民間有“到了三月三，薺菜當靈丹”的諺語?！睹t(yī)別錄》中也有記載：“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”眼下又到了薺菜飄香的時候。

   薺菜的吃法有許多，不管怎么做都應該焯一下。

涼拌：鍋里大火燒開，放鹽放點油，把菜焯透后過涼開水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯?？梢灾苯诱没蛘哒~片拌，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等等你喜歡的味道——最好別放醬油，那樣會失去原味。

第一類： 涼吃 （原料的處理方法：摘掉老葉，清洗， 浸泡， 然后用開水燙一下）

1.薺菜蘸醬：處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計這是最原始， 最簡單的吃法了。原汁原味， 簡單到極至就是精髓。

2.涼拌： 處理好的原料加花生碎， 精鹽， 味精， 香油， 老醋等拌好。特點是清香爽口。

第二類： 熱吃 ， 原料的處理方法同上， 浸泡工序仍舊不可少。

1.薺菜小豆腐： 切碎， 加小豆腐及蝦仁， 放調料炒熟出鍋即可。特點是， 營養(yǎng)搭配極為合理， 清淡，口感好， 適合孩子。

2.薺菜餅：切碎， 加面粉，加雞蛋， 加少許水， 鹽， 雞精等， 調制成面糊。鍋底抹少許油， 攤成薄餅。

3.薺菜烙：加工好的薺菜拌上鹽，胡椒粉， 加一個蛋青， 拍上干粉少許，入油中炸。

4.薺菜水餃：把鮮薺菜洗凈，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調好餃子餡，包成餃子煮熟后香氣撲鼻。

5.蛤蜊肉炒薺菜：菜切段..蛤蜊先煮熟(煮的過程不要加水,不然就不鮮了),把肉扒出來，湯要留著放在菜里，然后蔥姜蒜爆鍋..先炒菜,放蛤蜊湯稍煮一會,最后放蛤蜊肉(放早了肉就老了）。

7.薺菜肉絲 ： 薺菜切成絲，肉切絲同炒，起鍋時再用水淀粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。

8.薺菜雞湯： 取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發(fā)木耳洗凈，鮮姜洗凈切末，炒鍋加油至五成熟，下姜末炒出香味，沖入清湯燒開后去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。

薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。