有一種滋味，帶著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，雖出生低微，卻自成一家，因其鄉(xiāng)情與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈而代代傳承。在歲月的長(zhǎng)河中，取他菜之長(zhǎng)，補(bǔ)己菜之短，形成了獨(dú)特的風(fēng)味而榮登大雅之堂，這就是上海本幫菜。

   所謂上海本幫菜，指上世紀(jì)初的民國(guó)時(shí)期，上海周邊的蘇州、無(wú)錫、寧波、揚(yáng)州等地的人去上海打拼之時(shí)，攜帶家鄉(xiāng)的美食融入上海灘，以慰藉那一片難舍的故鄉(xiāng)情。清新的江南水鄉(xiāng)風(fēng)味獲得了大眾的認(rèn)同，由此在上海菜中占有重要的席位。

   因有親戚是江南人，并擅長(zhǎng)烹飪，所以對(duì)上海本幫菜也不陌生。提及江南，人們腦海里自然浮現(xiàn)出充滿詩(shī)情畫(huà)意的煙雨蒙蒙、亭臺(tái)樓閣、小橋流水……江南的美食自然的一脈相承，以清淡素雅為本，濃油赤醬見(jiàn)長(zhǎng)。從賞心悅目的裝盤(pán)造型，到盤(pán)中份量的適可而止，可窺見(jiàn)江南人對(duì)生活那一份獨(dú)到的精致。吃上海菜時(shí)，總有這樣的不忍：想大快朵頤，卻怕筷子會(huì)驚擾盤(pán)中的那份江南柔情……

   流連在《舌尖上的中國(guó)》，那滲透著民俗民風(fēng)、家庭溫馨的各地美食，令人百看不厭。對(duì)舌尖第2部關(guān)于上海本幫菜扣三絲的制作，產(chǎn)生了濃厚的興趣，讓人躍躍欲試。

   味美湯鮮的扣三絲是上海本幫菜中的一道大菜。食材的精選，刀工的講究，多為餐廳里的招牌菜，尋常人家不輕易去做。為了體驗(yàn)這道傳說(shuō)中的經(jīng)典菜肴，我專門(mén)燉了雞湯。

   食材有火腿、冬筍、雞脯肉、香菇、雞湯。

   把雞脯肉加姜片入清水鍋中煮熟，冷后撕成絲備用。

   冬筍焯水后切絲，備用。

   火腿也切成和雞脯肉、冬筍一樣長(zhǎng)的絲。

   此菜的出彩還在于裝碗時(shí)的這個(gè)“扣”字。取一小碗，用一朵水發(fā)香菇墊底，一為美觀，二為遮掩。

   把切成絲的火腿、冬筍、雞脯肉均勻地分配，整齊地沿著碗底的香菇碼好，再用剩余的食材把碗填平，倒入少許雞湯入鍋隔水蒸10多分鐘。不用加鹽，蒸的過(guò)程中火腿的咸鮮和雞湯的美味讓三樣食材的汁水自然的融匯在一起。

   蒸好后把碗翻扣在盤(pán)里，再圍上雞湯，夏日里的一道清淡佳肴，我的家庭版扣三絲就這樣出籠了。

   第一次學(xué)做這道菜，大大提升了我對(duì)廚藝的自信心，樂(lè)在其中的是體驗(yàn)的過(guò)程。