蜜環(huán)菌栽培技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2009年3月21日 9時(shí)43分

吉林省蛟河市食用菌研究所   趙承忠
    蜜環(huán)菌(Armillariella mellea)及假蜜環(huán)菌（A.tabescens），俗稱(chēng)榛蘑。隸屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，口蘑科，蜜環(huán)菌屬。是溫帶至熱帶地區(qū)廠(chǎng)泛分布的一種食用菌和藥用菌。味美可口，清香嫩脆，我國(guó)東北林區(qū)野生蜜環(huán)菌產(chǎn)量較大，農(nóng)民廣泛食用。它是我國(guó)珍貴藥材天麻的共生菌，是天麻主要營(yíng)養(yǎng)源。
    蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有藥用價(jià)值。據(jù)報(bào)道，干菇含粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物75.9%，纖維素5.8%，灰分7.5%，熱量384千卡。子實(shí)體中還含D-蘇來(lái)醇，維生素A等，對(duì)治療腰腿疼痛、佝僂病、癲癇病有功效。經(jīng)常食用蜜環(huán)菌，可預(yù)防視力減退、夜盲、皮膚干燥，并可增強(qiáng)人體對(duì)某些呼吸道及消化道傳染病的抵抗力。據(jù)國(guó)外報(bào)道，從蜜環(huán)菌子實(shí)體中分離出的水溶性葡聚糖和多肽葡聚糖，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，后者對(duì)小白鼠肉瘤S-180的抑制率為70%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為80%。日本學(xué)者，還從蜜環(huán)菌子實(shí)體中分離出一種AMG-l的化合物，對(duì)大腦具有保護(hù)作用和鎮(zhèn)靜作用。蜜環(huán)菌的固體發(fā)酵制品，蜜環(huán)菌片、銀蜜片，可代替天麻作藥，對(duì)高血壓椎基底動(dòng)脈供血不足、美尼爾氏癥、植物神經(jīng)功能紊亂等疾病引起眩暈的病人，治療效果較好。對(duì)肢麻、失眠、耳鳴、中風(fēng)后遺癥等也有一定的療效。1932年Reitsma對(duì)蜜環(huán)菌作了詳細(xì)調(diào)查，并進(jìn)行了一系列生理研究。蜜環(huán)菌是天麻不可缺少的互慧共生菌，栽培天麻必需蜜環(huán)菌的幫助。
     一．生物學(xué)特性
    1．形態(tài) 蜜環(huán)菌子實(shí)體中等大。菇蓋直徑4-14cm，淡土黃色至淺黃褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鱗片，有的近光滑，邊緣具明顯的條紋。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老熟常出現(xiàn)褐色斑痕。菇柄圓柱形，細(xì)長(zhǎng)，稍彎曲，長(zhǎng)5-13cm，直徑0.6-1.8cm，色同菇蓋，常有縱條紋和毛狀小鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟至空心，基部稍膨大。菌環(huán)乳白色，在柄的上部，幼時(shí)常呈雙層。孢子印白色。孢子無(wú)色或微具黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形。菌絲無(wú)色透明，具橫隔膜，菌索黑褐色，鐵絲狀，在樹(shù)皮下蔓延。與蜜環(huán)菌的主要區(qū)別是假蜜環(huán)菌（A.tabescens，）不具菌環(huán)。
2.生態(tài) 蜜環(huán)菌是一種兼性寄生菌，于夏秋季生于針、闊葉林中的伐柱上、立木干基部、朽木上，能引起活樹(shù)發(fā)生根腐病。菌絲、菌索在夜間都能發(fā)螢光，發(fā)光的強(qiáng)弱與溫度高低和接觸空氣狀況有關(guān)，溫度越高，接觸空氣的面越大，螢光越強(qiáng)。
    在自然界，蜜環(huán)菌的生活史因各地環(huán)境條件不同而有所差異，據(jù)周鉉（1981）報(bào)道，在有些地方，如云南省西部一些高海拔的天麻產(chǎn)區(qū)、青海省祁連山南麓的某些針闊混交林區(qū)，常見(jiàn)林地有蜜環(huán)菌旺盛生長(zhǎng)，但久久不能形成子實(shí)體，呈現(xiàn)出菌絲→菌膜→菌絲的這樣一種不完整小循環(huán);而在一些氣候炎熱、氣溫年變幅不大的地方，蜜環(huán)菌不能形成菌索或形成菌索數(shù)量也很少，常年累月通過(guò)菌絲分裂延續(xù)世代，呈現(xiàn)更為簡(jiǎn)單的菌絲→菌絲的不完整小循環(huán)。只有在各個(gè)階段的環(huán)境條件都能充分滿(mǎn)足蜜環(huán)菌的要求時(shí)，方能完成由擔(dān)孢子到擔(dān)孢子的完整生活史。
    蜜環(huán)菌廣布于全世界。在我國(guó)分布也很廣泛，黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、浙江、福建、廣西、陜西、云南、四川、西藏、甘肅、青海、新疆、江西等省(區(qū))均有發(fā)現(xiàn)。
    3.營(yíng)養(yǎng) 蜜環(huán)菌能利用的碳源和氮源極為廣泛。據(jù)報(bào)道，蜜環(huán)菌可浸染600多種針、闊葉樹(shù)和甘蔗、草莓、馬鈴薯、橛類(lèi)等，蜜環(huán)菌能利用多種單糖、雙糖及淀粉等多糖作碳源，就菌絲生長(zhǎng)而言，以玉米淀粉效果最好，葡萄糖次之，蔗糖較差。因此，含大量淀粉的植物是蜜環(huán)菌良好的營(yíng)養(yǎng)物。蜜環(huán)菌可利用硫酸銨、氯化銨、磷酸二氫氨等無(wú)機(jī)氮化合物及天門(mén)冬酸胺、蛋白胨等有機(jī)氮作氮源。在固體發(fā)酵中，花生餅粉、酵母浸膏、玉米漿、麩皮等，均可作為氮源和生長(zhǎng)因子的來(lái)源，其中以花生餅粉、酵母浸膏的效果較好。
    4．溫度 蜜環(huán)菌的菌絲體在5℃以上開(kāi)始生長(zhǎng)，但最適宜溫度是18-26℃，20-25℃也是菌絲和菌索發(fā)螢光最強(qiáng)的溫度。低于5℃，菌絲體進(jìn)入休眠狀態(tài);高于30℃菌絲停止生長(zhǎng)，40℃以上可導(dǎo)致菌絲體死亡。
    5.濕度 蜜環(huán)菌喜歡在濕潤(rùn)條件下生長(zhǎng)發(fā)育。在自然條件下，空氣濕度在90%以上時(shí)，蜜環(huán)菌生長(zhǎng)發(fā)育良好，空氣濕度低于60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢以至停止生長(zhǎng)。蜜環(huán)菌菌絲體能耐一定程度的干旱，當(dāng)空氣濕度為20%，木材基質(zhì)的絕對(duì)濕度僅8%時(shí)，經(jīng)兩周菌絲仍不會(huì)喪失生命力。但是，空氣和土壤干燥，蜜環(huán)菌浸染寄主的能力會(huì)減弱。人工培養(yǎng)蜜環(huán)菌，木材基質(zhì)含水量保持45%-60%，空氣濕度70%-85%時(shí)，有利于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。
    6.空氣 蜜環(huán)菌菌絲、菌索和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮空氣。Reitsma(1932)指出，蜜環(huán)菌沒(méi)有氧氣就不能生存，但菌索有運(yùn)送氧氣的功能。因此，能在固體培養(yǎng)基中穿透一定的距離。這也是為什么蜜環(huán)菌能在濕透的段木中生存的緣故。
    7.光線(xiàn) 蜜環(huán)菌與其它大多數(shù)食用菌一樣，菌絲和菌索生長(zhǎng)不需要光線(xiàn)，子實(shí)體生育則需要散射光，無(wú)光照子實(shí)體會(huì)產(chǎn)生畸形或不孕。
    8.酸堿度 蜜環(huán)菌菌絲體在pH2.5-8.5之間均可生長(zhǎng)，最適pH為4.5-5.5,超過(guò)7.0時(shí)生長(zhǎng)便嚴(yán)重受阻。微酸性土壤最適合蜜環(huán)菌生長(zhǎng)，重粘土、堿土和鹽土不適合蜜環(huán)菌生長(zhǎng)。
    二、栽培技術(shù)
    1.純種分離 在蜜環(huán)菌發(fā)生季節(jié)(一般是8月份)在林區(qū)尋找長(zhǎng)有蜜環(huán)菌的大樹(shù)樁，采集剛開(kāi)傘的子實(shí)體或采集樹(shù)皮上或樹(shù)皮下的根狀菌索作為分離材料，采用常規(guī)的孢子分離技術(shù)和組織分離技術(shù)進(jìn)行分離培養(yǎng)?，F(xiàn)就菌索分離技術(shù)作一介紹:將風(fēng)干的菌索，用無(wú)菌刀切除外皮層，抽出菌髓，用無(wú)菌刀切取一小段菌髓，移植在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基斜面上(因菌索較細(xì)，分離時(shí)極易感染雜菌，可考慮用外加5%蘋(píng)果酸的酸化培養(yǎng)基，或加抑菌劑為0.35%孟加拉紅或40單位/L的青霉素、鏈霉素、氯霉素)，于25℃下培養(yǎng)，15-20天菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)斜面。蜜環(huán)菌菌絲體的特征:菌絲呈蓬松絮狀，具輪廓分明的邊緣，初期生長(zhǎng)緩慢，呈單獨(dú)結(jié)節(jié)狀，白色，7-9天后在絮狀菌絲體中央呈現(xiàn)褐色色素,顏色逐漸加深并向四周蔓延。
    2.培養(yǎng)材料 蜜環(huán)菌不同于一般的食用菌,用代料瓶栽或袋栽不易生成子實(shí)體,必須用樹(shù)樁栽培或段木窖式栽培才能獲得菇體。適宜培養(yǎng)蜜環(huán)菌的樹(shù)種有榛類(lèi)、櫟類(lèi)、椴樹(shù)、山白果等闊葉樹(shù)種。于秋后落葉后至第二年發(fā)芽之前砍樹(shù)，段木直徑5-10 cm，截成長(zhǎng)40-60cm的木段。樹(shù)樁則以直徑大的更好。栽培季節(jié)一般為春季-秋季。栽培場(chǎng)地可在室內(nèi)或林區(qū)采伐基地。
    3．制備菌種 母種從科研單位引入，自制原種與栽培種：⑴原種培養(yǎng)基為闊葉樹(shù)木屑77%，麩皮20%，蔗糖2%，石膏粉1%，水130%。按常規(guī)加水拌料、裝瓶、滅菌、接母種、培養(yǎng)。
   ⑵栽培種 選用直徑1cm的闊葉樹(shù)枝條，剪成2-4 cm長(zhǎng)，充分浸水后撈出，拌入一部分上述原種木屑培養(yǎng)基，調(diào)含水率60%，裝瓶加棉塞，滅菌后晾涼接種。1瓶原種可接50瓶左右，于24-26℃培養(yǎng)50-60天，菌絲及菌索長(zhǎng)滿(mǎn)后即可使用。
    4．栽培方法 前面己提到，蜜環(huán)菌用瓶、袋栽不易發(fā)生子實(shí)體，只能用樹(shù)樁和木段栽培才能產(chǎn)生子實(shí)體。
    ⑴樹(shù)樁栽培法 在砍伐地選剛砍伐的樹(shù)樁，在樹(shù)干及樹(shù)根上，用接種斧、接種錘，按品字形打接種口，然后將枝條栽培種塞入接種口，隨即用山土將接種口覆蓋好，以防菌種干掉。
    ⑵段木窖栽法 在林地或山坡開(kāi)淺溝(即"窖"或"池")，長(zhǎng)l.5-2m，深40-5Ocm，寬40-60cm，溝底鋪5-l0cm沙。
    將剛砍伐的段木用柴刀按每隔3-5cm砍3-4行魚(yú)鱗口，深至木質(zhì)部，把枝條菌種按在魚(yú)鱗口中，再將接好種的段木排在淺溝中，段木與段木之間的凹溝里放些木屑菌種，再用山土填平所有空隙，依次排好每一層接過(guò)種的段木，共放四層，最后一層蓋腐殖壤土，并堆成扁圓形土層。若土壤比較干，可灑些水，雨天窖上要覆薄膜，雨后揭膜。注意經(jīng)常保持濕潤(rùn)。3、4月播種，10月份即可采收子實(shí)體。
    ⑶老菌材栽培法 也可用栽過(guò)天麻的腐老菌材栽培蜜環(huán)菌。將種過(guò)一年以上天麻的腐老菌材，逐層鋪于已挖好的窖中或在室內(nèi)用磚砌的培養(yǎng)床上(用磚砌高40cm，長(zhǎng)寬各lm)，共3-4層，層間填疏松土壤或木屑，床面覆腐殖土，做成半圓形，注意保濕，一般春天做床，秋天可采菇。
    5.采收加工 蜜環(huán)菌子實(shí)體在菇蓋平展前必須及時(shí)采收。采收時(shí)從菇柄基部整叢采下，要注意不要折斷菇柄和弄破菇蓋，以免影響商品價(jià)值。采下的子實(shí)體用不銹鋼刀剪去菇腳，整理好包裝上市鮮銷(xiāo)，也可脫水制成干品包裝遠(yuǎn)銷(xiāo)外地。