【蝦膠】
味精1.2錢、鹽1錢、生粉5錢、肥肉米1錢、墨魚肉2兩（胡粉、麻油、澄面少許）。
【鯪魚膠】
味精1.2錢、鹽1.5錢、生粉3錢（蝦米、元西、發(fā)菜、蛋白、麻油、胡粉少許、清水2兩）。
【墨魚膠】
味精1.2錢、鹽8分、生粉3錢、澄面1錢（蛋白、胡粉、麻油少許）。
【貴妃蚌】
食粉5分、松肉粉3分、鹽6分、味精8分、生粉2錢、姜灑少許。
【京都骨】
味精1.2錢、糖1錢、食粉1錢、松肉粉3分、生粉3錢、面粉3錢、糯米粉3錢、吉士粉1錢（花生醬、咖喱、沙爹、沙姜粉適量，雞蛋1/3只（什菜水、姜汁灑少許）。
【紙包骨】
食粉1錢、松肉粉1錢、鹽8分、味精5分、糖5分、口急汁1錢、吉士粉5分、蠔油2錢、保衛(wèi)爾1錢、美極1錢、老抽5分、咖喱2分、花生醬2錢、生粉2.5錢、干沖、蒜茸少許。
【蒜香骨】
松肉粉1錢、食粉1.5錢、加白醋腌，后啤水用布吸干，鹽1錢、味精1.5錢、糖2.5錢、紅蘿卜汁、色米適量、生粉3錢、粘米粉3錢、糯米粉2錢、鄧面2錢、蒜頭汁。
【無錫骨】
腩排10斤、食粉8錢、腌好飛水，鹽1兩、味精6兩、冰糖14兩、柱候醬4兩、桂林醬4兩、姜8兩、紅谷米2兩、生抽6兩（掛皮、廿草、八角、陳皮少許）羅漢果半只、（蒜茸2兩、干沖8兩、起鍋用）。
【雞中寶】
（用什菜汁浸后，玫瑰露灑少許）味精8分、糖5分、美極半錢、雞粉3分、生粉5錢、鹽焗雞粉少許、麻油、胡粉。

【牛仔骨】
味精1.2錢、糖5分、雞粉3分、美極2錢、生粉1錢、食粉1錢、松肉粉5分、保衛(wèi)爾3分、黑椒粉2分、姜灑、麻油、胡粉、急汁、色素適量、什菜汁3兩、辣椒油。
【雞中翅】
食粉1.5錢、松肉粉8分、白醋腌后啤水，鹽1錢、糖4錢、味精1.2錢、蒜汁2錢、色素適量，生粉2錢、糯米粉4錢、面粉2錢。
【荔茸】
A；味精1.2錢、鹽1錢、糖8分、豬油2.5兩、胡椒粉、麻油、五香粉、鄧面8錢生、鄧面8錢熟。
B；荔茸1斤、豬油3兩、生粉1.5兩、定百3兩、臭粉1兩、五香粉、鹽1錢、味精1錢。
【南非干鮑】
將鮑魚浸水48小時(shí)，局水12小時(shí)后清洗去沙，局至7成，用肉碼煲36小時(shí)后入色入味完成。
【吉品與中東鮑】
浸水24小時(shí)，局水12小時(shí)后清洗去沙，用肉碼煲32小時(shí)后入色入味完成。
【煲鮑魚肉碼】
鮑魚30只 腩排8斤，老雞10斤，豬腳2斤，雞油1.8斤，豬皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。
【煲鵝掌汁】
腩排6斤 老雞8斤 豬蹄3斤 腩肉4斤 雞腳8斤 鴨腳3斤豬皮2斤用油炸熟，炸透
【翅湯】
老雞10斤 雞腳10斤 火腿1斤 鴨腎2斤 赤肉5斤 田雞2斤 豬腳3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤湯（注；肉碼一定要飛透水，否則煲出來的湯就會(huì)化，煲的時(shí)間控制在2.5小時(shí)左右）
【雞湯】
老雞12斤 赤肉6斤 上骨4斤 雞腳30只
【翅湯 紅燒官燕湯】
赤肉8兩 老雞8斤 肘子12兩 雞腳12只
【頂湯】
龍骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老雞8斤 雞腳2斤 火腿2.5斤
【響螺湯6位用】
美國響螺2只 赤肉8兩 老雞10兩 雞腳12只
【靈芝湯4位用】
靈芝1只 赤肉8兩 老雞10兩 雞腳12只
【蟲草水】
干蟲草菌1兩 鮮蟲草菌1兩 搭雞燉
【瑤柱汁】
瑤柱2兩（炸）翅湯8兩 大地魚1兩（炸）
【金湯】
熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5兩 搭翅湯8兩
【火腿汁】
火腿1斤水2斤
湯：
　　清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半只
　　
　　西擰汁：
　　白醋5斤 請(qǐng)水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個(gè)（加五色粉）
　香橙汁：
TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個(gè) 橙皮茸5個(gè) 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支
　　
　　沙律汁：
　　魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個(gè)
　　琥珀合桃：
　　合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許,合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，后用清水飛
　XO醬：
　　蒜茸1.5斤 干蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許
　　
　　馬拉盞醬：
　　蝦米茸1斤 干蔥茸蒜茸1.5斤 ?*|2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
蜜椒汁：
　　黑椒粉6兩 干蔥茸20兩 蒜頭茸20兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩
　　
　　咖喱汁：
　　咖喱粉8兩 王姜粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 干蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩
柱候醬：
　　柱候醬1斤 芝麻醬5兩 花生醬3兩 南乳5兩 花椒粉2兩 八角粉2兩 陳皮末2兩 干蔥8兩 蒜茸8兩 生油1斤
　　
　　蒙古汁：
　　海鮮醬1.8斤 豆瓣醬1.2斤 蒜茸干蔥茸0.9兩 砂糖3兩 鹽1.5兩 蠔油3兩 ok汁1支