嫂子面，又叫稍子面、長壽面、澆湯面、臊子面、嫂嫂面，是陜西省著名的傳統(tǒng)風味半湯類小吃。

　　春秋戰(zhàn)國時期，秦國推行商鞅變法之策，對民眾實行獎勵“耕戰(zhàn)”的政策，許多家庭的成人男子經(jīng)常練兵打仗，家庭主婦照管老人和小孩?！扒厝耸让妗倍加膳藫{面做飯，葷素兼?zhèn)?，非常可口，人們都尊稱為“嫂子面”，經(jīng)過數(shù)千年的演變發(fā)展，葷素甜咸品種多達百余個，至今對“嫂子面”的尊稱一如既往。

　　《古今圖書集成》中記述，隋唐時期制作的面條品質(zhì)優(yōu)良，并贊揚說：“面可穿結(jié)帶”?！垛⒂X寮(1洫o)雜記》中說得更清楚：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也”。長命面即長壽面，現(xiàn)今關(guān)中人過生閂時還講究要吃“長壽面”。相傳，北宋年間，大學士蘇東坡在陜西鳳翔任節(jié)度判官時，特別愛吃這種長壽面，并且寫下了“剩欲去為湯餅客”的詩句。據(jù)《夢粱錄》卷十六記載，宋代城市里的肉鋪店中，還專賣經(jīng)過加工的臊子肉。

　　臊子面的制作，首要一關(guān)是搟面。人們形容說：“把式搟面薄如紙，刀礪切條細如線，下到鍋里蓮花綻，裝碗澆臊扯不斷”。說來有趣，傳統(tǒng)的關(guān)中習俗，鄉(xiāng)村農(nóng)家娶媳婦，過門的第二天上午，-專門有一個搟面的隆重儀式，給新媳婦一個展示才華的機會：當客人上席后，新媳婦要親自上案搟面，以測驗其烹調(diào)技藝的高低，為以后當家理財打下基礎(chǔ)，再過渡到制作嫂子面而受到世人的尊敬。

　　產(chǎn)地：寶雞市、咸陽市

　　烹調(diào)方法：炒、煮味型：鮮香味、酸香味、酸辣味

　　原料：上白面粉5kg，堿面35g，帶皮豬肉5皰，雙倍紅醋2奴，醬油2虹，食鹽適量，辣子面150g，姜米150g，調(diào)和面適量，熟豬油300g。

　　臊子面做法：

　　1．燒臊子：帶皮豬肉切成1CM厚，如拇指甲大的片，起鍋加豬油300g燒熱；投入肉片，姜米、調(diào)和面煽炒，待肉片水分煸干后，將醋1KG順鍋邊淋入激肉，少攪幾下；接著下醬油，用手勺不停攪動，然后加入適量清水(以淹沒肉片為度)；視肉片煮至七成熟，肉皮能掐動時，加入適量食鹽，煮至肉熟時，先舀出一碗白臊子(即沒有辣椒的臊子)，然后將辣面倒人，攪勻，稍煮一會，盛出即成。

　　2．搟面：用約2kR涼水，將堿面化開后，先倒人2／3的堿水將面粉揉成絮，再將剩下的堿水徐徐加入揉成面團，盤起回性后，揉成長方形塊，搟薄，切成細面。3．滾水鍋下面，水開后，用筷子將浮起的面條壓人開湯中，少許時間后撈出在涼水中一過，然后在開湯中一氽，瀝干水分，盛人碗中。碗內(nèi)的面再在酸湯(用清水加少許豬棒子骨熬成的湯，湯味以醋出頭：置一小火上，保持小開，隨時冒面和作為面湯用)。中冒幾下，上面澆素臊子，即按四季選用各種時鮮菜，切成小丁，煸炒成的干臊子。蔥花、素臊子上面蓋肉臊子，澆酸湯即成。

　　臊子面做法風味特點：色彩美觀，菜脆肉嫩，味鮮濃香，面細筋滑，秦川風味。根據(jù)嗜好凋味隨意。

　　繼承創(chuàng)新：用此臊子面做法還可制成火雞嫂子面、竹鼠嫂子面、地軟嫂子面、三皮臊子面、鴕鳥肉臊于面、兔肉冬菇嫂子面等。