編者按：蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養(yǎng)上也會起到很好的互補作用。其減肥、美容、養(yǎng)顏的作用十分明顯。

下列材料是在最經(jīng)常使用的各類色拉食材

生菜和其他色拉食用綠葉菜簡介

卷心萵苣（球生菜）Iceberg Lettuce:

最常用。緊實的芯+味道溫和的淺綠色的葉。比其他類型的生菜更能保持脆的口感?？梢詥为毷褂?，但因為缺乏味道，通常和其他更有風味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。容易保存。

羅馬生菜（Romaine lettuce）:

據(jù)說原產(chǎn)于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是萵苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料。

波士頓生菜（奶油生菜）Boston lettuce:

小而圓，柔軟的葉，外面深綠，里面幾乎白色。味道溫和，rich，質(zhì)地嬌嫩。不易保存。碗狀葉子可以用來做容器。

比布生菜（貝比生菜）Bibb lettuce：

和波士頓生菜接近，但更小味道更好。一般一個小于10cm。非常柔軟嬌嫩，價格昂貴，可視為生菜中的奢侈品。一般單獨使用加清淡的調(diào)味汁作為餐后色拉。

松葉生菜（Loose-leaf lettuce）：

更松散，柔軟的葉片皺邊。全綠或者邊上是紅的。不易保存。但因為它很便宜而且能增加風味和顏色和種類變化，所以在混合生菜中常用。

橡葉生菜oak leaf lettuce：

葉片鬆散，多汁而脆，包括Oak Leaf、Red Leaf、Green Leaf，味道比結球類的萵苣更具特色。

菊苣Chicory或縐葉苣Curly endive：

裂葉苦苣呈松散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道略為刺激帶苦。和其他生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人。因為苦味通常不單獨做色拉。Frisee和菊苣其實是一種東西，但是它通過種植使質(zhì)地更嬌嫩，味道比較不苦。

比利時菊苣(Belgian endive)：

窄身，10-15cm長，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來跟娃娃菜很像的）。比利時苦苣曬到太陽就會變綠，而且會更苦。質(zhì)地較脆，通常很貴，單獨使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。

菠菜(Spinach)：

大家都知道長啥樣。不過色拉用菠菜一般是迷你菠菜，還可以用來做飾菜。有一道比較流行的色拉就是菠菜搭配生切片的蘑菇和脆培根。

水田芥（西洋菜）watercress：

同樣屬芥科植物，帶有胡椒的味道，微嗆略苦，作沙拉時需要摘掉主莖。也是廣東菜中煲湯的重要材料之一，生食、川燙均可，可做沙拉、三明治等，適合代替茼蒿放入火鍋，或代替Parsley作盤飾，長于水邊Watercress的易有寄生的蟲卵，故需小心洗淨。煮Watercress一定要水滾才能下鍋，不然很容易產(chǎn)生苦味。

芝麻菜（紫南花芥）Arugula：

上海有個餐廳就叫Arugula。有種獨特的辛辣味道，類似芥菜和西洋菜。要注意洗干凈。以前通常在意大利餐館才有，現(xiàn)在已經(jīng)越來越普遍。

芽菜Sprouts：

這是剛長出來的蔬菜。通常芝麻菜，蘿卜和芥菜的芽會被用來做色拉。

Tatsoi:

小圓綠葉，像湯勺。味道類似芝麻菜，有讓人愉悅的苦味。是芥菜家族的。通?；旌鲜褂?。

京水菜（Mizuna）：

原產(chǎn)于日本，也是芥科植物，質(zhì)地細緻，葉片深綠色呈粗鬚狀?？梢陨?，芥菜口味。

結業(yè)草，野苣Mache：

也叫corn salad,lamb's tongue,field salad。小而柔嫩的湯勺狀的綠葉，堅果味。

意大利菊苣red chicory/Radicchio：

紫紅色，微苦。昂貴。

紫甘藍：

大家應該比較熟悉！~！各大超市基本都有滴！

蒲公英Dandelion Greens：

蒲公英族的蔬菜也會用來做色拉，通常是嫩葉。適合春季。