微生物工程家庭版之2：菠蘿醋（酵素）

一、準(zhǔn)備工作：

1、  準(zhǔn)備好大小合適的廣口玻璃瓶。

2、  準(zhǔn)備好消毒用的醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）。

3、  準(zhǔn)備好大小合適的白紗布（或無(wú)紡籠屜布）。

4、  準(zhǔn)備好白砂糖300g（綿白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜都可以）。

5、  菠蘿2個(gè)（2Kg左右）。

二、制作流程：

1、用醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）將選好的容器消毒，晾干備用。

2、將菠蘿去皮洗凈備用。

3、將切菜板、刀和手用醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）消毒。

4、把菠蘿切成?。?/SPAN>1厘米左右），稍細(xì)一點(diǎn)好些。

5、把切好的菠蘿切成丁撒到消好毒的瓶中，撒一層果蔬粒撒一層糖，直到所有果蔬粒撒完。

6、在最上面撒一層白砂糖。

7、如果要釀果醋加入約500ml涼開水或純凈水?dāng)嚢杈鶆?，再加?/SPAN>50ml釀造白米醋。如果是釀制酵素就不要加水和醋了。

8、用紗布把瓶口封好。

9、放到?jīng)]有陽(yáng)光直射、通風(fēng)的地方讓其自然發(fā)酵（視環(huán)境溫度的不同一般要7—20天）。

10、待完全發(fā)酵之后將果蔬粒和發(fā)酵后的汁液分離。

11、得到的汁液就是就是果蔬醋（酵素）?？梢灾苯语嬘?、也可以加水稀釋后飲用。

12、將過慮后的果粒用食品料理機(jī)打成糊就可以當(dāng)成高酵素含量的果醬來(lái)食用。

13、制作結(jié)束。

三、注意：

1、菠蘿要選擇成熟無(wú)污染新鮮的果實(shí)。

2、在飲用果醋（酵素）汁可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入糖或蜂蜜改善口感。

3、打成糊的果渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和釀好的汁液一樣營(yíng)養(yǎng)豐富其富含粗纖維。在食用時(shí)也可根據(jù)自己的喜好加入糖或蜂蜜來(lái)調(diào)整口味。

4、糖尿病人食用時(shí)請(qǐng)你不要加糖或蜂蜜。

5、胃酸過多的人要少吃，或用水稀釋后再吃。

6、制作酵素時(shí)一定要采用有氧發(fā)酵，瓶口不要密封。