關(guān)于三杯雞的說法：

說法一：

相傳很久以前，有一個(gè)乞丐，與母親相依為命。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設(shè)法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進(jìn)一只破缸 缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官?gòu)N，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位 官?gòu)N不斷改進(jìn)制作方法，以一杯油、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞，并取名為“三杯雞”。

說法二：

三杯雞流傳數(shù)百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發(fā)源地是萬載縣。據(jù)傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑 荒，弟弟離家外出謀生。臨走那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。因窮家沒什么調(diào)料，把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里 燒燜。一個(gè)時(shí)辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。后來，這道菜經(jīng)過加工整理，成了店家招待顧客的當(dāng)家菜，令過往客人贊不絕口。流傳數(shù)百年的“三杯 雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作。

說法三：

臺(tái)式餐館里的經(jīng)典名菜，三杯雞背后的故事，之前的臺(tái)灣很窮，基本上沒有豐富的食物招待客人，僅有的就是家養(yǎng)的老母雞。一天，家里來了客人，就殺了只老母雞 做菜，又隨手采了院子里長(zhǎng)的一種野生香草“九層塔”做香料丟進(jìn)雞肉里面一起燒，再加些調(diào)料，忙進(jìn)忙出后雞肉快燒干了，揭開之后散發(fā)出一種奇香，味道濃郁， 客人食后贊不絕口，后來成了一道名菜

三杯的命名源于一杯酒、一杯醬油，一杯麻油的烹飪方法，

九層塔是臺(tái)式三杯雞味道的精髓

兩者絕妙的搭配秒殺無數(shù)食客的味蕾

概念里沒有九層塔幾乎就不用碰三杯雞

但是心里還是會(huì)想念那個(gè)味道

很多菜我們想做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)缺這個(gè)少那個(gè)往往就放掉了

事實(shí)上如果這樣我們往往錯(cuò)過去找替代

雖然不能百分百的還原

但是替代帶來的新方法和味覺

會(huì)開啟另一種可能   

紅蔥頭在廣東和東南亞地區(qū)非常常見，外形有些類似迷你洋蔥，外皮呈橙色干薄衣狀，內(nèi)心淡紫色，香氣怡人，也是中菜烹調(diào)中不可或缺的增加香氣的食材之一，用紅蔥頭取代九層塔，濃香撲鼻，雞肉鮮美無比，味道同樣出彩

【材料】

三黃雞一只，紅蔥頭20個(gè)，醬油，米酒，麻油各用量杯取一杯，姜一個(gè)

【做法】

雞洗凈斬成小塊

紅蔥頭洗凈對(duì)半切開

鍋里熱油放姜片煸香

下雞塊大火猛炒，雞肉發(fā)白后盛出

鍋中另放油，下紅蔥頭爆香

紅蔥頭爆得透明狀一片片炸開即可

放入剛炒過的雞肉

調(diào)入一杯醬油，一杯米酒，一杯麻油

改上鍋蓋中火燜一個(gè)小時(shí)左右

湯汁收干后即可

三杯比例原則上是1:1，但是喜歡香一點(diǎn)，可以多放麻油，喜歡米酒味甜一點(diǎn)，可多放米酒，生抽只是調(diào)味作用，適量就好。