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白雞腿菇又名小孢毛鬼傘，俗稱雞腿蘑，由于形似雞腿，我國菇農稱其為“雞腿菇”。雞腿菇肉質細嫩，色香味俱全，常食用有益脾胃、助消化、清神寧智、治療糖尿病[1]和痔瘡以及降血壓去血脂等功效。目前雞腿菇已被定為符合聯合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)要求，具“天然、營養(yǎng)、保健”，三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。雞腿菇具有適應性極廣、生長速度快、抗逆性強，適應性好等特點。近年來不少科技人員和菇農對雞腿菇的栽培進行了摸索和改進，但在生料栽培方面做的工作甚少。筆者對白雞腿菇生料栽培方面做了大量試驗，總結出了合理的配方、處理方法和栽培模式，這為增加農民的收入開辟了又一新途徑。
1 材料和方法
1．1 材料
主料：稻草、麥秸、玉米秸、玉米芯。
輔料：豬、牛糞或馬糞、石灰、石膏、過磷酸鈣、麩皮。
1．2 方法
1．2．1 主料處理方法所選材料要求新鮮、無霉變、無蟲蛀。
稻草和玉米秸切成20－30 cm長段，扎成直徑8－10 cm捆；麥秸直接扎捆；用質量濃度為10 g／L的石灰水浸泡24 h，撈出淋干水分備用。玉米芯壓碎浸泡48 h左右。
1．2．2 配制比例
(1)稻草7O kg，干牛糞(或豬、馬糞)24 kg，石膏3 kg，尿素1 kg，過磷酸鈣1 kg，石灰1 kg；
(2)麥秸70 kg，麩皮10 kg，干牛糞(或豬、馬糞)15 kg，石膏3 kg，過磷酸鈣1 kgE2]，石灰1 kg；
(3)玉米秸50 kg，玉米芯30 kg，麩皮15 kg，過磷酸鈣1 kg，尿素1 kg，石膏2 kg；石灰1 kg；
(4)農作物秸稈(任選一種)30 kg，棉籽殼3O kg，菇類下腳料26 kg(最好是栽培金針菇的廢料)，麩皮或玉米粉或棉籽餅10 kg，尿素1 kg，過磷酸鈣1 kg，石灰粉2 kg。
1．2．3 建堆發(fā)酵堆料發(fā)酵時間，北方地區(qū)一般安排在2月下旬－3月上旬；8月下旬－9月初。主料浸泡好后，調整含水量到70－75% ，建堆發(fā)酵。待堆溫升至50－55℃時翻堆，同時加入輔料，除牛糞，麩皮直接加入外，其余的石灰、石膏、過磷酸鈣等藥品應先溶于水后，再加入。以后每隔2 d翻堆1次，共翻堆4次，整個發(fā)酵過程溫度不要超過65℃，若超過65℃應及時散堆降溫。發(fā)酵結束后，將料攤開降溫，溫度降到28℃左右時，即可播種。
1．2．4 播種播種方式分4種，即室內床栽、地棚畦床栽培、箱栽和混合式栽培。無論采用哪種方式，播種時應先給培養(yǎng)料中噴施2‰的多菌靈可濕性粉劑。
(1)室內床栽：栽培床先用質量濃度為10 g／L的高錳酸鉀溶液消毒，把培養(yǎng)料抖松后，鋪5－7 cm厚，壓實，撒播1層菌種，再鋪一層培養(yǎng)料，共播3層，最后1層料稍薄些，但用種量要多些，播完后壓實，上用塑料膜覆蓋，再蓋1層草簾或報紙，以利保溫和遮光。
(2)地棚畦床栽培：選通風良好，排灌方便，地勢平坦的場地做畦床。清理畦面雜草，石礫等，挖成深15－20 cm，寬1．2－1．5 m，長度因地而定的畦。床底整平，撒適量的石灰粉。播種方法同a。用竹片或其他材料搭成小弓形棚，棚高便于人工管理為宜，棚上搭蓋遮陰網。
(3)箱栽：利用廢舊木箱進行栽培，播前，箱內用質量濃度為10 g／L高錳酸鉀溶液消毒，播種方法同a。
(4)混合栽培法：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料進床播種時，床面中間間隔25－30 cm，縱放兩排栽培種，打開栽培種上端的塑料膜，床上其它部位鋪一層培養(yǎng)料，其上撒播菌種，共3層，厚度同縱放的栽培種高度，其余同a。
2 管理
菌絲生長階段管理主要以保溫、保濕為主。溫度控制在22－26℃，避免陽光直射。濕度保持在80 －85 %，7 d以后，每天揭膜通風1次，每次5－10 min，同時觀察床面有無雜菌污染，若有雜菌，用石灰粉將雜菌覆蓋即可。大約經過20－25 d，菌絲長透整個培養(yǎng)料之后，立即覆土。覆以粗細混合土，粗土大小似蠶豆粒，土質以沙壤土，最好是果、菜園、稻田土，以稻田土最佳，以質量濃度為lO g／L的石灰清水或0．5 的多菌靈溶液噴灑，土壤濕度以手捏成團，手松能散，含水量約25 為宜。覆土厚度3－4 cm。在22－26℃下培養(yǎng)10－15 d后，再將溫度降至17－19℃，空氣相對濕度增加到85－9O% ，每天揭膜通風3次以上，以增加氧氣使菌絲體迅速扭結，形成菇蕾。當有菇蕾出現后，及時去掉薄膜，增加噴水次數，大約7－10 d便可采收。
雞腿菇子實體成熟快，開傘后很快變黑自溶，失去食用價值，因此必須及時采收。當菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動，尚緊包菌柄時就要及時采收，用手握住菌柄下部，輕輕搖動即可拔起，采大留小，采收時注意勿碰傷幼菇。
3 白雞腿菇生料栽培的幾個特點
(1)與其他食用菌相比較，省力、簡便、產量高、死菇少。
(2)不覆土不出菇。
(3)子實體生長過程中，需要大量的氧氣，應注意加大通風換氣，但要注意防止冷風直接吹入床面，引起菇體泛紅起毛，影響品質。
(4)栽培種可以長期保存不老化，一般避光保存15－18個月，覆土后仍可以出菇。
(5)采收一定要及時，并及時處理或加工。
(6)干制品不生蟲。
本試驗的生物效率為110－120%。 | 
