前兩日，蘇州的老朋友給我寄來一盒明前碧螺春茶，輕啟茶盒，一對藍(lán)底白花的青花瓷茶罐優(yōu)雅地映入眼簾，打開密封的茶袋包裝，只見銀綠隱翠的鮮茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫顯露，煞是可愛。一經(jīng)沖泡的碧螺春，茶入水即沉杯底，細(xì)芽慢慢展開，湯色微黃，清香襲人，還散發(fā)著一股淡淡的花果香。
正在品飲，蘇州朋友的短信進(jìn)來，“請你品嘗家鄉(xiāng)的茶，不要忘記了我們！”在感覺鮮爽生津、甘醇微甜之時，這條短信讓我倍感鄉(xiāng)情的溫馨。哦，碧螺春，我飲下的不僅有鄉(xiāng)情，還有風(fēng)雅蘇州的文化！
是的，每年此時，清明前后，正是碧螺春上市的最好時節(jié)。碧螺春，是我國10大名茶之一，原產(chǎn)地在蘇州吳中區(qū)洞庭東山、西山。在當(dāng)代，它與西湖龍井、黃山毛峰、祁門紅茶、大紅袍、鐵觀音等齊名。
明前茶貴，盡人皆知。今年，洞庭山碧螺春的價格穩(wěn)中略升，最好的特一級茶葉售價為3800至4500元一斤。明前茶賣的就是奇貨可居。蘇州吳中區(qū)的31055畝茶園，去年產(chǎn)出了305噸春茶，其中一半是碧螺春，今年茶產(chǎn)量據(jù)說和去年差不多。但是，其中稱得上“明前”二字的就少之又少了，因為精品特級碧螺春茶每市斤需要6.5萬個嫩芽。
陽春三月話玉芽
江南三月，風(fēng)景如畫的東、西山上，已有不少的采茶女在青翠的茶田里采茶了。今年碧螺春茶上市時間比去年有所提前，3月13日前后，新茶已開采并少量上市，品質(zhì)上好的明前碧螺春講究“全芽”，只取最精華的嫩芽，長出的葉子一點(diǎn)也不要。熟練的采茶人，一個早上能采3兩芽頭，而炒制一斤上好的碧螺春，需要六七萬個芽頭。
碧螺春的芬芳離不開煙雨太湖的滋養(yǎng)。位于蘇州東山的三山島，是一座太湖中的小島。那里滿山遍植果樹，四季花果飄香，是洞庭東、西山碧螺春原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)之一。洞庭碧螺春在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的一大特點(diǎn)就是茶果兼種，茶樹邊種植的枇杷、楊梅、橘子、板栗，讓茶葉也帶上了果香。
碧螺春的好壞，三成看原料，七成更要看炒功。炒制是整個工藝中關(guān)鍵的一個步驟，定點(diǎn)、定鍋、定專人炒制，并有質(zhì)檢員從高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火、干燥等四道工序，每個環(huán)節(jié)全過程監(jiān)控。每市斤經(jīng)過14萬次以上的手工制作，嚴(yán)格按清朝乾隆年間幾近苛刻的一芽一葉傳統(tǒng)工藝。傳統(tǒng)的制茶技藝，使茶的“鮮、香、形、味、態(tài)”特征更明顯。產(chǎn)于三山島的碧螺春茶，融百花果香，回味生津，適口爽喉，其芽嫩、形美、色艷、香高、味醇而得到了愛茶人的青睞。
“嚇煞人香”品茶濃
碧螺春的風(fēng)雅來自其悠久的茶文化。碧螺春，原名“嚇煞人香”，這是一句蘇州的吳儂軟語，意思就是“香到極點(diǎn)了”。傳說洞庭東山有座碧螺峰，石壁里生長著幾株野茶樹。每年春天，當(dāng)?shù)氐睦习傩斩紩持杩鹎叭ゲ烧滴醭哪骋荒?，到了摘茶時節(jié)，老百姓又來采茶，茶葉長得特別茂盛，采多了筐裝不下，只好把茶放在懷里。沒想到茶受到體內(nèi)熱氣蒸熏，突然散發(fā)出濃烈的異香，采茶者不約而同驚叫起來，“嚇煞人香！”于是，這種茶便叫做“嚇煞人香”。采摘后回家加以精制。當(dāng)?shù)赜袀€叫朱元正的人，其制作的“嚇煞人香”尤稱妙品，每斤價值3兩白銀?？滴跞四?，皇帝南巡，飲用了此茶的康熙說，“茶是佳品，但名稱卻不登大雅之堂。朕以為，此茶既出自碧螺峰，茶有卷曲似螺，就名為‘碧螺春’吧！”于是，“碧螺春”茶名相傳是清康熙帝南巡時御題。
碧螺春的風(fēng)雅還源于典雅精致的蘇州文化。去蘇州旅游，蘇州園林是必經(jīng)之地。在拙政園、留園、獅子林那一個個古意盎然、鮮花爛漫的古典園林里，茶室總是選擇在風(fēng)景最佳的地方，一般為磚木結(jié)構(gòu)，落地門窗，方磚鋪地，光線充足。室內(nèi)布置極為講究，八仙桌、靠背椅，茶幾均為中式家具。而四壁書畫滿目，鮮花飄香。小憩于茶室之中，一邊品茗，一邊憑窗遠(yuǎn)眺，園林景致盡收眼底，詩情畫意在心中油然而生。此時一壺碧螺春，幾曲清亮柔麗的評彈，人們就一起跌進(jìn)了古老蘇州的情懷里。
茶列為“開門七件事”之一，在這“七件事”中，也只有茶有過一部《茶經(jīng)》。蘇州山溫水軟，氣候濕潤，擁有得天獨(dú)厚的種茶條件。蘇州種茶、飲茶初興于兩晉南北朝。陸羽《茶經(jīng)》則是文獻(xiàn)中最早明確提及蘇州產(chǎn)茶的一部著作。唐朝貞觀年間，“茶圣”陸羽曾寓居虎丘很長一個時期，他開山種茶，專門對蘇州水質(zhì)、茶葉作過研究品評。唐代著名詩人韋應(yīng)物任蘇州刺史時，也曾親自在園中種過茶。
今天,要想品佳茗,不妨到蘇州的茶館和書場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。品茗聽評彈是蘇州人的傳統(tǒng)習(xí)俗，天天品茗，日日聽書，從不間斷?，F(xiàn)在喝茶的聽評彈，純粹是雅興，茶館除了有評彈，還有昆曲、江南絲竹等節(jié)目表演。茶香輕溢，絲弦輕撥，吳語輕揚(yáng)，啜茗細(xì)品，那種優(yōu)雅的格調(diào)，令無數(shù)大江南北人陶醉。（文/李佳霖）
