材料郫縣豆瓣醬10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，蔥3段，姜3片 做法1.五花肉洗凈后，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后撈出晾涼備用；2.五花肉涼后切成薄片，青蒜洗凈后切成長約3厘米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎； 3.油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻； 4.看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。 小訣竅郫縣豆瓣醬最好買“鵑城”牌的，味道比較好； 五花肉一定要提前煮熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味； 五花肉切片前一定要晾涼，否則切出的肉片很容易碎、爛，下鍋一炒就都碎了。除此之外，例如口水雞、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜，也最好在徹底晾涼后切片，這樣肉片能整齊、美觀，也不會碎裂； 青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。 |
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