清明將至，這個(gè)時(shí)節(jié)，煙雨朦朧，尤其江南一帶，一些綠茶經(jīng)過(guò)秋冬季節(jié)的栽養(yǎng)，吸收了充足的養(yǎng)分，加上春季雨水多，氣溫較低，茶葉鮮嫩卻又產(chǎn)量不高，這使得明前茶聲名鵲起，備受追捧。眼下，也正到了明前茶在廣東上市的時(shí)候。想好好品上一道明前茶，現(xiàn)在就要開始做足功課了。荔灣茶葉協(xié)會(huì)的資深會(huì)員黃少珊女士接受了本報(bào)記者的采訪，黃女士十來(lái)歲便入茶葉行當(dāng)女學(xué)徒，經(jīng)過(guò)二十多年在這個(gè)行當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)和浸染，積累了豐富的識(shí)茶、品茶的經(jīng)驗(yàn)。

越金貴的茶種越要在清明前采

顧名思義，就是在清明前采制的茶葉。更確切地說(shuō)，是在雨水至清明的這段時(shí)間里的茶。明前茶只限綠茶中的一小部分，像鐵觀音，清明前采摘下來(lái)的，只能叫它春茶。在這小部分的綠茶當(dāng)中，最出名的是明前的龍井茶，此外如信陽(yáng)毛尖、碧螺春、太平猴魁、黃山綠、蒙頂黃牙、廬山云霧茶、碧玉春、富曬綠茶、君山銀針等名茶，也有明前茶?！笆聦?shí)上，越是金貴的茶種越要在清明前采。”黃少珊女士說(shuō)。“像龍井，江浙一帶在清明前后正是煙雨朦朧的時(shí)候，霧氣環(huán)繞，而這種小葉種的茶能經(jīng)風(fēng)霜、耐寒凍，卻經(jīng)不起霧。故明前采摘，實(shí)則對(duì)它也是一種保護(hù)，得以保留它最鮮嫩的芽葉。”如果更奢侈一點(diǎn)，甚至有人于雨水前就采摘。黃女士說(shuō)，雨前茶色柔味純，口感甘甜，對(duì)人的身體健康是最有益的。當(dāng)然，因?yàn)閿?shù)量太少，成本自然很高，消費(fèi)的人群也少。

優(yōu)質(zhì)龍井茶綠中帶黃葉面有斑

明前茶珍貴，一是在清明前采制的茶葉，受蟲害威脅少，芽葉細(xì)嫩，滋味純正、耐泡，而且葉綠素、茶多酚、生物堿、氨基酸、兒茶素等對(duì)人體健康有益的元素含量較高。二是清明前氣溫還不高，茶樹的生長(zhǎng)速度較慢，發(fā)芽的數(shù)量也有限，故物以稀為貴貴。所以，一株茶樹，清明前后的價(jià)格相去甚遠(yuǎn)，而不同的茶種，其明前茶的價(jià)格亦有天壤之別，即使同一茶種，產(chǎn)區(qū)位置的不同，也有很大的價(jià)格差別。黃女士介紹，同是明前龍井茶，便宜則二三百一斤，貴能過(guò)萬(wàn)。所以，不是任何貼上“明前”二字的茶都是寶貝，大家也別光沖著“明前”二字而去，做了冤大頭。

龍井茶在明前茶中是一個(gè)重要代表。從顏色上看，質(zhì)優(yōu)的龍井茶，是綠中帶黃的，葉面上會(huì)有些斑。這是為什么呢？原來(lái)在炒茶之時(shí)，以手壓鑊，手下的茶葉有部分地方被炒熟，因而呈現(xiàn)黃色。而有斑則能看出產(chǎn)區(qū)的不同。據(jù)悉，龍井地區(qū)以外種植的龍井茶特別鮮綠，炒茶之后也不會(huì)有斑。在制好的一袋茶里，倒出仔細(xì)翻找，還能找到一些與龍井茶完全不同形態(tài)與顏色的茶葉，黃女士說(shuō)，那是“死冬茶”，據(jù)說(shuō)加一些上一年的冬茶，可以將龍井茶的豆香味完全誘發(fā)出來(lái)。正常來(lái)說(shuō)，只是加入微量的“死冬茶”，但是有些奸商為牟利，摻進(jìn)了過(guò)量的冬茶，那就嚴(yán)重影響龍井茶的品質(zhì)了。從沖泡好的茶湯看，湯色碧綠明亮，聞之，香氣高銳而持久，品之，滋味鮮爽醇和，解渴而降濁，甘香而不洌，彌淪于齒頰之間。故龍井歷來(lái)享有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽(yù)。

君山銀針有助潤(rùn)肺化痰

再來(lái)說(shuō)說(shuō)另一名茶——君山銀針。傳說(shuō)，當(dāng)年堯舜大戰(zhàn)，從黃河流域一路拼殺至長(zhǎng)江流域。后來(lái)堯敗舜勝，堯的兩位妃子蛾皇女英久久不得夫君信息，于是便一路南下尋夫。當(dāng)尋至湖南一帶，終于打聽到夫君已死，兩人悲痛萬(wàn)分，就在一座山上立碑留念。此山便名作君山。兩位妃子傷痛難返，也從此定居君山，種茶為生。她們所種之茶，便叫銀針。君山銀針的外形尖長(zhǎng)，無(wú)論大小葉片，總會(huì)在葉尖部位自然彎起一個(gè)勾，葉身上附著白毛，看上去毛茸茸的。因?yàn)榧饪诘脑?，君山銀針的繁殖能力不強(qiáng)，不易雜交，比較純種。更特別之處則在于它的觀賞價(jià)值。倒水沖泡之后，銀針會(huì)一個(gè)個(gè)地直立起來(lái)，浮于水面。君山銀針的潤(rùn)肺功用顯著，對(duì)化痰有很好的效果。如此形態(tài)獨(dú)特的茶葉，只在君山一地才有?！盁o(wú)論何種茶，只有原產(chǎn)地出產(chǎn)的才是好茶，因?yàn)樵矫N的茶葉越是嬌貴，氣候雨水土壤等條件缺一不可。任何一個(gè)條件改變，茶的口味就差很遠(yuǎn)了?！秉S女士說(shuō)。

保健專家：

喝涼茶不如喝茶但要防“削胃”

陳瑞芳是廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任醫(yī)師，多年來(lái)對(duì)茶情有獨(dú)鐘。 她介紹，從醫(yī)學(xué)角度，茶可以加快體內(nèi)新陳代謝、提神醒腦、消食化滯、清心除煩、生津止渴、解毒醒酒，并且，茶具有一定的防癌抗癌作用，還可以抗衰老、降血脂、降血壓。因此，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，茶是一種值得提倡的飲品，“喝涼茶不如喝茶?！彼f(shuō)。廣東人愛喝涼茶，但大多數(shù)涼茶性苦寒，常喝容易損傷脾胃，年輕時(shí)可能沒有明顯的感覺，但不少人到了年老時(shí)就顯示出其對(duì)身體的害處。因此，有時(shí)自覺濕熱時(shí)還不如喝些茶，因?yàn)椴璞旧碛欣蛉竦墓δ埽瑢?duì)體質(zhì)濕熱的人尤有功效，多喝不會(huì)傷脾胃。

但有一點(diǎn)值得注意，那就是喝茶不宜過(guò)濃過(guò)熱。 茶太濃和太燙會(huì)刺激和破壞食道黏膜和胃黏膜。 潮汕地區(qū)是食道癌的高發(fā)區(qū)，除了他們愛吃腌制品外，喝濃茶和熱茶可能是其中的一個(gè)原因。

“雖然幾乎什么人都適合喝茶， 但對(duì)脾胃陽(yáng)虛的人來(lái)說(shuō)，最好少喝或不喝綠茶，可以適當(dāng)喝紅茶或普洱茶等黑茶?！标愥t(yī)生說(shuō)。綠茶性寒涼，按廣東人的說(shuō)法就是“削胃”，平時(shí)胃寒且容易腹瀉、胃痛、腹痛的人不宜多喝。尤其是新茶，對(duì)胃黏膜有刺激作用，腸胃功能差的人尤其要慎重。此外，即使平時(shí)習(xí)慣喝茶的人， 如果在睡覺前喝綠茶，可能也會(huì)導(dǎo)致失眠。 因此，喝綠茶不能空腹或在睡覺前喝。

沖泡秘訣：

明前茶“身嬌體嫩”謹(jǐn)防“燙傷”

明前茶“身嬌體嫩”，要想品出個(gè)中真味，沖泡也是一種學(xué)問(wèn)。

一、專家提醒，愈是嫩綠的茶葉，沖泡的水溫要低，泡出的茶湯才能既清新宜人，又保留營(yíng)養(yǎng)。明前茶都比較細(xì)嫩，故沖泡時(shí)，不能用沸水。一般溫度控制在85℃至88℃之間。溫度過(guò)高會(huì)“燙傷”茶，破壞茶葉的葉脈和毫，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也因此流失。沖泡之時(shí)，先置適量的茶葉，然后倒一點(diǎn)點(diǎn)開水，搖晃一下杯子將茶葉溫潤(rùn)泡；然后再沿著杯子的邊緣沖水，沖水時(shí)最好能使茶葉上下翻滾，大約10秒鐘就可飲用，茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，等茶湯尚余1／3時(shí)，繼續(xù)加開水，二開茶湯正濃，飲后舌根回甘，余味無(wú)窮。

二、沖泡明前茶最好選用玻璃杯。綠茶的滲透力較強(qiáng)，如用紫砂壺沖泡，茶香很容易被紫砂吸走，而瓷杯的質(zhì)地又太硬，只有玻璃比較中性，適合用于沖泡綠茶。

三、明前茶要存放于冰箱的常溫層，這樣方可保持它的色綠、水份及完整的索條，待到?jīng)_泡時(shí)，茶葉身上的毫得以保存，才能飲出原有的豆香味。

健康喝茶小貼士

綠茶： 過(guò)敏體質(zhì)者喝綠茶易嘔吐，胃潰瘍病患者不能喝。

鐵觀音茶：空腹不能喝。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶， 偏寒性，消脂、促消化功能突出，如果空腹喝鐵觀音，人易醉茶。

烏龍茶：烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，是中性茶，適合大多數(shù)人喝。

普洱茶：性溫和醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長(zhǎng)期飲用對(duì)減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效?！?/p>