由于擔(dān)心外購(gòu)葡萄酒質(zhì)量不好，很多人選擇自己釀制葡萄酒。正當(dāng)大家熱衷于自釀葡萄酒時(shí)，最近不同聲音又出現(xiàn)了，網(wǎng)絡(luò)上的帖子稱(chēng)自釀葡萄酒有毒，喝了會(huì)導(dǎo)致身體受損。自釀葡萄酒真會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)嗎？家庭自釀葡萄酒時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？記者采訪了自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院科學(xué)技術(shù)部趙文靜博士。

"葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。葡萄酒中含有糖類(lèi)、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用。網(wǎng)絡(luò)上傳言的真假不好界定，需要針對(duì)具體樣本進(jìn)行檢驗(yàn)才能得出確切結(jié)論，不過(guò)傳言倒是給自釀葡萄酒的居民提了個(gè)醒。"趙文靜說(shuō)，由于自制葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)采取全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。

趙文靜介紹，葡萄酒釀制方法的正確步驟是，首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗晾干后，再把葡萄弄碎裝瓶蓋好。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行二次發(fā)酵。大家最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過(guò)程中，不能加水或加酒。來(lái)源：內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)

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