自制超人氣排擋美食：『零添加麻辣燙』 (2014-05-13 07:19:53)
 樓下新開了家賣麻辣燙的小店，晚上遛彎總看到小店里人頭攢動，異常熱鬧，看來和我一樣饞麻辣燙的大有人子啊。正在和銩先生商量要不要改天去試吃看看的時候，微博上爆出某地女子吃完街頭麻辣燙后腸胃穿孔、生命垂危的事，好嘛，這是要徹底斷了我外食的念想嗎？
對于吃貨來說能夠滿足自己的味蕾需求絕對是下廚的第一動力，既然外食不行，那就干脆自己在家山寨一下吧。制作底料必然少不了花椒和辣椒，花椒我用的是紅色的那種，帶籽、椒香濃郁；辣椒方面因為我不太能吃辣就用了最普通的紅辣椒，顏色好看但其實并不辣，講究些的可以用海椒或者燈籠椒。除了花椒和辣椒這兩位主料之外還有幾樣比較常見的香料，諸如八角、草果、香葉、桂皮、陳皮、丁香、白芷等，當然啦，如果你家里有自制的牛油那就放一點進來吧，湯底會更香濃，只是市售牛肉總少不了添加石蠟，還是盡量少放減少添加劑的攝入吧。
  材料：
鍋底：花生油2大勺，郫縣豆瓣醬2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，干辣椒3個，香葉2片，桂皮1小段，大料1個，白芷2小片，陳皮2段，花椒15-20粒，大蔥1/2根，大蒜5瓣，老姜5片，冰糖3-5粒，高湯適量。
材料：小油菜，土豆，藕片，西蘭花，香菇，木耳，魚丸等。
蘸料：麻醬，溫水，鹽，生抽，香菜。
做法：
 1.老姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段。其余香料準備好備用。
2.香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當后穿成串備用。（竹簽記得提前用熱水燙一下）
3.鍋內(nèi)放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃。
4.放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
 5.下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味。
6.調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。
7.調(diào)入醪糟，轉(zhuǎn)大火燒開。
8.按照材料易熟程度先后下鍋煮熟，最后搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。
貼心提示：
1.炒制麻辣燙的鍋底各種香料的量一定不要過多，否則容易發(fā)苦，另外如果家里有牛油的話可以在步驟3放入（酌情減花生油的量），味道會更出彩。
2.鍋底中郫縣豆瓣醬用的比較多，所以基本不用加鹽。不過如果你高湯放的較多記得鍋底燒開后酌情加鹽。另外煮麻辣燙的鍋盡量選擇深一點的湯鍋，比較適合涮煮串串。
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