當(dāng)滿滿的一盤通紅噴香麻辣端上來的的時(shí)候，吃一口，雞肉的美味與香氣充斥了嘴巴和喉舌，刺激感官，相信頓時(shí)讓你精神百倍，能有什么比這種美味更讓人滿足？盡管被辣得舌麻唇腫，卻還都一個(gè)個(gè)勇往直前，這就是不得不讓人感嘆川菜的玄妙魅力。。。

 三香三椒三料，七滋八味。這是什么?這是川菜的特點(diǎn)。
    三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見 長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。

食材：雞肉半只

調(diào)料：花椒 干紅辣椒 豆鼓辣醬 香蔥段 料酒 油 姜片 蒜片 白糖

做法：

1.將雞洗凈，切成小塊，倒入料酒和鹽拌勻，放置20分鐘，使雞塊入味。干紅辣椒切段。

2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用。

3.鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變金黃后，放入炸好的雞塊，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段，加入豆鼓辣醬，炒勻后起鍋即可。

小貼士：炸雞前一定要將油燒至非常熱，否則雞肉的外皮即使炸很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)有焦脆的口感。