#春天烘焙季#----棗泥戚風

下午下班回家，陪孩子寫完作業(yè)，娃娃自己畫畫，我就開始折騰甜點。華夫餅，戚風，馬卡龍，中間還穿插著給孩子洗漱，哄娃娃睡覺。等全部做好已經(jīng)十點半。滿屋的棗泥香，伴著這種甜沉沉睡去。就會有種滿足和幸福感。早上再烤個披薩，打份南瓜豆?jié){，甜甜的早餐迎合孩子的口味。讓小朋友覺得吃早餐也是一種幸福。

幾乎每家甜點店都能買到那種有著厚重香甜味道的棗泥糕。吃這種小蛋糕總會停不了口，但吃幾塊就會有飽腹感。蛋糕店的方子咱也問不來，卻又喜歡紅棗煮熟那種獨特的香甜味。于是把棗泥加到戚風里，就成了這種好吃不膩口的棗泥戚風蛋糕。

原料：紅棗100克（去核）、雞蛋5個、低筋面粉100克、細砂糖（紅糖更好）30+50克（蛋黃中用30，蛋白中用50）、玉米油50克、泡打粉2克、鹽2克，煮棗水70克

做法：1、我們買的棗一般都是帶核的，所以第一步要先把棗核去掉，我直接用剪刀剪的，你們還有更好的方法嗎？

2、棗放入鍋中，加水煮開并將棗肉煮軟。煮棗的水不要倒掉，我們還要用到。

3、將煮好的棗撈出，加入植物油，70克水，30克細砂糖、鹽打成泥狀。

4、打好棗泥打入五個蛋黃，攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉和泡打粉，攪拌均勻。

6、蛋白打成硬性泡發(fā)，砂糖分三次加入。具體做法見這里 戚風全攻略----八寸戚風（點擊）

7、將棗泥糊與蛋白糊分三次混合切拌，一定要切拌均勻。

8、倒入模具中，震一下氣泡

9、烤箱預(yù)熱，中下層，150度60分鐘就可以了

小貼士：

1、戚風是很嬌氣的東西，從攪拌到溫度都容不得馬虎。因為第一次用棗泥，不確定蓬發(fā)度會不會到位，所以加了泡打粉，我一直不喜歡用這種添加劑，不過偶爾用一次也無礙，下次不加泡打粉試一下。

2、我用的糖是細砂糖，棗的親密伙伴是紅糖，家里沒有了，大半夜的也不好去買，直接用的白砂糖。如果你用紅糖的話，切記紅糖一定不要用結(jié)塊的，特別是打發(fā)蛋白的時候，一定要先用料理機打一下或放在保鮮袋里用搟面杖壓幾下。 

3、戚風蛋糕我還是主張低溫長時間烘烤。我用過170度45分鐘，但是上層全糊，中間沒熟。