在我國，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、浙江、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌屬腐生型食用菌，我國猴頭菌的人工馴化栽培始于1959年，70年代開始推廣，猴頭菌人工代料栽培具有栽培原料種類多、生長周期短、投入少、收益大等特點，猴頭菌的生產(chǎn)1979我國產(chǎn)量就已居世界各國之首，產(chǎn)品已暢銷全國，并遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。值得注意的是浙江省常山猴頭響譽全國，1984年，“常山猴頭”在人民大會堂浙江廳舉辦品嘗會，參加宴會的有原國家領(lǐng)導(dǎo)人嚴(yán)濟慈、費孝通、王光美等。嚴(yán)濟慈還題詞：“常山猴頭、浙江一寶”。

然而，就是這么一個好品種，我國最熱門的工廠化栽培卻極其少見，而經(jīng)我調(diào)查，各大中城市高檔消費區(qū)對猴頭還是很青睞的，長春市有名的南湖賓館、長白山賓館、松苑賓館等均需要猴頭做菜肴。但使用的多是猴頭干品，要知道，干品猴頭的食用需要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個階段，不如鮮品猴頭烹飪方便。我們知道，食用菌工廠化設(shè)施栽培屬于“精品農(nóng)業(yè)”范疇，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是反季節(jié)品種，消費對象是超市、酒樓、賓館，面對著的是中高檔消費群體。而這恰恰符合猴頭菌的消費群體。為了保證猴頭能連續(xù)周年供應(yīng)，我們只能走工廠化設(shè)施栽培的道路。目前我國食用菌工廠化生產(chǎn)品種主要集中在白色金針菇、杏鮑菇等少數(shù)幾個品種，盡管工廠化栽培的產(chǎn)品成本高，但由于生產(chǎn)量少，很多珍稀品種市場空間還較大，我們應(yīng)該可以從中篩選出更多適于工廠化生產(chǎn)的品種，猴頭菌難道不是很好的選擇嗎？從理論上分析，工廠化生產(chǎn)中，對環(huán)境升溫的成本應(yīng)該低于降溫的成本。因此，猴頭菌作為中溫型品種，工廠化生產(chǎn)的可能性是存在的。

選擇進(jìn)行工廠化栽培的菌類，最基礎(chǔ)條件：是出菇同步性好，且生產(chǎn)周期相對較短。進(jìn)行周年企業(yè)化栽培，只有這樣才能夠提高設(shè)備周轉(zhuǎn)率，從而提高經(jīng)濟效益。經(jīng)我對猴頭栽培的經(jīng)驗看，猴頭的同步性應(yīng)該沒有問題，最關(guān)鍵的是猴頭生產(chǎn)周期極短，生物轉(zhuǎn)化率也較高，受自然氣候的牽制的又比較大，而這恰恰是工廠化栽培猴頭的優(yōu)勢所在。至于工藝是否成熟的問題，我想做到溫度、濕度、通風(fēng)、光照和猴頭發(fā)育四大要素之間的協(xié)調(diào)。經(jīng)過努力是不難達(dá)到的。

我們再從猴頭的生物學(xué)特性來探討一下猴頭工廠化栽培的可能性，1、溫度：猴頭菌屬中溫型食用菌。菌絲生長溫度是6～32℃，最適宜溫度為25℃左右。在此溫度下菌絲濃密、粗壯、潔白、菌苔厚、生長旺盛。高于或低于最適溫度，菌絲生長均較次之。子實體的形成與生長溫度為18～20℃。高于25℃時，不能形成子實體，已形成了的子實體生長也受到抑制。溫度低，子實體生長緩慢，當(dāng)環(huán)境溫度低于14℃，子實體呈淡紅色，并隨溫度下降而顏色加深。低于6℃時，子實體停止生長。工廠化栽培猴頭對溫度的調(diào)控完全可以做到比自然栽培的優(yōu)越性。2、水分與濕度：猴頭菌的生長不僅與培養(yǎng)料的含水量有關(guān)，也與空氣中的相對濕度密切相關(guān)。進(jìn)入生殖生長階段，猴頭菌是由菌刺組成的，也就是總的表面積比所有的菌類來的高，蒸發(fā)面積比較大，猴頭菌無表皮保護(hù)，裸露于空氣中的子實體，當(dāng)空氣的相對濕度低于70%時，會因水分大量蒸發(fā)而干縮變黃，菌刺短小，生長緩慢，且影響產(chǎn)量與質(zhì)量。如果空氣相對濕度超過95%，由于通氣不良而出現(xiàn)畸形?？諝庀鄬穸鹊陀?0%，產(chǎn)生不能恢復(fù)的永久性斑痕，局部雖可以繼續(xù)生長，但子實體必呈畸形。子實體階段相對濕度以85～95%為宜。由上所述，自然栽培猴頭的水分管理很難掌控，而工廠化栽培則完全可以用霧化器解決濕度問題。3、空氣：猴頭菌屬好氣性真菌，在整個生長過程中，都必須滿足氧氣的供應(yīng)。當(dāng)空氣中二氧化碳含量達(dá)到一定含量，菌絲生長就會受到抑制。二氧化碳含量低，則呼吸量盛，生長速度快。尤其是猴頭菌進(jìn)入生殖生長階段時，對二氧化碳變化十分敏感。通風(fēng)不良，子實體不易分化，或菌柄細(xì)長，并產(chǎn)生分枝，菌刺彎曲而成畸形，孢子成熟遲緩。通風(fēng)良好，二氧化碳含量低，子實體生長迅速，球塊大。所以在子實體形成時，空氣中二氧化碳含量要控制在0.1%以內(nèi)，猴頭菇生長吋產(chǎn)生的二氧化碳及代謝廢氣要及時棑盡。這可能是以工廠化栽培猴頭的.最大難題。4、光照：猴頭菌菌絲生長不需要光，宜在完全黑暗中生長。子實體生長，需要一定散射光，以50～400lx為宜。當(dāng)光照過強，達(dá)到2000lx以上，子實體受抑制變黃。自然情況下栽培的猴頭新鮮子實體淡黃，尤其是干后變淡黃褐色，影響猴頭的品質(zhì)，而工廠化栽培的猴頭光線問題可以考慮設(shè)計反光裝置提高自然光量。能達(dá)到子實體潔白的作用，相應(yīng)提高猴頭的品質(zhì)。

猴頭栽培較適合于瓶栽，瓶栽猴頭菇的特點是：污染率低，出菇整齊，從瓶口長出的菇形緊湊，朵形美觀，畸形菇少，菇的質(zhì)量好，商品率高。此外，管理上較規(guī)范整潔，比較便于工廠化生產(chǎn)。

猴頭菌是屬于定點出菇的菌類，生產(chǎn)出來的猴頭能做到大小適中。符合消費者要求，不像木耳，香菇，平菇很難定點出菇，這是猴頭菌的特性。猴頭工廠化栽培不能夠形成生產(chǎn)力的原因，我著實費解。