香辣牛肉醬

原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。

做法：

1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細碎。）

2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒。

3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可。（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了。）

八寶辣醬

原料：鴨胗一個80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿卜粒、豌豆?？偣?0克。

調(diào)料：蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙（20克）、豆瓣醬2茶匙（10克）、郫縣豆瓣醬2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、濕淀粉1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。

做法：

1、各種材料全部切成丁備用；

2、蔥，姜，蒜分別切末；

3、將蝦仁清洗干凈后，用料酒浸泡；

4、鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕淀粉浸泡；

5、鍋中倒油，油熱后，倒入各種肉丁翻炒熟后盛出；

6、再倒入蝦仁炒熟后取出；

7、將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；

8、倒入姜末，蒜末；

9、再倒入豆豉炒香；

10、加入兩種豆瓣醬炒香；

11、倒入蔥末；

12、倒入各種肉丁及蝦仁；

13、翻炒好，倒入筍丁及木耳香菇丁；

14、倒入生抽；

15、倒入其他的蔬菜丁；

16、最后加入白糖，翻炒后起鍋。

自制蒜蓉辣椒醬

原料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！

準備工作：

1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?！辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。

2、然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

3、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

4、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。

鮮椒豆瓣醬

原料：新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。

做法：

1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。

2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。

3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住，最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經(jīng)常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子。

6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。

披薩底醬

紅醬適合肉類披薩（肉腸，培根，牛肉，雞肉等），白醬又分為咸甜兩種，咸白醬適合海鮮類披薩（蝦仁，魷魚，蟹柳等），甜白醬適合水果類披薩（菠蘿，黃桃，橙等）。

意大利紅醬

原料：黃油20克、洋蔥150克、西紅柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披薩草（牛至）1/2小匙、鹽1/4小匙、白糖3小匙。

做法：

1、黃油加熱溶化后下入洋蔥碎炒香；

2、加入黑胡椒碎和披薩草翻炒均勻；

3、西紅柿丁下入一起翻炒均勻后加入白糖和沙司；

4、小火燜制熬掉多余水分后加鹽調(diào)味制作完成；

奶油白醬

原料：黃油12克、低筋面粉15克、鮮牛奶150ML、淡奶油50ML、鹽。

做法：

1、黃油加熱溶化后下入低粉翻炒出香味；

2、離火后倒入牛奶淡奶油混合液；

3、用蛋抽攪拌均勻后開小火熬制；

4、注意邊熬邊攪拌，粘稠后加鹽調(diào)味制作完成。

提示：

1、西紅柿事先用開水燙一下比較容易去皮。

2、洋蔥要切的極碎，切洋蔥時，旁邊放一根燃燒的蠟燭，可減輕洋蔥汁對眼部的刺激。

3、白醬制作時注意要小火并不停順同一方向攪動，以免糊鍋影響口味。

4、白醬的最后步驟將鹽換成糖就變成甜白醬，適合制作水果皮薩。

5、披薩醬制作好后放在冰箱內(nèi)冷藏，一周內(nèi)吃完，吃不完的用來拌面口味也不錯的說。

自制番茄醬

原料：西紅柿、白糖、鹽。

做法：

1.西紅柿頂部劃十字刀，在開水里煮一會。

2.去皮切塊，將塊放入鍋中用勺子邊攪拌邊把西紅柿肉壓碎。熬制汁水變濃。

3.調(diào)入白糖和鹽繼續(xù)煮，直到番茄成為漿糊狀。

自制巧克力醬

原料：可可粉20g、糖粉40g、蛋黃2個、黃油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。

做法：

1、蛋黃、糖粉一起拌勻（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕時剩的，沒有糖粉用白糖也一樣的）；

2、黃油放入鍋中，小火融化；

3、倒入可可粉攪拌均勻；

4、加入蛋黃液，邊加邊攪拌，小火煮一會兒；

5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一會兒，巧克力醬稀稠合適時關(guān)火即可。

香豉醬

原料：牛肉100克、生姜15克、蔥15克、蒜15克、洋蔥100克。

調(diào)料：豆豉30克、黃豆醬30克、五香辣椒粉少許、紅油少許。

做法：

1、牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色；

2、加入蔥末，姜末，蒜末；

3、再倒入黃豆醬和豆豉；

4、倒入洋蔥末；

5、煮一會兒后，再倒入紅油；

6、加入五香辣椒粉再煮一會兒即可。

自制美味酸辣醬

原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。

調(diào)料：鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。

做法：

1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末。

2、將番茄切成片。

3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜。

4、加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。

5、等肉末變白，加入辣椒翻炒。

6、炒至辣椒香味溢出。

7、加入番茄，再酌量加鹽。

8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調(diào)味即可。

貼士：如果番茄本身很酸的話，糯米醋可以不加?；蛘吣阆矚g酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己動手的好處就是“美味我做主”。

芝麻醬

原料：芝麻50克、鹽1克、色拉油少許。

做法：

1、芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒香（沒有電餅鐺可以用平底鍋）；

2、炒至顏色變成稍黃色，芝