紫薯不是轉(zhuǎn)基因食品，而是天然的健康食品

北京農(nóng)學(xué)院 王寒教授

2012年11月19日

最近許多朋友紛紛打電話問我，在網(wǎng)上流傳著《紫薯是轉(zhuǎn)基因食品》的信息是否正確？我從事甘薯研究50多年，聽到這一消息，感到很不安，為了對大家健康負(fù)責(zé)，我談?wù)剬D(zhuǎn)基因食品和紫薯的看法，歡迎批評指正。

1, 如何看待轉(zhuǎn)基因食品？

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Food，GMF）是指利用基因工程（轉(zhuǎn)基因）技術(shù)在物種基因組中嵌入了（非同種）外源基因的食品。轉(zhuǎn)基因食品可能改善食品的一些特性，如把細(xì)菌中的有毒基因(Bt)，轉(zhuǎn)入到玉米的遺傳物質(zhì)DNA中，育成抗蟲的玉米新品種。但同時也會出現(xiàn)許多未知的新弊端，據(jù)報道：

1，德國報道：用轉(zhuǎn)基因的玉米喂牛，造成了牛的死亡。瑞士海爾比克教授發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米t-176中的用來殺蟲的Bt毒素基因，毒死了奶牛。
2，俄國報道：吃轉(zhuǎn)基因大豆的實驗老鼠死亡。

3，印度報道：吃轉(zhuǎn)基因棉籽的水牛出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)、不育、子宮脫垂現(xiàn)象。

4，美國報道：吃轉(zhuǎn)基因玉米的豬不能生殖。轉(zhuǎn)基因的大豆中防癌成份減少，轉(zhuǎn)基因的番茄營養(yǎng)價值降低。而且出現(xiàn)“超級雜草”正在美國22個州至少上百萬公頃農(nóng)田中狂長肆虐。這些農(nóng)田的共同特點是，都種植了轉(zhuǎn)基因作物，
5，巴西報道：吃胡桃的基因轉(zhuǎn)的大豆，對胡桃過敏的人吃轉(zhuǎn)基因大豆也過敏。

6，法國報道：美國孟山都公司生產(chǎn)的一種轉(zhuǎn)基因玉米對人的肝、腎具有毒性。用轉(zhuǎn)基因玉米喂養(yǎng)的老鼠普遍患上腫瘤，并有多器官衰竭的癥狀。

7，澳大利亞報道：吃轉(zhuǎn)基因豌豆的小白鼠出現(xiàn)肺炎，從而叫停了歷時10年、耗資300萬美元的轉(zhuǎn)基因項目。

11，英國報道：吃轉(zhuǎn)基因土豆的老鼠出現(xiàn)了肝癌、免疫系統(tǒng)萎縮等異常現(xiàn)象。另外吃轉(zhuǎn)基因作物會導(dǎo)致新的疾病。后查明系日本一公司生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因的色氨酸所致，食用者在3月后發(fā)病，導(dǎo)致37人死亡，1500人體部份麻痹，5000人無力。
   目前世界各國對轉(zhuǎn)基因的態(tài)度很不一致：

1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)明國是美國，孟山都公司壟斷全球90%的轉(zhuǎn)基因食品市場，

他為了自身利益，大力向全球傾銷其轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，但美國主食面粉卻雖不用轉(zhuǎn)基因小麥，而且轉(zhuǎn)基因食品在美國國內(nèi)消費卻極少。主要出口到發(fā)展國家。美國超市大豆制品卻基本上是非轉(zhuǎn)基因大豆制成的。所種植的轉(zhuǎn)基因大豆、玉米在美國本土主要用于動物飼料和生產(chǎn)酒精燃料，國際先驅(qū)導(dǎo)報于2010年7月6日發(fā)表文章：《美國全面反思轉(zhuǎn)基因技術(shù)》，已經(jīng)承認(rèn)了第一代轉(zhuǎn)基因技術(shù)的失敗，并且認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)對人類健康和自然環(huán)境會構(gòu)成極大的不確定性危害。加州有3個縣進(jìn)行了全民公決，決定禁止在自己的縣里種植轉(zhuǎn)基因作物。

2，法國、德國、希臘、匈牙利、盧森堡、奧地利等歐盟國家、印度、俄國、日本、非洲等國都對轉(zhuǎn)基因食品有不同看法。2010年，有26個國家的消費者和農(nóng)民團(tuán)發(fā)表“全球反轉(zhuǎn)基因小麥”聲明。
3，中國已經(jīng)種植了轉(zhuǎn)基因棉花、番茄、甜椒、木瓜等作物，對轉(zhuǎn)基因食品的看法存在嚴(yán)重分歧，有些人認(rèn)為要大力推廣；但不少人堅決反對，反對者認(rèn)為美國向中國傾銷轉(zhuǎn)基因食品不僅可能影響人民健康，掠奪了大量中國的財富，而且會造成中國糧食依賴外國。其背后甚至隱藏著國家安全的陰謀。中國2002 年已開始調(diào)整。進(jìn)口巴西非轉(zhuǎn)基因的的大豆增加了 23.7%，進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大豆減少了 19% ，進(jìn)口阿根廷轉(zhuǎn)基因大豆減少了 44.7% ，在總體上減少了進(jìn)口 18.7%。轉(zhuǎn)基因食品是新生事物，還需要進(jìn)行長期大量的研究工作，切不可盲目推廣。

　2，自古以來紫薯就是天然食物：

  由于甘薯產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕、、、。1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學(xué)》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農(nóng)家品種薯肉中也都帶有紫色。但為何過去市場上很少見到紫薯呢？這是由于農(nóng)家紫薯一般產(chǎn)量較低，農(nóng)民不愛種；紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)紫薯的營養(yǎng)價值很高，各地農(nóng)業(yè)科研單位育出很多產(chǎn)量高、品質(zhì)好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。如北京育成的京紫系列品種、南京育成的寧紫系列品種、徐州育成的徐紫系列品種、濟(jì)南育成的濟(jì)紫系列品種、煙臺育成的煙紫系列品種、河北育成的冀紫系列品種、河南育成的豫紫系列品種、廣東育成的廣紫系列品種，廣西育成的桂紫系列品種、、、、、及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是雜交優(yōu)良紫薯，也都不是轉(zhuǎn)基因食品，而且迄今為止，世界甘薯界還未進(jìn)行甘薯轉(zhuǎn)基因育種工作。

3，為何紫薯會有紫色？

紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6　這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。

紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山藥、紫胡蘿卜、紫甘藍(lán)、紫背菜、紫蘇、黑豆、黑棗、黑茶、黑小米、黑小麥、黑苦蕎、黑加侖、黑芝麻、黑番茄、藍(lán)莓、紅莓、紅莧菜、紅辣椒、紅高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生紅皮、茄子皮、山楂皮、櫻桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、無花果、接骨木紅、等許多食品。都含有花青素。在眾多紫色食品中，紫薯不僅產(chǎn)量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。最近不斷發(fā)表有關(guān)紫薯的研究論文，如《現(xiàn)代食品科技》 2009年發(fā)表了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有較強的抗氧化作用。《食品工業(yè)》2009 年第4 期發(fā)表了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔡花真等的《紫甘薯花色苷組分抑制小鼠肝、腎、心、脾脂質(zhì)過氧化的研究》?！稜I養(yǎng)學(xué)報》2010 年第32 卷發(fā)表了天津科技大學(xué)馬淑青等的最新研究成果：《紫甘薯花色苷對糖尿病大鼠血糖和血脂的影響》，研究表明，紫甘薯可改善糖尿病大鼠血糖、血脂異常，可能與其保護(hù)肝臟的功能有關(guān)。2009 年9 月浙江大學(xué)學(xué)報第36 卷第5 期發(fā)表了浙江大學(xué)藥學(xué)院,高麗威等的《微波萃取法提取紫心甘薯總黃酮及其抗氧化活性研究》，得到了微波萃取紫心甘薯中黃酮類成分的最佳工藝條件。本文還進(jìn)行了紫薯的抗氧化試驗，表明紫薯產(chǎn)量高，黃酮類物質(zhì)含量較高，抗氧化性良好,更重要的是它是一種天然無害的產(chǎn)品，可以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發(fā)。

3，花青素的作用：

（1）根據(jù)科學(xué)研究，在人體內(nèi)有一種有害物質(zhì)，叫《自由基》，它氧化和破壞人體細(xì)胞，使人生病、衰老、和死亡。大約 80%-90% 的老化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥、心臟病、白內(nèi)障、過早衰老、皮膚黑斑沉積、和關(guān)節(jié)炎等多種疾病。而花青素是一種強抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨氐那宄杂苫哪芰κ鞘蔷S生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長，可達(dá)27小時，功效持久。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。花青素安全無毒，據(jù)實驗一個70公斤體重的人連續(xù)半年每日服用35000mg的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

（2）、能夠增強血管彈性，保護(hù)肝臟、降高血壓、高血糖、高血脂；
（3）、減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
（4）、增強免疫系統(tǒng)能力來抵御各種疾病，有抗衰老作用；
（5）、降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
（6）、具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成；
（7）、具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；

（8）、緩解花粉病和其它過敏癥； 是血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑；
（9）、保持血細(xì)胞正常的柔韌性、是動脈粥樣硬化的解毒藥；
（10）、改善睡眠、減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣、改善靜脈曲張等癥狀；
（11）、是有效的美容食品，陽光紫外線可以殺死人類 50% 的皮膚細(xì)胞，而花青素可保護(hù)85% 的皮膚細(xì)胞幸免于死。歐洲人稱花青素為“口服皮膚化妝品”；
（12），可做食品色素，目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有一些毒副作用，長期使用合成色素會危害人的健康，因此花青素就大有發(fā)展前途。

科學(xué)家認(rèn)為：花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從20世紀(jì)的抗生素、維生素時代，進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時代！

 紫薯除了含花青素外，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營養(yǎng)成分。中國的巴馬、三亞南山村、和日本的沖繩島大宜味村等長壽村，都是以甘薯等粗糧為主食,甘薯是世界公認(rèn)的長壽食品。

  食物分生理酸性食物,和生理堿性食物,這兩者區(qū)分,不是憑口感,而是化學(xué)成分,凡含硫、磷、氯等陰性非金屬酸性元素多者為酸性食物；含鉀、鈣、鐵、鎂等陽性金屬堿性元素多者為堿性食物，如桔子和醋，口感雖酸，但是堿性食物。

長期吃酸性食物（如米、面、雞、魚、肉、蛋、糖、酒等）、過度勞累、情緒低沉、環(huán)境污染、和營養(yǎng)素代謝酸化，都可使體質(zhì)酸化。酸性體質(zhì)易引起糖尿病、心腦血管疾病、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦出血、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)腫痛、腎病、性功能下降、兒童發(fā)育緩慢、智力低下等。因此酸性體質(zhì)乃百病之源。甘薯含鉀、鈣等陽離子很多，屬于堿性食物，有益于健康。但由于它含高分子支鏈淀粉多，難以消化，促使胃酸分泌過多，有人吃甘薯時可能感到泛酸，此時可少吃些咸菜，即可中和胃酸。由于甘薯含有氣化酶，有人吃甘薯，會產(chǎn)氣放屁，因此在蒸熟甘薯后，再多蒸十分鐘，徹底破壞氣化酶，即可避免產(chǎn)氣。

表1 食物酸堿度表（mmol/100g）

表2      蔬菜抑癌率%調(diào)查表   日本國立癌癥預(yù)防研究所

表3       食品的營養(yǎng)指數(shù)表  美國公共利益科學(xué)中心(CSPI)

人們對于新的事物，都有一個認(rèn)識過程。有人甚至認(rèn)為紫薯是用染料染成紫色的，這種誤解，在其他食品中也曾出現(xiàn)過。據(jù)史料記載，西紅柿原產(chǎn)在南美秘魯森林里的一種野生植物，原名“狼桃”。當(dāng)?shù)貍髡f狼桃有毒，吃了會死，因此人們對它敬而遠(yuǎn)之，未曾有人敢吃上一口，到了十六世紀(jì)，英國俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅游，把西紅柿帶回英國，獻(xiàn)給了情人伊麗莎白女王以表達(dá)愛意，從此，“狼桃”變成了“愛情之果”，大家把它當(dāng)著愛情禮品相送，但仍然沒人敢吃。到了十七世紀(jì)，有一位法國畫家冒著生命危險吃了一個，然后，他躺到床上等死。但一天過去了，他居然沒死，從此西紅柿才變成全世界的美味佳肴。

本來紫薯是使我們健康長壽的好朋友，但卻遭人誤解，實在太冤枉了，因此要給紫薯平反昭雪，恢復(fù)名譽，紫薯絕對不是轉(zhuǎn)基因食品，而是天然的健康食品。我們要想健康長壽，就放心大膽，因人制宜、適當(dāng)?shù)爻孕┳鲜戆伞?/P>