滬青平公路航華的牌坊邊開了一溜食店，雖說此處車水馬龍，無奈一排小店與大街隔著厚厚的綠化帶，生意好不起來，眾多店面竟是屢易其主。約于一年前，其中的一家韓國(guó)燒烤店變成了東北菜館，價(jià)格便宜了許多，味道卻是”酒香不怕巷深”，生意做得有聲有色，約三四月前，老板娘不見了，服務(wù)員也換了人，倒是店名依然，味道更是越來越好，難能可貴的是價(jià)格始終未變?！?/p>

　　不管它老板到底是誰，我輩食客只求”價(jià)鈿”、”味道”兩樣，恰好這家店都能滿足?！?/p>

　　好歹也去了四五回，故以女兒雖幼，倒也點(diǎn)菜自如，一份”白菜豬肉水餃”外加一道”鍋包肉”是每次必點(diǎn)的，可能”依例”兩字?！?/p>

　　東北的水餃，多喜韭菜、蛋黃等餡，又喜歡放茴香、大料等物，美則美矣，口味太重，我輩無福消受。倒是大白菜豬肉餡，中規(guī)中矩，合上海人的胃口。這家店的水餃乃是現(xiàn)搟面皮，現(xiàn)包現(xiàn)煮，所以很是新鮮，皮糯而有咬勁，餡香而帶汁水。若是一人食用，叫上一份五元十八只，再討一碗下餃子的湯，就可打發(fā)一頓，許多人不諳餃子湯的妙處，實(shí)在餃子湯清而味厚，混而不濁，若是不就白酒吃餃子，這一碗清湯就是最好的飲料了。特別是在冬日，先喝半碗餃子湯，讓身體熱活起來，再蘸著辣子吃餃子，終于滿頭大汗，豈不快哉?！?/p>

　　現(xiàn)搟現(xiàn)包，必定要等些辰光，等得懨氣，就點(diǎn)些小菜，所以現(xiàn)搟現(xiàn)包雖然麻煩，如此卻有了商機(jī)，此等好事，卻有眾多店家不諳，亦是怪事?！?/p>

　　店里東北大拉皮，乃是面粉洗成，面筋另作它用，洗出的細(xì)粉，做成粉皮，切成長(zhǎng)條，拌以香菜、醬油、香醋等物，吃口且韌且滑，小店賣小東西，卻依然做出大味道，實(shí)屬不易?！?/p>

　　鍋包肉乃是里脊片裹上生粉，油炸后再用胡蘿卜、大蔥、蒜片、香料制成芡汗，澆淋在肉片上而成，其芡汁酸中帶甜，用東北話說是”酸甜口的”，很是引人食欲。鍋包肉外面包漿酥脆，里面肉片肥軟，兩種口感相輔相成，再夾個(gè)幾條蔥絲、胡蘿卜絲同食，齒頰生香。最最可貴之處是半年來豬肉飛漲，該店的鍋包肉依然16元一份，非但肉片的數(shù)量未見有缺，芡汗更是由紅醋改成白醋，色面更加漂亮，酸味也得”正點(diǎn)”了?！?/p>

　　昨天請(qǐng)假與女兒在家做月餅，午飯并無著落，天熱不想遠(yuǎn)走，便與小豆又去了”碧樹泉”，這回于”依例”之外，又吃到一樣新奇物事，好東西不敢獨(dú)享，說與諸君聽?！?/p>

　　此菜名為”酥黃菜”，不過十六元一份，想北京人的熘黃菜乃是用蛋做成，此菜多半亦如。一問之下，果然用蛋，至于做法，服務(wù)員說不清楚，欣然點(diǎn)之?！?/p>

　　不一會(huì)兒，此菜端上桌來，第一眼，頗象土豆，塊塊菱形如蠶豆大小，外裹不知甚醬，晶瑩剔透，整盤撒了白芝麻，頓時(shí)活躍起來，讓人不覺得單調(diào)?！?/p>

　　及至用筷子挾之，發(fā)現(xiàn)此物甚輕，挾起之后，拉出絲來，原來是拔絲的做法，上面的裹醬不過是白糖熬的糖漿而已，送入嘴中輕而又脆，一口咬下，里面是半空的，入口即化?！?/p>

　　仔細(xì)看了一下，里面中空，間或有些如蛋黃醬的東西，其質(zhì)地與顏色，象極了上海新雅名菜”炸鮮奶”，外面有層殼，極薄，所以油炸之后，又松又脆。　

　　上海的時(shí)候，服務(wù)員端來一碗熱水，乃是拉絲不斷的話，可以連塊浸入，其絲自斷?！?/p>

　　此物稀奇，不敢獨(dú)享，打包回家，用微波爐高火”?！绷藘煞昼姾螅廊豢梢岳鼋z來，只是其中的”蛋黃醬”收縮殆盡，不如堂吃的味美?！?/p>

　　該店還有一菜，是用厚豆皮包裹大蔥、生菜、辣椒等蔬菜，蘸醬而食，亦很有風(fēng)味，只是上海人不吃生蒜，不吃辣，浪費(fèi)很多?！?/p>

　　此店還有哈爾濱啤酒供應(yīng)，傳說中此酒創(chuàng)于1890年，乃是全中國(guó)最早的啤酒，夏天飲來沁人心脾，再配上道地的東北菜，是為”絕配”。