舌尖2還沒(méi)開播前就有媒體放出風(fēng)來(lái)，南京七家灣鍋貼入選第二集。南京的【舌尖】粉們盼啊盼啊，都在那憋著等著看【舌尖】怎么介紹這道美味小吃，最終等來(lái)3秒一帶而過(guò)的鍋貼鏡頭，看著大篇幅的介紹揚(yáng)州和上海的美食，有些粉們有點(diǎn)失落和抱怨，也太那什么了吧。不管怎么說(shuō)，雖說(shuō)只有短暫的幾秒鐘，牛肉鍋貼確實(shí)火了一把，七家灣的幾家鍋貼店好像都人頭攢動(dòng)。

    我吃過(guò)南京很多家的鍋貼店，其實(shí)只要是剛出鍋的，那味道都是很不錯(cuò)的。特別是肚子咕咕叫的時(shí)候，就更顯美味。店家用來(lái)煎鍋貼的油大都是菜籽油或豆油，這樣煎出的鍋貼色澤金黃，勾人食欲。做鍋貼也不難，在家只要肯動(dòng)手，用小煎鍋也可以做出美味的鍋貼。

    原料：面粉，牛肉糜，蔥姜，鹽，雞精，鮮醬油。

    牛肉糜加入蔥姜末、鹽、雞精、鮮醬油、水?dāng)嚢枭蟿牛梢苑执渭尤?，牛肉的吸水性很?qiáng)，可以多加一些。很多鍋貼店的餡心都是半流質(zhì)的狀態(tài)，這樣是鍋貼多汁的原因。面粉用開水燙熟，揉勻搓條下劑子，搟成圓皮，放入餡心，包成細(xì)長(zhǎng)的月牙形，細(xì)長(zhǎng)的形狀可以使鍋貼快速的成熟。

    平鍋燒熱，淋入少許菜籽油，把鍋貼擺入，稍煎一會(huì)，倒入清水，沒(méi)過(guò)鍋貼一半以上，蓋上鍋蓋，中火煎煮5分鐘左右，待水分蒸發(fā)的差不多了，打開鍋蓋，可以再淋入少許油略煎一會(huì)即可。