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苦瓜素有「脂肪殺手」之稱，不僅含有豐富的膳食纖維，有助排毒，且熱量極低，可以預防癌癥，對於肥胖族群也有減重效果。營養(yǎng)師表示，苦瓜屬於涼性食物，具降血糖效果，能抑制癌細胞增生，國外研究發(fā)現(xiàn)，每日1杯苦瓜汁能預防胰臟癌，具有防癌效果。 陳彥甫營養(yǎng)師指出，苦瓜有「抗氧瓜王」稱號，富含維生素E，是瓜類中含有抗氧化營養(yǎng)數(shù)一數(shù)二的好食材，有益於抗老化，對於預防癌癥也有良好的食療效果。  研究：苦瓜汁能預防胰臟 美國科羅拉多大學癌癥中心進行動物實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜汁可以預防胰臟癌，并可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之后，罹癌風險減少約6成之多。動物實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，這樣癌細胞就會失去能量來源，最后慘遭殲滅。研究成果在今年4月發(fā)表於「癌癥形成」國際醫(yī)學期刊中，受到防癌學術界高度關注與討論。 基本上，維生素E是抗氧化的重要維生素之一，若能和維生素C、胡蘿卜素共同攝取，可以提升抗氧化的功效，預防癌癥的效果更佳。苦瓜不但含維生素E，同時富含維生素C、胡蘿卜素，可說是極優(yōu)的抗氧化食材。 陳彥甫營養(yǎng)師強調，苦瓜雖然很營養(yǎng)，但很多人不太敢吃苦瓜。事實上，食用苦瓜能攝取到豐富的纖維，并充滿飽足感，因而可以降低攝取其他食物的慾望，有助於瘦身，且其纖維也有利身體排出脂肪，可避免肥胖，并有助於預防心血管疾病。 酗酒應多吃苦瓜 預防肝病變 經常喝酒的人建議應常吃苦瓜，因為酒喝下肚之后，需要利用肝臟分解酒精，酒喝越多的人，肝臟負擔越大，當來不及將酒精代謝掉時，肝臟就會漸漸囤積脂肪，變成脂肪肝，如果繼續(xù)喝酒傷肝，就會導致肝硬化、肝癌的發(fā)生。 因為苦瓜含有苦瓜蛋白MAP30，它是一種植物性蛋白質，能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，并預防肝癌，且苦瓜中的苦瓜鹼可抑制癌細胞增生，因此也具有抑制肝癌細胞增生的功效。 蜂蜜＋苦瓜＝不苦的苦瓜汁 1.切片：將苦瓜去籽切片，放入果汁機中打碎后，加入果汁或蜂蜜再飲用，就能去掉大部分的苦味。 2.調味：苦瓜切片后，可先放入鹽水中浸泡約5分鐘，再用於料理或打成果汁，也能去除大部分的苦味。 【營養(yǎng)師小叮嚀】： 苦瓜的排毒解熱效果佳，能消除疲勞。 食用苦瓜前最好用熱水燙過，不建議直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和鈣結合，影響鈣質的吸收，但只要燙過后即可去除草酸。屬於較寒體質者，不妨在吃苦瓜時，加入一些溫性食物，如排骨、蔥、蒜等共食，可以緩和苦瓜的涼性。
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