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通俗葡萄酒演義之四：瓶塞 葡萄酒可以速成么，酒圈網(wǎng)告訴你，法國葡萄酒可以通過9個“看點”來快速入門。通過8篇介紹，了解這8個看點，就能最大限度了解進(jìn)口紅酒尤其是法國葡萄酒梗概。這八個看點是：產(chǎn)地、酒瓶、年份、瓶塞、裝瓶地點、酒杯、酒莊、名村。 這一講教授大家如何通過瓶塞迅速判斷葡萄酒品質(zhì)，不可以簡單的認(rèn)為木塞一定好于金屬塞，使用哪一種瓶塞只是釀造者習(xí)慣不同。最便宜的葡萄酒，例如只出低端葡萄酒的法國南部產(chǎn)區(qū)朗格多克和阿根廷葡萄酒，都絕少使用金屬瓶塞。大部分歐洲葡萄酒都使用軟木塞，歐洲之外的葡萄酒喜歡用金屬螺旋塞。 木質(zhì)瓶塞又可以分為長木塞、普通木塞、合成木塞和塑膠木塞四個種類，上文的低檔葡萄酒較多使用后兩種瓶塞。南半球很多高端葡萄酒采用螺旋塞，近年份澳洲的奔富Bin系列的高端葡萄酒，都有螺旋蓋出品。而歐洲老派酒莊，仍然在堅持使用軟木塞。 二者的區(qū)別首先在于成本，一個軟木長塞的成本接近5元人民幣，而高檔鐵塞只要一半的成本。第二個區(qū)別在于軟木塞的霉變是無法避免的，軟木塞質(zhì)量不穩(wěn)定，軟木塞的葡萄酒有1%-2%的霉變比例是無法克服的。所以美國、新西蘭、澳洲、南非等葡萄酒后起之秀喜歡使用金屬瓶塞。與受污染風(fēng)險較大且成本較高的軟木塞相比，螺旋蓋適合在降低成本的情況下，封裝香氣濃郁的白葡萄酒和簡單且適合早飲的紅葡萄酒等不需要長時間陳年的葡萄酒。
一、軟木塞 軟木塞分為長塞和短塞，長塞的長度接近5厘米。有10年以上的陳年能力的葡萄酒才使用長塞，高級葡萄酒：頂級葡萄酒的軟木塞，一定是用最優(yōu)質(zhì)的長形軟木塞，特點是酒塞一定用完整、光滑的軟木，除了有一些天然的小氣孔之外，絕沒有密密麻麻的大坑小洼和疤痕。長塞的標(biāo)準(zhǔn)長度為52毫米，世界頂級葡萄酒，像DRC系列、左岸的奧比昂、拉圖，右岸的帕圖斯、里鵬、白馬、金鐘，美國的嘯鷹等等不勝枚舉，他們的酒塞都超過52毫米。中高級葡萄酒的酒塞一定會烙印上酒莊的詳細(xì)信息，肯定印有年份，這一點非常重要，有的甚至在酒塞的頂部或者底部都印上年份。
二、合成木塞 中檔酒，有時使用的是一種特制的DIAM壓縮合成軟木塞。這種壓縮合成塞(有專家叫聚合塞)的制作方法是，把栓皮櫟樹皮內(nèi)層打得很碎，很像玉米面，然后經(jīng)過特殊的方式消毒，用真空二氧化碳去除可能產(chǎn)生木塞污染的三氯苯甲醚，然后再高壓成木塞兒，這種塞兒不會再出現(xiàn)TCA(木塞污染)。但這種塞兒很容易跟普通的碎木合成塞混淆，其實很好鑒別，在塞兒上看到幾個小字母：DIAM，或者DIAM3、DIAM5，沒有這個字，就是普通碎木塞，這兩種塞兒區(qū)別大了。 三、碎木塞 低檔酒，即使使用原木軟木塞，也是比較劣質(zhì)的軟木塞，同時一定會有如下特征之一或者幾項兼?zhèn)洌壕迫麅憾?，一?5-45毫米；酒塞有許多坑洼、明顯疤痕、孔洞；不在酒塞印年份，只印酒莊名字；不印酒莊酒標(biāo)、名字，胡亂印幾個外文花體字；有的只印一串葡萄、玫瑰什么的，連個字都沒有；更有甚者，什么都不印。這類塞兒，俗稱“裸塞兒”。低檔酒，最愛使用碎木塞，這種塞兒絕不是那種標(biāo)記DIAM的壓縮塞，成本更低，完全是用軟木塞下腳料，廢料，甚至回收來廢料打碎壓制的。
四、塑膠塞 許多低檔酒，有的干脆使用的是膠木塞，有說叫聚乙烯塞，也有叫諾瑪科塞的，雖用料有所不同，成本更低了，這種塞兒一般用于不能久存的低檔葡萄酒。這種木塞外觀看起來很像傳統(tǒng)的軟木塞，它也可以用開瓶器開瓶，法國西班牙等國的低端葡萄酒經(jīng)常使用塑膠木塞。 金屬塞 使用金屬塞的始作俑者”是澳大利亞與新西蘭。有人講旋轉(zhuǎn)式瓶蓋是近十年里最能提升葡萄酒品質(zhì)的發(fā)明，它易開封、可以避免葡萄酒被Corked感染和便于垂直保存等優(yōu)點是各派都承認(rèn)的。反觀軟木塞，在人類科技已經(jīng)深入火星的今天，仍會有5%的葡萄酒受到這種古老瓶塞菌的污染，而且無法避免，這是軟木塞與生俱來的缺陷。 當(dāng)然，出問題的軟木塞大都是質(zhì)量較差，不能代表整個家族的水平。而這恰恰凸顯了旋轉(zhuǎn)瓶蓋的最大優(yōu)勢，那就是質(zhì)量的可控性和均一性超強(qiáng)。與其擔(dān)憂天然軟木栓塞的好壞，不如選擇可以安定地保持葡萄酒狀態(tài)的旋轉(zhuǎn)式瓶蓋。 反旋轉(zhuǎn)瓶蓋的一派，特別強(qiáng)調(diào)天然的軟木塞更有利于瓶中紅葡萄酒的呼吸，以促進(jìn)熟成：一瓶赤霞珠含量高達(dá)98%的2005年拉圖如果沒有瓶中呼吸會是什么口感，如何成為絕世佳釀?但這條堪稱祖訓(xùn)的經(jīng)典理由現(xiàn)在也受到了旋轉(zhuǎn)瓶塞的挑戰(zhàn)。 根據(jù)波爾多第二大學(xué)葡萄酒釀造研究所的釀造學(xué)系得出的研究結(jié)果表明，品質(zhì)優(yōu)良的軟木塞，比旋轉(zhuǎn)式瓶塞的密閉效果要好，所以說透過軟木塞供入瓶中的氧氣，事實上與紅酒的熟成沒有直接關(guān)系。換句話說，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋即使密閉性高，也不影響葡萄酒的呼吸和熟成的時間早晚。另外，就密閉性而言，旋轉(zhuǎn)式瓶蓋還可以根據(jù)瓶中不同類型酒的需要對密閉性進(jìn)行調(diào)整，具有較大的靈活性。 反旋轉(zhuǎn)瓶蓋派的另一個觀點目前看來還是頗有說服力的。那就是天然木塞在文化層面的意義是旋轉(zhuǎn)式瓶塞無法承載的。一對柔情蜜意的情侶在家中享受燭光晚餐，男士用一把ChateauLaguiole酒刀瀟灑地啟開軟木塞，然后煞有介事地聞一聞酒塞的味道，這在女方的眼里是何其浪漫。 新潮如澳洲奔富的頂級酒，Bin389、Bin407、Bin707，售價可達(dá)數(shù)千元人民幣，在使用螺旋金屬塞的同時，也不敢完全棄用軟木塞，上述頂級酒都有同款軟木塞，售價略高一點點，這也算是創(chuàng)新者的一種妥協(xié)吧。 |
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