“賽百味”承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰”的化學(xué)制品，這種化學(xué)物質(zhì)常用于制作橡膠鞋底。有報道稱：賽百味已宣布將停止在面包中使用該食品添加劑，改善其食品成分，但并未透露具體實施日期。

偶氮二甲酰胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對面粉增白增筋并促進(jìn)成熟，用以提高烘焙制品品質(zhì)。

但近年來有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產(chǎn)生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現(xiàn)氣喘和過敏等不良反應(yīng)。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織1999年發(fā)布的報告，有限的動物實驗表明，“偶氮二甲酰胺”被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。

報告說，目前沒有足夠的研究證明“偶氮二甲酰胺”對動物或人類具有致癌性或生殖毒性。

但存在充足證據(jù)表明它能誘導(dǎo)哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生，也可能使暴露在“偶氮二甲酰胺”中的工人皮膚敏感，其對其他系統(tǒng)的有害性則未有研究。【詳細(xì)】

同樣的物質(zhì)，在不同的國家，適用標(biāo)準(zhǔn)是不同的。在美國，它屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑，在巴西、加拿大以及中國，都允許其在安全范圍內(nèi)使用。

但是，在英國，偶氮二甲酰胺被視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。

實際上，早在十幾年前，各國就對偶氮二甲酰胺的使用問題出現(xiàn)了分化。歐盟很早就已經(jīng)禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。

在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風(fēng)險，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因為擔(dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2270407.html" target="_blank">詳細(xì)】

    麥當(dāng)勞、星巴克銷售的面包中也被指含有這種成分。對此，麥當(dāng)勞中國公司發(fā)聲明表示：在中國的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克則表示，其在中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有這一添加劑。此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。【詳細(xì)】

“企業(yè)的實際添加量很難控制，監(jiān)管起來有一定困難?！笔称穼＜叶皙{認(rèn)為，監(jiān)管不力就無法營造良好的行業(yè)環(huán)境，甚至可能對守法企業(yè)造成傷害?！罢?guī)企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但那些小企業(yè)、不法企業(yè)因為缺少監(jiān)管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。這樣一來，不法企業(yè)所生產(chǎn)的面包等食品就會比守法企業(yè)的產(chǎn)品看起來好很多。這對守法企業(yè)會造成了較大傷害?！?br>

“現(xiàn)在最重要的是沒有檢測方法”

此前，北京糧食集團(tuán)(京糧集團(tuán))古船食品有限公司品研部經(jīng)理李巍也曾在媒體公開表示，希望國家能嚴(yán)格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴(yán)格的監(jiān)管?！昂芏嗖徽?guī)的小企業(yè)、小作坊，他們?nèi)绾问褂脽o人監(jiān)管?，F(xiàn)在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產(chǎn)品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導(dǎo)致我們的市場競爭力降低?！盵詳細(xì)]

目前沒有相關(guān)部門對食品中偶氮甲酰胺含量進(jìn)行檢測    

董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒有相關(guān)部門對食品中偶氮甲酰胺的含量進(jìn)行相應(yīng)檢測。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產(chǎn)中偶氮甲酰胺的添加含量符合規(guī)定，也無法檢測其在食品中產(chǎn)生了多少致癌物氨基脲。[詳細(xì)]

食品添加劑存爭議

長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，尤其是對于存在爭議的添加劑，如何進(jìn)行有效監(jiān)管，一直都是消費(fèi)者特別關(guān)注的問題。董金獅表示，現(xiàn)在很多食品添加劑都有爭議，但老百姓、消費(fèi)者是弱勢群體，可能參與不了標(biāo)準(zhǔn)的制定，對化學(xué)物質(zhì)也不懂，使得一些專家和企業(yè)可能會“綁架”標(biāo)準(zhǔn)。這也是目前我們最擔(dān)心的。美國企業(yè)有嚴(yán)格的控制，而中國企業(yè)沒有自律性。檢測手段也比較落后、執(zhí)法也不夠嚴(yán)，導(dǎo)致了產(chǎn)品中食品添加劑有很多違規(guī)、超標(biāo)的現(xiàn)象。[詳細(xì)]
    監(jiān)管力度要加強(qiáng)    

食品藥品監(jiān)督管理部門要加大源頭查處力度，企業(yè)要自律。對真正有問題的企業(yè)要及時曝光，要重罰。[詳細(xì)]

賽百味中國在其官網(wǎng)上發(fā)聲明稱：“中國區(qū)的面包不存在偶氮二甲酰胺這一成分?！贝送猓鋪喬貐^(qū)食品供應(yīng)的兩個中國生產(chǎn)商均聲明表示：“賽百味中國、賽百味新加坡和賽百味馬來西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全?！?/p>

在中國、美國同樣都允許使用偶氮二甲酰胺作為食品添加劑的情況下，賽百味美國公司使用了該物質(zhì)，而中國公司聲明根本未使用，顯然難以讓中國消費(fèi)者信服。【詳細(xì)】

自1995年在北京交通大學(xué)開出第一家門店以來，賽百味在華的前十三年基本上可以說是龜速前行。2008年，隨著上海環(huán)球金融中心分店開業(yè)，賽百味中國門店數(shù)目首超一百。但早在6年前，賽百味在美國的數(shù)量就已經(jīng)超過了麥當(dāng)勞，并以2027家分店的數(shù)量打破紀(jì)錄。

業(yè)內(nèi)人士普遍將賽百味在國內(nèi)外發(fā)展的巨大差異歸咎于其“水土不服”。賽百味之所以能在美國、加拿大和澳大利亞等西方國家規(guī)模超過麥當(dāng)勞，是因為其提供的核心產(chǎn)品是三明治，主打非油炸、低脂、新鮮和健康，其中大學(xué)生杰爾德·福戈爾堅持一年只吃賽百味三明治，最后成功減掉了245磅的故事被廣泛傳播，使得賽百味獲得西方消費(fèi)者的認(rèn)同。

但這一核心價值并未能在中國市場順利推廣?！爸袊讼矚g熱食的生活習(xí)慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價也會讓相當(dāng)部分的消費(fèi)者止步。”連鎖餐飲權(quán)威人士認(rèn)為，賽百味入華以來始終未能摸清適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略?！?a href="http://finance./gscy/q/2014/0211/2269123.html" target="_blank">詳細(xì)】