引導(dǎo)語：“扣肉”，顧名思義，就是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的佳肴。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，聞之濃郁醇香，食之肥而不膩。如此人間美味，各位親還等什么，趕緊也動動手做做吧~
 

        一、鹽菜扣肉　
　　食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
　　做法：

        1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

        2、再切成半指厚的片狀。

        3、用溫水清洗。

        4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

        5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

        6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。

        7、干紅椒頂?shù)肚兴椤?/font>