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澳洲雪花牛其實(shí)就是日本和牛的種 弄到澳洲去養(yǎng)出來的 澳洲黑靚和牛是澳大利亞市場上最高品質(zhì)的雪花牛肉中的領(lǐng)軍產(chǎn)品。雪花牛肉是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。 被譽(yù)為世界上最安全、健康、美味的食材之一，“澳大利亞牛”從出生至死亡，一生都有“國家牲畜鑒別系統(tǒng)NLIS”全程跟蹤，終身監(jiān)控--這被業(yè)界稱為“最牛的身份證”。并且保證每一只將要進(jìn)入屠宰場的澳洲牛，都被要求心情非常HAPPY，以減輕它們因心理恐慌、壓力等負(fù)面情緒影響，可見澳洲肉類行業(yè)的確下足了功夫。 成色鮮美的澳洲牛肉 根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，牛肉主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉的口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達(dá)你的盤子之前，它的品質(zhì)就受到多方面的控制和影響，包括農(nóng)場對(duì)動(dòng)物的飼養(yǎng)方式、環(huán)境以及質(zhì)量保障體系等等。草飼牛飼養(yǎng)并育肥在天然牧場上，含有大量人體必需又不能自動(dòng)合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養(yǎng)，有利于大理石脂肪花紋的培育。和牛則由于品種難得，飼養(yǎng)方法更是“奢華”得小心翼翼，傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩，確有其事，一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發(fā)揮到極致。 根據(jù)之前澳洲肉協(xié)的多次民意調(diào)查和問卷，在挑選好牛肉的時(shí)候有四個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)可以參考：第一，肉質(zhì)鮮嫩，體現(xiàn)在紋理細(xì)嫩無筋；第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盤子上能發(fā)出誘人聲的來源；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，還要有濃郁的牛肉香味；最后一點(diǎn)比較主觀，即消費(fèi)者對(duì)肉的整體印象，如果你剛好喜歡這塊肉被切出來的形狀和顏色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。 日常家用如何選購澳洲牛肉： 澳大利亞的肥牛，雪花狀的脂肪均勻地分布在紅色肌肉紋理之間，生吃口感分外豐潤多汁，鮮美異常。谷飼牛的口感僅次于和牛，谷物飼養(yǎng)時(shí)間越長肉質(zhì)越肥潤，有均勻的大理石狀脂肪紋理，牛肉鮮香而多汁。草飼牛則相對(duì)健康一些，具有很強(qiáng)的牛肉味道，而且價(jià)格也很平民，與國內(nèi)牛肉價(jià)格相當(dāng)。國產(chǎn)牛肉中，頂級(jí)的牛里脊的價(jià)錢在150元/公斤，這個(gè)價(jià)錢要買到一塊上好的澳洲谷飼牛肉也沒有問題。 牛排的熟成程度 對(duì)于中國家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，適合長時(shí)間的煮燉。最具性價(jià)比的是牛霖，即牛后腿膝蓋的部分，因?yàn)檫@部分牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，同時(shí)適合任何方式的烹飪方法，值得嘗試。而貴族牛肉的部位主要有三部分--牛柳，即常說的牛里脊，適合涮火鍋、燒烤或生食沙拉；西冷，即牛身上外脊的肉，適合燒烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之間的部位，同樣適合燒烤或煎制牛扒，事實(shí)上，這三部分適合所有的烹飪方法，炒、烤、煎、涮、燉樣樣都齊活兒。此外還有俗稱的黃瓜條，是牛的嫩肩肉，適合切絲爆炒。 以下超市，你能購買到放心的澳洲牛肉： 1.城市超市 City Shop 這里的特點(diǎn)是分量大，進(jìn)口牛肉都直接按照1千克的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)價(jià)。最貴的是420元/1千克，為澳洲牛里脊牛肉。牛肉種類也比較多，其他的部位包括牛腩、牛眼肉、牛臀肉、牛西冷。價(jià)格在160-420元/1千克。盒裝的價(jià)格也在30元-85元不等。 地址：朝陽區(qū)東方東路 2.新光天地BHG Market Place 進(jìn)口牛肉為澳洲谷飼牛肉，在牛出欄前150天育肥，保證牛肉肉質(zhì)的鮮嫩。主要有上腦牛排、牛外脊、肉眼、牛腩幾個(gè)部位。最貴的為谷飼上腦牛排為158元/500g，外脊肉為139元/500g。其他的沒有明碼標(biāo)價(jià)。進(jìn)口牛肉也有盒裝賣，30-80元不等。 地址：朝陽區(qū)建國路 3.麥德龍超市 基本為從事飲食行業(yè)的專業(yè)人士提供，最大的特點(diǎn)就是分量大。牛肉的部位也比較齊全，像其他超市少見的牛胸、牛霖等等，常見的牛排、牛腱子肉等自然也能找到。最貴的是澳洲法式小牛排，200元/ kg左右。 地址：海淀區(qū)新建宮門路 4.永旺國際商城購物中心JUSCO超市 進(jìn)口牛肉來自澳洲塔斯馬尼亞洲，是永旺的定點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)。這里最昂貴的牛肉塔斯馬尼亞牛外脊涮肉片就是來自那里，空運(yùn)而來，且都是冰鮮牛肉，適合作為涮肉食用。價(jià)格為434元/500g。進(jìn)口牛肉也有盒裝的分量，價(jià)位基本在60-100元之間。 地址：昌平區(qū)北清路 以下餐廳，你能品嘗到美味的澳洲牛肉： 在北京的星級(jí)酒店西餐廳，100%用的都是澳洲牛肉。多數(shù)高檔西餐廳也基本采用澳洲牛肉。那到底如何點(diǎn)牛排？幾分熟又是什么概念？西餐中廚師在為客人烹飪牛排的時(shí)候，是以五分熟為基礎(chǔ)，切開后不會(huì)看到生的紅肉，其他的熟成程度則是對(duì)半兒掐，三分或七分。前者會(huì) |
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