揚州的老鵝，鵝肉緊實，味道淳樸，紅燒起來脂香濃郁，有家味道的菜，一定得在家里料理。

原料：

老鵝1只，土豆1斤

調(diào)料：

桂皮，八角，干大椒，青花椒，料酒，姜，蔥，老抽，糖，菜籽油，味精少許

1，老鵝洗凈，去雜毛，浸清水漂血水。土豆去皮，切塊，泡冷水備用。

2，老鵝斬件，先下頭，爪，翅膀，腿。

3，鵝脯從中間斬斷，再斬成方塊。

4，老鵝汆水，過冷水后備用。

5，油鍋爆蔥姜，下干大椒，青花椒，煸出香味。

6，用布包包好五香，八角，干花椒等。

7，老鵝下油鍋煸香，烹料酒，煸出油。

8，澆開水漫過老鵝一寸，一次性加滿水，大火燒開，加老抽，糖小火燜燒3小時。中途翻身，免糊底。

開鍋蓋，鵝肉用筷子戳一下，肉爛即可加土豆塊，蓋鍋蓋燜燒10分鐘出鍋。