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醬平菇的加工方法 選7-8成熟的平菇，去掉菇腳，洗凈。 以100千克鮮菇5千克食鹽比例，放入缸內(nèi)腌制3天起缸，瀝去鹽鹵，再用鹽10千克加入缸腌制，7-10天再起缸，瀝去鹽鹵，再加適量鹽進行第三次腌制。此時已達22度Be鹽水，成為鹽坯，可長期保存。每100千克鹽坯用400千克清水浸泡8小時，取出后，瀝干水分，用清香甜醬浸泡8小時撈出，瀝干1小時，然后每100千克鹽坯用稀甜醬45千克，糖精20克，香酸鈉150克的混合液進行鹽漬。夏天醬1天，冬天醬3天。其成品呈紅醬色，甜脆鮮香，風味獨特。 |
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