|
連鎖加盟本是一個(gè)先進(jìn)的商業(yè)模式，但是到了中國(guó)卻成了騙子圈錢的工具。一方面，說(shuō)明在中國(guó)騙子的生存環(huán)境很優(yōu)越；另一方面，說(shuō)明中國(guó)的中小投資者很樸實(shí)，說(shuō)的不客氣一點(diǎn)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，根本不了解中國(guó)的連鎖加盟市場(chǎng)水有多深。在諸多的加盟騙局里，餐飲加盟騙局較為普遍，其形式多樣，每年都有新玩法新騙局。筆者從事多年餐飲管理咨詢工作，對(duì)餐飲加盟騙局有深刻的了解。揭露這些騙人的把戲，或多或少的讓中小創(chuàng)業(yè)者認(rèn)清那些騙人的餐飲加盟項(xiàng)目，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。筆者自認(rèn)為是功德無(wú)量的事。 騙局特征一 名為免加盟費(fèi)實(shí)為賣設(shè)備 這類項(xiàng)目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業(yè)的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項(xiàng)目蒙的就是餐飲外行。因?yàn)閺牟似返慕嵌戎v，這幾類就已經(jīng)是快餐行業(yè)的雞肋項(xiàng)目了，有人在做，但是沒(méi)人賺錢。我們逐一分析。 蒸菜類 這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬于不入流的企業(yè)，有商業(yè)素養(yǎng)的企業(yè)是不會(huì)這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會(huì)成功，因?yàn)椤罢婀Ψ颉钡某晒Φ靡嬗谄涑砷L(zhǎng)壯大的階段，正是中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)小的暴利階段，而現(xiàn)在做蒸菜沒(méi)人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。為什么蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場(chǎng)太小。 燒烤涮 這類項(xiàng)目很多，并且噱頭很唬人，一個(gè)店能當(dāng)多個(gè)店用，外行一看，這個(gè)可以有呀。開(kāi)一家店賺的錢相當(dāng)于開(kāi)好幾家店。但是內(nèi)行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬于兩個(gè)市場(chǎng)定位，怎么能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚，屬于小型家宴。而涮鍋呢，屬于正餐，可家宴亦可商務(wù)宴。這二者怎么能合二為一呢，消費(fèi)人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個(gè)牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。 砂鍋、涮鍋類 這類項(xiàng)目的問(wèn)題在于產(chǎn)品定位和營(yíng)業(yè)面積錯(cuò)位。什么樣模式的餐廳適合做多大的營(yíng)業(yè)面積，這是非常關(guān)鍵的。也是大部分餐飲老板所不懂的，包括很多專業(yè)的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準(zhǔn)備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬于正餐，正餐的營(yíng)業(yè)面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟項(xiàng)目可沒(méi)有這樣的要求，投資十萬(wàn)二十萬(wàn)，百八十平就能做。憑這一點(diǎn)就能判斷，要不就是這些項(xiàng)目總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開(kāi)店賠錢，但是設(shè)備賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什么？這關(guān)系到營(yíng)業(yè)面積、毛利率、翻臺(tái)率三者之間的復(fù)雜關(guān)系，三言兩語(yǔ)說(shuō)不明白，以后會(huì)詳細(xì)論述。） 漢堡類 這類項(xiàng)目最可笑。自認(rèn)為有幾臺(tái)能做漢堡、炸雞、炸薯?xiàng)l的機(jī)器就能開(kāi)西餐廳?？梢哉f(shuō)西餐廳是最難經(jīng)營(yíng)的。因?yàn)槲鞑蛷d（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場(chǎng)必然遠(yuǎn)小于中餐，所以只適合在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的核心商圈做，其他地區(qū)必死無(wú)疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當(dāng)勞、肯德基的競(jìng)爭(zhēng)[www.cyonE.com.cn/]。很多準(zhǔn)備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設(shè)備能做出來(lái)麥當(dāng)勞、肯德基一樣的餐品。權(quán)且不論能不能做到，即使做到又怎么樣，沒(méi)任何意義，因?yàn)樽詣?dòng)化的設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的操作只是西式快餐成功的一個(gè)條件。最重要的條件就是選址要精準(zhǔn)，必須達(dá)到日均人流量一萬(wàn)以上或者附近常駐人口20萬(wàn)以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無(wú)比，必然導(dǎo)致費(fèi)用太高，經(jīng)營(yíng)稍有不慎就會(huì)淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什么做西式快餐的只有麥當(dāng)勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什么麥當(dāng)勞、肯德基能做呢，因?yàn)槿思曳孔獾汀Ｍ瑯娱_(kāi)餐廳，人家一年10萬(wàn)，你一年50萬(wàn)。為什么？因?yàn)槿思沂谴笃放啤Ｋ宰鑫魇娇觳妥詈玫倪x擇就是加盟麥當(dāng)勞。 蓋澆飯類 蓋澆飯作為餐廳的核心產(chǎn)品，必死無(wú)疑，這是餐飲業(yè)內(nèi)人士都明白的。外行也很容易認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，看看現(xiàn)在中國(guó)有一個(gè)成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產(chǎn)品可以，做快餐沒(méi)有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師（也有號(hào)稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認(rèn)識(shí)幾個(gè)字的人都不信）那就出現(xiàn)有兩個(gè)無(wú)法解決的問(wèn)題。一、費(fèi)用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問(wèn)題。這些都是常識(shí)，不多解釋。 騙局特征二 店面無(wú)要求多大面積都可以 很多項(xiàng)目，加盟商問(wèn)他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬(wàn)可以做，有五百萬(wàn)也可以做的面孔。這樣做有什么好處呢？加盟群體大，能賺到更多的加盟費(fèi)。壞處呢？加盟商賠錢的幾率大，幾乎百分之百。 一個(gè)成熟的餐飲品牌，其成熟的的特征就是，有成熟的商業(yè)模式，這個(gè)商業(yè)模式應(yīng)該包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、選址策略、經(jīng)營(yíng)策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什么東西、賣給誰(shuí)、賣多少錢、哪些收費(fèi)哪些不收費(fèi)、店面選在哪里、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區(qū)域有什么功能等，這些內(nèi)容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分加盟商都不懂其中的重要性，騙子們就利用這一點(diǎn)下手了，你想投資10萬(wàn)開(kāi)個(gè)小檔口，他告訴你，沒(méi)問(wèn)題。你想投資100萬(wàn)開(kāi)個(gè)旗艦店，他告訴你，OK啊。來(lái)者不拒，交錢就行。 為什么一個(gè)餐飲品牌的營(yíng)業(yè)面積是有要求的，這是個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，關(guān)系到“坪效”的概念，幾句話說(shuō)不清楚，以后會(huì)發(fā)表一篇專題討論。目前只需要明白一個(gè)事實(shí)就可以，著名的餐飲品牌，星巴克、上島咖啡、麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、小肥羊都對(duì)營(yíng)業(yè)面積有嚴(yán)格要求，在什么地方面積不能超過(guò)哪個(gè)區(qū)間，不能大也不能小，為什么呢，因?yàn)槿思覕?shù)量眾多的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，就是那樣的面積最合適。
餐飲加盟前必看：怎樣識(shí)破餐飲加盟騙局 |
|
|
