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六種素高湯的做法 六種素高湯的做法 阿基師版本 材料︰ 水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、 做法︰ 黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節(jié)、香菇蒂1碗、紅棗1碗、 八角2粒 1.紅白蘿蔔對(duì)切；玉米剝?nèi)ネ獗砗駳?留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨(jìng)、 秘訣： 對(duì)切4等份；黃豆芽裝袋 2.水滾下所有菜料 3.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續(xù)加入香菇蒂炒香＞ 最後加入八角，熄火用餘塭加熱 4.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用 5.續(xù)控二個(gè)多小時(shí)，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過(guò)濾殘?jiān)緶^備用 1.材料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關(guān)火保溫備用 2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性； 蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去皮。 3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀  素高湯做法一 以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來(lái)熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點(diǎn)糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時(shí)左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接著，可以把熬製好的高湯適當(dāng)?shù)乩洳?，隨時(shí)加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調(diào)味聖品。 素高湯做法二 材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂 做法： 先將胡蘿蔔去皮洗淨(jìng)切塊，芹菜洗淨(jìng)切小段，香菇蒂洗淨(jìng)泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可（別留錯(cuò)了呦） 素高湯做法三 材料： 大豆芽菜1.5斤,紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩,冬菇2兩,胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量 做法：1大豆芽菜摘去根部，洗淨(jìng)瀝干，在鍋裡烘透待用。 2浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨(jìng)，瀝干水分，待用。 3燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個(gè)項(xiàng)配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。 素高湯做法四 材料： 黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個(gè)、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩 做法：1、胡蘿蔔洗淨(jìng)、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨(jìng)，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)。 3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。 蔬菜素高湯 材料 ： 皮絲 300公克 乾香菇 30公克 紅蘿蔔 120公克 罐頭玉米 240公克 調(diào)味料： 高麗菜 200公克 甘草片 2片 胡椒粒 1大匙 水 3000㏄ 鹽 1小匙 做法：1.皮絲、香菇分別浸泡清水至膨脹，取出擠乾水分備用。 2.紅蘿蔔去皮，切滾刀塊；高麗菜洗淨(jìng)，切大片狀，備用。 3.將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰。 4.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮約30分鐘。 5.加鹽調(diào)味，過(guò)濾材料、撈除浮沬取湯汁即可。 |
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