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“用硫黃熏過的銀耳，不僅顏色好看，而且放的時間還很長?！痹谑袌錾腺u銀耳的老劉向記者透露了這一業(yè)內公開的秘密。記者隨后買回兩種樣品，并到超市購買了一包銀耳，到信報實驗室一探究竟 。實驗結果顯示，記者在市場上買的兩種銀耳都被硫黃熏過。食品專家告訴記者：“硫黃熏蒸銀耳是被國家禁止的，這種銀耳會對人的身體產生危害。”市質監(jiān)部門工作人員也告訴記者 ，一旦發(fā)現硫黃銀耳可以馬上舉報。
實驗過程 硫黃銀耳遇碘“現形”
1月 22日，記者走進青島大學化學院實驗室，以在市場和超市買到的三種銀耳為樣品進行化學實驗，檢驗是否經過硫黃熏蒸。實驗室工作人員告訴記者：“用硫黃熏蒸過的銀耳，里面會有二氧化硫的殘留，遇到碘會產生反應，保持顏色不變。如果在最后取到的溶液經過滴定后，顏色立即變化成藍色，就說明沒有用過硫黃熏蒸；如果經過滴定，碘試劑的顏色馬上消失，就說明溶液中含有二氧化硫，銀耳用過硫黃熏蒸?！?SPAN lang=EN-US>
A 三種銀耳取樣、研碎
在市場和超市采集的三種樣品被貼上了A、B、C三種標簽。樣品A是從市場上買來的低價銀耳，并被攤主自己承認用硫黃熏過的 ；樣品B是在市場上采購，商販保證沒有用硫黃熏過的銀耳，但是價位和樣品A相同；樣品C 是在超市采購的銀耳。“實驗第一步是對每種樣品取5克?！惫ぷ魅藛T開始對銀耳進行均勻采樣，其中樣品A散發(fā)出濃烈的氣味充斥整個實驗室。
工作人員在天平上放置了兩張取樣紙，以每種樣品5克的分量進行稱重，被稱好的樣品A 、B、C分別被放入兩個研缽中開始繼續(xù)處理。“接下來，我們要把兩種樣品研碎，最好成粉末狀，這樣里面的二氧化硫比較容易被蒸出來。”工作人員告訴記者。
B 蒸餾實驗半個小時
整個實驗的原理是利用蒸餾裝置將銀耳中殘留的二氧化硫蒸出來，被裝有乙酸鉛的試劑瓶吸收，然后再用碘試劑滴定，測定里面是否含有二氧化硫。工作人員介紹說：“實驗所用到的試劑有鹽酸、乙酸鉛溶液、碘標準溶液、淀粉指示液，儀器包括全玻璃蒸餾器、碘量瓶和酸式滴定管。”
在前一步被研碎的銀耳樣品被工作人員裝進了玻璃燒瓶中，整個玻璃瓶被放入搭建的蒸餾裝置中，開始密閉。蒸餾裝置尾處負責吸收蒸餾出來水滴的瓶子叫吸收瓶，里面裝著的是25ml乙酸鉛，在玻璃燒瓶中加入10ml的鹽酸，乙酸鉛吸收瓶中的水開始緩緩地倒吸，工作人員說：“這是正?，F象，待會這種倒吸就會穩(wěn)定下來了?！苯涍^一段時間的蒸餾，乙酸鉛開始出現白色的沉淀物，這是乙酸鉛和鹽酸反應后的正常現象。
“等溫度到達100攝氏度左右時，整個裝置就開始蒸餾出水滴來了?！贝蟾虐雮€小時，乙酸鉛吸收瓶吸收的水滴就可以拿出蒸餾裝置進行下一步測定了。樣品A 蒸餾完之后，對樣品B、C采取同樣方法進行蒸餾。
C 滴入碘試劑硫黃現形
工作人員告訴記者：“下一步就是將已經吸收到蒸餾出來水滴的乙酸鉛溶液轉移至錐形瓶中，加入濃鹽酸、淀粉指示液，搖均勻以后用碘試劑進行滴定。碘試劑遇到淀粉會馬上變藍，這是在沒有二氧化硫的情況下會產生的現象。”
準備工作就緒后，工作人員仔細地將加入各種試劑的錐形瓶用碘試劑進行滴定，滴入一滴，碘試劑的顏色竟然馬上消失了，兩滴、三滴、四滴，產生的效果，仍然是一樣。
“碘試劑遇到淀粉指示劑并沒有變藍，樣品A里面說明里面含有二氧化硫的殘余，也就是說明樣品A確實是被硫黃熏過。”工作人員告訴記者。工作人員在加入2ml的碘標準試劑以后，樣品A試劑才一下子變藍，并在30秒之內沒有變色。“用2ml的用量就可以計算出里面所含有的二氧化硫含量。”
另外兩種樣品B、C的實驗結果是：樣品B消耗1ml碘試劑后才開始變藍；樣品C滴入碘試劑后，馬上變藍?！耙簿褪钦f，在市場上買的A、B兩種銀耳都被硫黃熏過，只是用量不同；超市購買的樣品C沒有被硫黃熏過。”
記者調查 市面上充斥著“硫黃銀耳”
日前，記者來到了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場，在這里買銀耳、木耳等干貨的市民不少。說起為什么到這里購買，幾乎所有的市民都表示，因為價格便宜，且什么都能買到。記者隨意走到一家攤位前，看到銀耳比較黃，記者再次問，“為什么這里的銀耳這么黃，很多地方的銀耳都比較白?！泵鎸τ浾叩摹鞍l(fā)難”，攤主顯得很自信，“這才是好銀耳，現在看著黃，泡出來就好了，那種白的是經過特殊處理的?！?SPAN lang=EN-US>
攤主說著，從貨架旁邊的另外一個袋子里拿出了一種銀耳，看起來要白很多，這種銀耳從表面看好像被水泡過 ，“不過，你要是自己吃，我還是建議你選擇這種黃的。”對比兩種銀耳，記者發(fā)現，白銀耳要相對較小，且顯得比較松，而黃色的銀耳賣相比較好，顯得比較大、比較緊湊。
“我是自己吃，還是要黃的吧，不過我還是想知道白色銀耳經過了什么樣的處理？”在記者的追問下，攤主表示，白色的被硫黃熏過 ?！皟煞N銀耳價格都是一樣，為什么要熏呢，又不能多賣錢?！庇浾吒械椒浅２唤?。
這位攤主說，有的銀耳已經變質，為了有個不錯的賣相，所以才這樣處理?！靶傎u不多，可大批發(fā)商那里通常有幾噸甚至更多的存貨，存的時間長了難免因潮濕變質?！边@位攤主說，為了原價賣掉這些變質的銀耳，大批發(fā)商就會用硫黃熏一下，“雖然會變白，但賣相不錯，價格不會差多少?！?SPAN lang=EN-US>
隨后，記者在另外的幾家銀耳攤上得知，即便是不變質，也有很多大批發(fā)商熏銀耳?！般y耳熏后會比較白，而且保質期長，如果不受潮放多長時間都行，即便受了潮也比沒熏過的保質期長?！绷硗庖晃粩傊鲗τ浾弑硎尽?SPAN lang=EN-US>
通過對市場的走訪，記者發(fā)現 ，在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場，多數的銀耳都是40元一斤，最低的38元一斤，最高的是43元一斤。雖然攤主表示黃銀耳沒熏過，而白的熏過，但記者購買兩種銀耳后都能聞到一股奇怪的味道。
實驗手記：硫黃銀耳可能致腎病
實驗結果顯示，記者在市場上買回的兩種銀耳，都不同程度地被硫黃熏過。島城食品專家告訴記者：“使用硫黃熏蒸銀耳是被國家禁止的，市民食用這種銀耳肯定會對身體產生危害，食用過量還有可能導致腎病。”另外，食品專家提醒消費者，市場上一些銀耳特別白 ，色澤特別好，很可能有貓膩。
賣相好、延長保質期是商家普遍的解釋。而根據國家發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，二氧化硫被界定為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，適用范圍并不包括銀耳。市質量監(jiān)督部門工作人員也告訴記者，一旦發(fā)現有硫黃熏過的銀耳，市民可以馬上舉報。 | 
