糟肉，也稱腐乳肉，是蘭州過年時必備的蒸菜，快過年的時候，是各大酒店推出年菜展銷里不可缺的主角兒。蒸得夠火候的糟肉，肥而不膩，滋味醇厚，配了荷葉餅夾來吃，十分過癮。

1、五花肉，洗凈，焯水，再洗去浮沫備用；

2、鍋入 水，加蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果燒開；

3、放入五花肉煮至能用筷子輕易插透，取出晾涼；

4、大碗中備腐乳汁及腐乳塊適量（能夠全部腌透肉 的量）；

5、肉塊切片兒，可切得盡量薄些；

6、腐乳塊以勺碾碎和汁混勻；

7、全部肉倒入腐乳汁中腌制過夜；

8、整齊碼入小碗；

9、吃時入鍋蒸制至少1小 時。

蒸好的肉小心倒扣入盤或大碗，上桌：

以前過年時很多人家，總會備很多碗這樣的糟肉，一來客人來吃飯時隨時都能夠取了蒸來作為大菜饗客；二來那時腸胃對肉的渴望遠(yuǎn)比今天強(qiáng)烈得多?，F(xiàn)如今，過年時做這樣的糟肉備在冰箱里，可能更是習(xí)俗的流露與繼承了。