韭菜是不少人喜歡吃的一道蔬菜，它具有溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血的功效。此外，韭菜中的膳食纖維還有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，女性常吃韭菜能夠達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。下面就給大家推薦4款美味韭菜食譜。

蟶肉炒韭菜

　　用料：蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、姜10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙。

　　做法：1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時(shí)以上，吐盡泥沙。

　　2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開(kāi)，下入蟶子

　　3、大火燒開(kāi)，煮至開(kāi)口立即撈出。

　　4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用，把韭菜摘洗干凈，蟶肉瀝干水分，韭菜切段。

　　5、把姜切成絲，鍋中注植物油，爆香姜絲，下入蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精。

　　6、加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可。

韭菜火腿蛋卷

　　用料：韭菜50克、雞蛋2個(gè)、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。

　　做法：1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5毫米長(zhǎng)的細(xì)段，火腿切成5毫米見(jiàn)方的細(xì)丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。

　　2、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。

　　3、拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢⒌耙簲傞_(kāi)，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

　　4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒(méi)凝固時(shí)，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí)，即可起鍋。

　　5、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。

豉油鮮蝦韭菜丸

　　用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚(yú)豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許。

　　做法：1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來(lái)，然后去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼。

　　2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥。

　　3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向攪打上勁。

　　4、將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中，還是朝著原來(lái)的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起。

　　5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開(kāi)中火，煮幾分鐘后撈出放入盤(pán)中。

　　6、澆入蒸魚(yú)豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

肉末韭菜烙餅

　　用料：小麥面粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克。

　　做法：1、豬肉剁成餡，加入生抽、鹽和白糖，再加入芝麻油，攪拌均勻。

　　2、韭菜洗凈后切碎，倒入肉餡中，混合均勻。

　　3、面團(tuán)原料混合成團(tuán)，醒30分鐘，分成四份。

　　4、每份搟成圓餅形，包入餡料。

　　5、收口，平底鍋中放少許植物油，餡餅放鍋中，用小火慢烙。

　　6、正反面都要烙成金黃色即可。