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石子饃，又叫石鏊餅、天然餅、石頭干饃，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味饋贈(zèng)類(lèi)小吃。被譽(yù)為中國(guó)“食品活化石”的石子饃，被清代文學(xué)家袁枚贊譽(yù)為“天然餅”，其歷史可以追溯到舊石器時(shí)代。  距今115萬(wàn)年前的陜西“藍(lán)田人”已經(jīng)用火熱食。遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們用火“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”?？梢?jiàn)現(xiàn)代的石子饃，是由古代的“燔黍”演變而來(lái)的，具有明顯的石器時(shí)代的“石烹”遺風(fēng)。商朝末期周武王伐紂時(shí)，軍師姜子牙命人籌辦糧草，關(guān)中百姓非常支持，家家戶戶制作“石頭饃”送去做軍糧，為“武王滅商”作出了貢獻(xiàn)。到了唐代，東府同州(今陜西省大荔縣)把石子饃稱(chēng)為“石鏊餅”，作為給朝廷的貢品。明清時(shí)代，隨著秦人宦游大江南北，石子饃也就傳人金陵(今南京市)，被稱(chēng)為“天然餅”。 產(chǎn)地：渭南市、咸陽(yáng)市 烹調(diào)方法：烙，炙、烤 味型：咸香味、咸甜味 原料：上白面粉5KG，堿50KG(石子饃也有1一2KG重的，也有搟的很薄50—100g重的，形狀不一，造行方法則相同。)石香粉50g，精鹽15g。 石子饃的做法工藝： 1．和面： 烙石子饃的面要水面和酵面兩摻；隨季節(jié)調(diào)整比例，夏季酵面占1/3；春秋季占1／2，冬季則占2／3；將面摻人堿、鹽、五香粉揉合均勻后，少盤(pán)一會(huì)，即可使用。 2．烙饃： 挑揀出一些像核桃大小，表面光滑的青石子，用水洗凈，晾干，用菜籽油涂過(guò)(可長(zhǎng)期使用)。將石子放深邊平底鍋內(nèi)，燒燙后，用勺不斷翻攪，舀出一半石子(要保持溫度)，佘下一半平攤鍋內(nèi)。揪100g曲塊搟成圓形(直徑約25cm，厚約0．3cm)，放人平底鍋內(nèi)；一個(gè)大鍋可放四個(gè)；再將舀出的熱石子蓋在上面(將饃夾在中間)，加蓋，上燙下烙，少停一會(huì)，翻過(guò)再烙10分鐘即成。烙時(shí)動(dòng)作要快，因放饃或翻攪均用鐵勺舀石子，這種作法雖然費(fèi)事，但烙饃的時(shí)間較短，熟得快，火色勻。 風(fēng)味特點(diǎn)：白里泛黃，酥松荃香，易于消化，儲(chǔ)存方便，快餐小吃，饋贈(zèng)禮品。 繼承創(chuàng)新：用此石子饃的做法還可制成油酥石子饃、奶香石子饃、麻香石子饃、咸甜石子饃、蔥香石子饃等。
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來(lái)自： 誰(shuí)清齋 > 《面食、面點(diǎn)》
