“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”。每當(dāng)乍暖還寒之時(shí)，韭菜便以它那嬌嫩鮮綠的身姿應(yīng)市。韭菜原產(chǎn)亞洲東部，在我國(guó)栽培歷史已有3000余年。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說(shuō)，以春韭為最佳，并有素菜中的葷菜之美稱。自古以來(lái)，我國(guó)人民就有在初春之時(shí)，食鮮味、嘗春盤(pán)的習(xí)俗。

　　韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜對(duì)多種細(xì)菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的揮發(fā)油及硫化合物，又具降血脂作用，對(duì)高血脂及冠心病有一定療效。韭菜中還含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，對(duì)降低膽固醇及預(yù)防腸癌有積極的意義。難怪李時(shí)珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。

　　品質(zhì)肥嫩的韭菜不僅是早春最適宜食用的應(yīng)時(shí)蔬菜，又是趨利避害的應(yīng)季良藥。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味甘辛溫，具有溫腎助陽(yáng)、益肝健脾、行氣止痛、止汗固澀等功效。春日食韭有三大益處。一是早春陽(yáng)氣初升，陰寒未去，時(shí)有“倒春寒”侵襲，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”之說(shuō)，此時(shí)食韭，能夠溫補(bǔ)陽(yáng)氣，祛散陰寒，是春天保養(yǎng)陽(yáng)氣的有效方法。二是當(dāng)春之時(shí)，人體肝氣隨萬(wàn)物升發(fā)而偏于亢盛，中醫(yī)認(rèn)為，肝旺可傷脾（木旺克土），可影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜能夠增強(qiáng)脾胃之氣，以防肝木相克。三是伴隨春天的到來(lái)，自然界中一些病菌也開(kāi)始繁殖，引發(fā)傳染病，韭菜中的蒜素有很好的殺菌作用，適時(shí)食用，可以抗菌防病。

　　韭菜自古認(rèn)為具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，故又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草，民間更有“男不離韭”之說(shuō)。殊不知，韭菜亦是一味婦科良藥，適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血崩、白帶過(guò)多、子宮脫垂、妊娠惡阻等多種婦女病。由此可見(jiàn)，韭菜實(shí)屬一株神奇的鴛鴦菜。

　　然而，韭菜并非多多益善，食用時(shí)要注意以下事項(xiàng)。韭菜性偏熱，多食易上火，瘡瘍腫毒、潰瘍病、皰疹、急性結(jié)膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。而且陰虛火旺者也不宜多食。還有，胃虛內(nèi)熱、消化不良者盡量少食，尤其是夏韭，纖維多而粗糙，不易被人體胃腸消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)功能降低，食可引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季不宜多食韭。韭菜有回乳作用，哺乳期婦女應(yīng)忌食。韭菜不宜生食，不宜久煎，隔夜熟韭?tīng)I(yíng)養(yǎng)盡失，也不宜食用。韭菜民間尚有斷腸草、穿腸草之名，故一般人每次也不宜食用過(guò)多，以每人每次100克至200克為宜，每周食用一兩次即可。