制作過(guò)程

剛開(kāi)始發(fā)酵的前四五天，最上面一層會(huì)有白色泡沫，也可能有黑點(diǎn)。黑點(diǎn)是霉菌要拿掉，否則會(huì)使酵素變壞。”玻璃瓶?jī)?nèi)的材料不要裝滿，8分滿就夠了。開(kāi)始發(fā)酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊，這些做法都是為了讓發(fā)酵的氣體逸出，否則可能會(huì)“爆蓋”?？梢杂貌忌w住瓶蓋，盡量避免受到外在的污染。過(guò)了四五天打開(kāi)蓋子來(lái)看，注意看有沒(méi)有黑點(diǎn)，有沒(méi)有蒼蠅蛋在瓶蓋內(nèi)等，如果沒(méi)有任何問(wèn)題，才把蓋子轉(zhuǎn)緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。酵素置於陰涼處，不可放進(jìn)雪柜，以免沾到寒氣和水份，會(huì)發(fā)霉。

釀酵素要戒:

1).避免選購(gòu)?fù)馄な軗p的水果.

2).確保所有的容器干凈并曬干或風(fēng)干.

3).應(yīng)盡量選用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.

4).釀制的過(guò)程不能碰到水,油,需保持干凈,以免發(fā)霉.

5).水果洗凈,如有噴農(nóng)藥的水果則應(yīng)去皮.

6).若糖份不足,可在兩個(gè)星期內(nèi)酵素尚發(fā)酵活躍時(shí)加入.

7).若要置放愈久的酵素,則應(yīng)放更多的糖份,以免酵素變質(zhì)發(fā)臭.該如何保存?* 完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鮮.* 最好在兩個(gè)星期或最長(zhǎng)一個(gè)月內(nèi)喝完

以上內(nèi)容為酵素的制作、保存、材料 等相關(guān)內(nèi)容，但是筆者建議水果酵素的制作比較麻煩，制作時(shí)應(yīng)該認(rèn)真細(xì)化每一個(gè)步驟。