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現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，各種引領(lǐng)「食」尚風(fēng)潮也紛紛揭開神秘面紗，近年在好萊塢明星圈掀起一股「無(wú)麩質(zhì)飲食」，包括大明星關(guān)妮絲派特洛、知名主持人歐普拉等，都是其中的崇尚者。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也建議從正常的飲食中降低小麥比例，主食的來(lái)源回到老祖母時(shí)代的飲食型態(tài)，多以「原態(tài)」食物為主，符合健康飲食的期待。 小麥完全真相：正視對(duì)健康造成的負(fù)面影響 你是否曾經(jīng)出現(xiàn)：常常吃完飯后昏昏沉沉？為什麼吃全麥麵包、努力運(yùn)動(dòng)，體重還是步步高升？莫名的皮膚起疹、胃食道逆流問(wèn)題，為什麼叁不五時(shí)無(wú)預(yù)警的出現(xiàn)？小心，這一些情況都有可能跟小麥有關(guān)。 美國(guó)預(yù)防性心血管醫(yī)師威廉?戴維斯（William Davis, MD）匯整幾十年的研究發(fā)現(xiàn)，原來(lái)全球最受歡迎的穀物小麥，竟然也是最具破壞力的膳食成分，其實(shí)，小麥也會(huì)影響你我的健康。在新出版的一本《小麥完全真相：歐美千萬(wàn)人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過(guò)敏的去小麥飲食法》新書中，戴維斯博士便深入剖析食用現(xiàn)代小麥對(duì)健康造成的負(fù)面影響。 回歸老祖母飲食 多吃「原態(tài)」全榖根莖類 臺(tái)大營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士吳映蓉表示，此書強(qiáng)調(diào)「多吃健康的全榖根莖類食物」，對(duì)身體將是一場(chǎng)災(zāi)難！這和我們傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)即鼓勵(lì)大家碳水化合物的來(lái)源應(yīng)來(lái)自「全榖根莖類」，顯然有所衝突。 其實(shí)，「西方」和「東方」的碳水化合物來(lái)源非常不同。在西方的飲食中，絕大部分的碳水化合物來(lái)源，是來(lái)自於「小麥的加工食品」，例如、麵包、披薩、貝果、義大利麵、鬆餅、餅乾等；而東方的飲食中，主要的碳水化合物來(lái)源是來(lái)自於「米飯」，相對(duì)於「小麥的加工食品」而言，米飯的加工程度相對(duì)來(lái)得低。作者以西方世界的觀點(diǎn)來(lái)看，幾乎是把「全榖類」視同於「小麥」的所有相關(guān)製品，其實(shí)無(wú)法直接套用在我們的飲食上。 少吃加工食物=遠(yuǎn)離小麥=符合健康飲食 吳映蓉表示，我們應(yīng)該要把飲食指南的「全榖根莖類」這個(gè)類別正名為「原態(tài)」的全榖根莖類，也就是我們盡量不要食用「加工」的全榖根莖類，而且，在正常的飲食中，幾乎沒(méi)人直接吃小麥，所有的小麥幾乎都是用來(lái)做成「加工食品」。所以，強(qiáng)調(diào)「少吃加工食物」的營(yíng)養(yǎng)理念和作者所提倡的「遠(yuǎn)離小麥」觀念，并沒(méi)有不相符的地方。 呼吁大家，應(yīng)該把「小麥的加工食品」盡量從正常的飲食中降低比例，主食的來(lái)源則應(yīng)回到我們老祖母時(shí)代的飲食型態(tài)，多以「原態(tài)」的食物為主，如糙米飯、烤地瓜、水煮玉米、蒸南瓜等。 |
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