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所謂“回甘”，是不是指茶喝下去之后，口腔中回味著的一種甘甜的感覺；而不是茶湯本身有甜味
 說得很對，就是這份感覺！入口苦澀（無論輕重）是茶葉本身的特點，不苦不澀不是茶，但是如果沒有回甘，就不是好茶。茶湯入喉之后舌邊、口腔內(nèi)壁、上膛等處反映的甜絲絲的就是回甘，回甘是否快、回甘是否持久是評審茶優(yōu)劣的指標(biāo)。回甘快而持久是好茶的特點。回甘快但是瞬間而過（連1個小時都不能堅持），或者回甘很慢（到7、8泡以上才透出甜意）都不是好茶。如果是入口就很甜（一絲苦澀的茶味都沒有，沖泡很濃的茶葉很濃的茶湯初入口也不苦），如同茶湯本身的甜味，但并不回甘，就很可能是添加甜味劑了。我喝大益及少數(shù)不錯的品牌的茶回甘都非常持久，通常是早上喝大益，到整個上午還甜，常喝大益的，哪一天突然不喝了，嘴里還是甜的，如果停三天不喝，嘴里還掛甜味。好的咖啡也是這樣，哥倫比亞的原料好，巴西的烘焙工藝好，入口雖苦（純咖啡，不加糖）但回甘非常好！普洱茶生茶新茶應(yīng)該是苦澀的，茶氣足，但是回甘要明顯，經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，苦澀逐漸消退，回甘逐漸走向頂峰。所以臺灣鄧時海教授言：存新茶、喝熟茶、品老茶。 |
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(2011-07-19 14:52:03)
