□龔志明
　　每當(dāng)外地朋友來品嘗江鮮時(shí)，我總很為難。河豚魚有毒有風(fēng)險(xiǎn)，刀魚太貴買不起，鰣魚很難覓蹤影。這時(shí)我總會(huì)推薦一道既價(jià)廉又物美而且又能代表我們太倉地方特色的菜肴——鱭魚餅。朋友吃了之后總會(huì)說一句話：“再添幾個(gè)。”雖然不知道此為何物，然而吃過一次總忘不了。
　　其實(shí)鱭魚和刀魚一樣同屬鳀科海洋魚，但其體形小得多了，體長(zhǎng)僅十厘米左右，其狀類雞羽，所以古代常叫作“鳳鱭”或“鳳尾魚”。江邊漁民阿福告訴我，鳳尾魚生活于近海，春夏間洄游至河口產(chǎn)卵，長(zhǎng)江口是我國鳳尾魚的主要產(chǎn)區(qū)。在我們太倉，雌性和雄性的鳳尾魚并不通稱鱭魚。雌性因體形較小，鳳尾魚的卵包就顯得特別大，幾乎就是整個(gè)身體裹著一包卵，所以雌性鳳尾魚又叫“烤子魚”。雄性的才叫“鱭魚”。
　　我妻子特喜愛食烤子魚，紅燒、油炸或清蒸?？咀郁~的頭部下面的魚體內(nèi)飽含著魚籽，吃起來既香又有嚼勁，吃時(shí)只需輕輕捏住它的上部，再用筷子夾住兩面，微微用力往下一刮，鮮嫩的魚肉和細(xì)小的魚刺便分離開來。如果油炸的話，細(xì)小的骨刺被炸得可連骨吞下。還可以制成魚干，去頭以后，用線穿過一條條魚身，放在太陽下晾曬，幾天后籽魚便成了魚干。把這種籽魚干加入油鹽蔥醬燉來吃，或是用酒糟腌成糟貨后吃，別有一番風(fēng)味。
　　鱭魚比烤子魚要小，體內(nèi)也沒有好吃的魚籽，烹飪后還不能像烤子魚那樣自如地分離魚肉和細(xì)刺，吃起來感覺刺口難咽，沒有烤子魚那樣受人喜愛。聰明的江邊人能變廢為寶，做成了美味的鱭魚餅。真是“春三刀鱭燉鮮湯，不用煎熬異品嘗。一種作餅宜搗爛，拌和菜韭味鮮香”。
　　國人食用鱭魚歷史悠久。南宋《夢(mèng)梁錄》記載，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上有“鱭魚”出售。宋人劉宰《走筆謝王去非遺饋江鱭》詩：“鮮明訝銀尺，廉纖非蠆尾。肩聳乍驚雷，腮紅新出水。芼以姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸慚寡味?！痹佡澚索q魚的鮮美。另一位詩人郭祥正也在《初食鱭魚蔞蒿》詩中贊美它“斫膾嘗鮮美，調(diào)羮享滑柔”。明代《魚經(jīng)》中記“有鯌子魚，其生也帶子”，指出鳳尾魚多含卵的特點(diǎn)。清《嘉慶直隸太倉州志》也記道：“鱭，俗名子鱭，出茜涇、楊林、六公市、七丫等處?！笨梢姰?dāng)時(shí)捕食鱭魚已相當(dāng)普遍。清代飲食專著《調(diào)鼎集》記有“鱭魚餅、鱭魚圓、炸鱭魚”等多種烹飪鱭魚的方法。
　　小小鱭魚不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和鈣的含量較高。清代《隨息居飲食譜》認(rèn)為其“甘溫，補(bǔ)氣，肥大者佳，味美而腴，食品之珍，與病無忌”。
　　星期天早晨，妻子來到菜場(chǎng)，買回三斤鱭魚，去頭，去肚腸，連骨用刀剁成魚肉泥，加上鹽、酒和蔥姜，做成一個(gè)個(gè)圓圓的小餅，下鍋煎至兩面呈金黃色，再加醬油紅燒，這就是鱭魚餅了。鱭魚的細(xì)小魚刺已被搗碎，而鮮美的味道卻一點(diǎn)也沒有丟失。鱭魚餅可以配用腌制的青雪里蕻或鮮竹筍一起烹燒。我更喜歡吃蠶豆瓣燒鱭魚餅，碧綠的蠶豆瓣上擱著的一個(gè)個(gè)金黃色鱭魚餅，會(huì)引得我等不及端上餐桌，早已用筷子送入嘴內(nèi)。那松松的、軟軟的，透溢著鮮味的餅子經(jīng)舌頭一攪，早滾入了喉嚨口。一會(huì)兒功夫，三四個(gè)已經(jīng)下肚。