大白菜炒煎餅

原料：白菜200克，面粉500克，紅薯粉150克，水850克。

調料：番茄醬、蔥、姜、蒜各5克，十三香、雞粉各3克，白醋8克，鹽7克，剁椒20克。

制作：

1.白菜洗凈，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、鹽5克腌制2-3天即可。

2.將面粉、紅薯粉加水調成糊，再加剩余的鹽調味，放在加熱好的電餅鐺上煎制成餅，然后將其改刀成菱形片。

3.另起凈鍋，下入蔥、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎餅翻炒幾下，下剩余調料調味即可出鍋。

小貼士：腌制白菜時鹽不能放得太多（因剁椒也含有鹽分）；制作煎餅時注意面粉和紅薯粉的比例，如果紅薯粉加多，煎出餅顏色易發(fā)黑，影響菜品美觀。

特色：大白菜用四川泡菜的腌制手法處理，具有酸爽鮮甜的特點，然后搭配自制的煎餅一起用大火炒制成酸甜味型，使泡菜的發(fā)酵酸辣與番茄醬的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新組合。

白菜油渣炒魷魚

原料：大白菜梗100克，五花肉50克，魷魚150克，細芹20克。

調料：紅椒10克，鹽4克，雞精3克，味精2克，熟豬油40克，姜絲5克。

制作：

1.將五花肉切成細條；大白菜梗、紅椒、魷魚均切成6厘米長的條。

2.魷魚條下入沸水中焯制，一燙即可。

3.鍋入熟豬油燒熱，放入五花肉把油熬干，撈出油渣；鍋留底油，入姜絲、魷魚段、白菜段、細芹煸炒，放入鹽、雞精、味精，最后放入油渣，翻炒即可。

小貼士：搭配很巧妙，尤其原料的選擇很特別，白菜不要葉而是取其幫，與質地密實的芹菜、魷魚搭配，其實都是為了突出此菜的干香口感，用旺火爆炒，可以減少原料水分的析出。

特色：濃厚的豬油香氣烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的魷魚，菜品檔次也提高了一檔，很受食客歡迎。

【海鮮一品鍋】

制作原料：

明蝦3個 鮮魷魚20克 梭子蟹1只 大白菜葉100克 大蔥10克 咸鴨蛋黃1個 香菜2根

制作調料：

鹽1湯勺 料酒1湯勺 胡椒粉1/2茶勺

制作方法：

1、大白菜葉用手撕成片，咸鴨蛋黃用刀壓扁，然后切成碎末，大蔥切成蔥花，香菜切成香菜末。

2、梭子蟹打開后蓋，用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，鮮明蝦去蝦須和蝦嘴，背部開刀，挑出蝦線， 鮮魷魚去除內臟，切成十字花刀。

3、湯鍋燒水燒開，開鍋后放入料酒，再放入切好的梭子蟹和鮮明蝦焯水，再放入鮮魷魚。

4、湯鍋再加水燒開，放入撕好的大白菜葉焯水。

5、炒鍋加少許油燒熱，然后放入咸鴨蛋黃末炒到起沫，再加入蔥花。

6、然后讓入明蝦、梭子蟹和大白菜葉，加入適量的水，燒開鍋后，加入鹽調味，燉上10分鐘左右，再加入鮮魷魚繼續(xù)燉1分鐘，最后放胡椒粉，盛入小鐵鍋中，散入香菜末即可。

大廚嘮叨：

1、咸鴨蛋黃有兩種，一種是市場的賣現成的額那種，但是這種很容易造假，另一種就是從咸鴨蛋里面剝出來，這種的蛋黃質量很好。

2、梭子蟹切成塊，這樣鮮味通過加熱更能充分的融入湯里，鮮明蝦去掉嘴是因為吃的時候容易扎嘴，蝦線有些牙磣，背部開刀的時候，有一條黑色的線，直接就可以取出來，鮮魷魚如果切不好十字花刀的話，切成小塊也可以。

3、梭子蟹焯水的時候，不要時間過長，以免鮮味流失，鮮魷魚一定要在最后放，因為這個很容易燙老。

4、炒咸鴨蛋黃的時候，鍋不能太熱，因為蛋黃很容易糊。

5、放到小鐵鍋中一邊加熱一邊吃，涼了會有腥味，如果家里沒有鐵鍋的話，砂鍋也是個不錯的選擇。

口感口味：

咸鮮 清香 鮮

香椿麥糊燒炒白菜

原料：大白菜300克，麥糊燒120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，雞蛋2個，水500克）。

調料：胡椒粉5克，鹽4克，雞精3克，味精2克，菜子油50克。

制作：

1.將香椿芽切粒；面粉、生粉、雞蛋加水打上勁，加入2克鹽、胡椒粉調味，制成糊，放入切成粒的香椿芽攪拌均勻，放入電餅鐺中煎至兩面呈金黃色，即成農家麥糊燒，然后改刀成菱形。

2.鍋入菜子油燒熱，放入大白菜，慢火煸炒，同時下入1克鹽，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麥糊燒，加入鹽、味精、雞精調味即可。

干鍋辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許

1、準備好所有的食材

2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎

3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒

4、倒入五花肉翻炒

5、炒至五花肉吐油微黃

6、再放入青辣椒炒香

7、淋入黃酒炒香

8、再加入老抽

9、加入蠔油

10、炒至五花肉上色

11、放入切片的大白菜翻炒

12、加少許鹽

13、在加入白糖繼續(xù)翻炒

14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火

15、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃

白菜肉卷

食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量

1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻

2、攪打好的肉餡

3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出

4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去

5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡

6、從一頭卷起，卷成白菜肉卷

7、所有都卷好，放入蒸鍋

8、上汽后，大火蒸8分鐘即關火

9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油

10、蒸好的菜卷，鮮美又營養(yǎng)，上菜啦

白菜漬物

食材：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

1、白菜用水洗凈

2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時

4、壓好后用水斟酌鹽分清洗

5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最后再把調好的醬油汁倒入白菜里

9、用真空狀態(tài)包緊，腌制一晚就可以吃了

豉汁蓮花白菜

原料：白菜1棵，青紅椒碎各3克。

調料：高湯1000毫升，蒸魚豉油15克，植物油20克。

制作：

1.將白菜去掉老幫，從2/3處切斷，白菜頭不要，留白菜根的那部分。

2.用刀將白菜根部從外往里依次刻成花瓣形，然后再將花瓣的邊子修薄，洗凈備用。

3.鍋中倒入高湯燒開，湯最好多一些，以能沒過白菜為佳，將刻好的蓮花白菜放入高湯中，煨制酥爛，要保證形狀完整，取出，裝入盤中。

4.將豉油加熱，淋入蓮花白菜上，然后撒上青紅椒碎，再將植物油燒熱，澆在青紅椒碎上即可。

干煸白菜

食材：白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量

1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片

2、白菜幫和白菜葉分開

3、紅尖椒洗凈切小段

4、蒜瓣切薄片，生姜切成細絲

5、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒

6、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒

7、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出

8、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香

9、倒入蒜片，紅椒爆香

10、倒入白菜片，大火翻炒

11、調入精鹽，炒勻即可出鍋

酸辣白菜

食材：白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量

1、白菜洗凈，去葉留幫

2、白菜幫豎著對半切開

3、用斜刀將白菜片成片

4、辣椒剪成段，姜切末

5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片，翻炒2分鐘

8、加入鹽，米醋和生抽

9、攪拌均勻后加入雞精調味即可

荊楚大白菜

口味：咸鮮味微辣

不要以為這是普通的炒白菜。其一，選擇有機大白菜，口感好，不含化肥；其二，炒制時選擇色拉油和熟豬油，增加菜肴的鮮味。

原料：有機圓大白菜（選葉子發(fā)青的）600克，五花肉50克。

調料：色拉油30克，熟豬油20克，干辣椒、土醬油、蔥花各5克，鹽、味精各4克，白糖3克。

制作：1.白菜洗凈，切成重約5克的塊。

2.鍋內放入色拉油和熟豬油，燒至四成熱時，放入五花肉小火煸炒出香，放入干辣椒炒出辣味，下入大白菜，不停地用中火煸炒5分鐘，倒入土醬油，放入鹽、味精、白糖調味，出鍋裝盤，撒蔥花上桌。

老干媽白菜粉條燉肉

食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起

2、把白菜洗凈切塊

3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末

4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到變軟

6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開

7、加粉條拌均勻

8、加鹽和生抽煮開

9、加胡椒粉拌均勻

10、撒上香蔥末即可

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

1、鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開

2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片

3、卷心菜洗凈，切成大塊

4、花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜

5、倒入一湯匙白糖

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼

8、煮鍋里倒入清水，水開后關火

9、把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼

10、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里

11、倒入晾涼的花椒水

12、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用

13、腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃

清蒸大白菜

原料：白菜2000克，蒜蓉100克，青、紅辣椒絲5克，蔥姜絲5克。

調料：鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。

制作： 把白菜從中間一劈為二，留下菜葉部分（約800克），縱向分切成五等份，均勻擺在盤中、鍋內放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏 色發(fā)黃時，澆在白菜上，再撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱 的油即可。澆汁的制作： 鍋內添油燒至四成熱，下入魚頭（約1000克）小火煎至兩面金黃，下入大蔥大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡蘿卜200克、洋蔥200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小時，撈出瀝渣、調入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達老湯250克、李 錦記蒸魚豉油1000克攪勻即成。