咸菜炒牛肉的做法
　　
　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
　　輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克
　　調(diào)料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克
　　做法：
　　1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；
　　2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
　　3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片；
　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；
　　5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
　　6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
　　7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；
　　8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
　　
　　青椒炒牛肉的做法
　　
　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低）  青椒2個 紅辣椒1個（如果你喜歡吃辣可以多放幾個）大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒鹽 精鹽 味精 糖 番薯粉
　　制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時后，記得如果牛肉有滲血出來要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點(diǎn)（相當(dāng)于油炸東西的量）鍋內(nèi)油至高溫放牛肉進(jìn)去翻炒，（關(guān)鍵是不要炒熟，過下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內(nèi)的油倒起，留少量油，等鍋內(nèi)油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過油的牛肉繼續(xù)翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續(xù)炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！
　　
　　平菇炒牛肉的做法
　　
　　口味：咸鮮味 工藝：生炒；
　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克
　　調(diào)料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克
　　做法：
　　1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；
　　2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；
　　3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；
　　4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。
　　平菇炒牛肉的制作要訣：在炒牛肉時加點(diǎn)梨汁，牛肉會更易煮爛。
　　
　　泡菜炒牛肉的做法
　　
　　材料:
　　主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許
　　做法:
　　1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。
　　2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。
　　3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。
　　
　　青椒爆炒牛肉的做法
　　
　　材料:
　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
　　做法:
　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
　　4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。