事件回放：2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團(tuán)養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。而粟海集團(tuán)正是肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商。一石激起千層浪，很多網(wǎng)友對(duì)“速成雞”的飼養(yǎng)過程中抗生素、激素等藥物使用提出質(zhì)疑。

還原事實(shí)：目前我們吃到的雞肉大多數(shù)是“大快型白羽雞”，這是引進(jìn)的一個(gè)品種。相對(duì)于傳統(tǒng)的“柴雞”，這種雞最大的特點(diǎn)就是長得快。說它是良種，還因?yàn)樗娘暳限D(zhuǎn)化率比較高，也就是說，同樣吃1斤飼料，它長到身上的肉比柴雞要多的多，這也帶給它成本優(yōu)勢。盡管在風(fēng)味物質(zhì)的積累上可能比柴雞遜色，但是它的肌間脂肪分布均勻，水分含量較高，做烤雞、炸雞的口味比柴雞好得多。其次是科學(xué)的飼養(yǎng)，比如在它的不同生長階段喂不同的飼料，最大限度的滿足生長的需要，還要提供最優(yōu)化的光照、溫濕度等養(yǎng)殖條件?？傊?，優(yōu)良品種加科學(xué)管理才是雞速成的秘訣。

專家觀點(diǎn)：“速成雞”實(shí)際上是數(shù)十年不斷優(yōu)化育種的結(jié)果，本應(yīng)當(dāng)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技造福人類的一個(gè)不錯(cuò)的案例，為什么會(huì)引起公眾的恐慌？其實(shí)是快速發(fā)展的食品工業(yè)和食品科技沒有得到很好的公眾科普，人們的認(rèn)識(shí)水平還停留在幾十年前。是不是我們的科學(xué)家只注重科技成果向產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，而忽視了專業(yè)知識(shí)向生活常識(shí)的轉(zhuǎn)化？企業(yè)是不是也可以在做廣告宣傳與市場推廣的時(shí)候兼顧公眾基本知識(shí)的普及？這些都是值得我們共同去做的。[詳細(xì)]

小編有話：“速成雞”風(fēng)波，因?yàn)槿藗冎R(shí)的欠缺和信息的不對(duì)稱，一度引發(fā)了社會(huì)的恐慌。人們在享受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)帶來的便利時(shí)，也會(huì)對(duì)非傳統(tǒng)事物的安全性提出質(zhì)疑。要化解這之間的矛盾，需要人們靜下心來，需要專家普及知識(shí)，更需要企業(yè)走近消費(fèi)者，需要大家一起來維護(hù)食品安全的大環(huán)境。

事件回放：2013年7月20日，央視記者分別從麥當(dāng)勞、肯德基以及真功夫買來可食用冰塊，同時(shí)抽取馬桶水箱水樣品進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，3家快餐店的冰塊大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而菌落總數(shù)則超標(biāo)，甚至比馬桶水箱水還要高。

還原事實(shí)：馬桶水就是自來水，自來水要么符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，要么就是所謂的“中水”，這兩種水都要求有余氯，所以細(xì)菌少就對(duì)了。對(duì)于檢測到的菌落總數(shù)，實(shí)際上它只是一個(gè)衛(wèi)生程度的“指示劑”。由于細(xì)菌無處不在，所以食品中肯定會(huì)有少量細(xì)菌，只要沒有致病菌，剩下來的主要是控制細(xì)菌的數(shù)量，不要讓食物腐敗變質(zhì)。控制菌落總數(shù)的意義就在于此，但是所謂的“國標(biāo)”是針對(duì)預(yù)包裝食品，而不是針對(duì)現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品的。

專家觀點(diǎn)：這個(gè)新聞的主要問題是混淆標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，如果用預(yù)包裝食品的微生物限量還衡量，估計(jì)咱們家里做的飯菜大半都不合格了。實(shí)際上世界范圍內(nèi)對(duì)于現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品都沒有相關(guān)的微生物限量指標(biāo)，主要是通過生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的形式加以控制，這也符合過程控制的理念。后來我還聽說這么一件事，新聞報(bào)道后，有的餐飲企業(yè)很認(rèn)真的去自查、徹底消毒，結(jié)果用力過猛，把制冰機(jī)里面的防菌涂層刷掉了，反而菌落總數(shù)更高，讓人哭笑不得。新聞監(jiān)督是好事，但肆意炒作會(huì)搞亂食品行業(yè)，對(duì)消費(fèi)者也沒好處。[詳細(xì)]

小編有話：媒體的肆意炒作引發(fā)了人們對(duì)餐飲“惡劣”環(huán)境的憤怒。媒體也要“講科學(xué)”！科學(xué)研究中最重要的兩點(diǎn)，一是取樣，二是對(duì)照物。這兩點(diǎn)都被新聞?dòng)浾吆雎粤?，所以聳人聽聞的噱頭是有了，得出的結(jié)論卻錯(cuò)了。

事件回放：2013年8月，恒天然發(fā)布濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌消息，國家質(zhì)檢總局緊急要求進(jìn)口商立即召回可能受污染產(chǎn)品，包括多美滋、娃哈哈等企業(yè)產(chǎn)品均受波及。此后，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部發(fā)布聲明，確認(rèn)在恒天然濃縮乳清蛋白中檢測的微生物是生孢梭菌，而非高致病性的肉毒桿菌。

還原事實(shí)：恒天然作為全球最大的乳制品原料供應(yīng)商，在整個(gè)事件的處理中有不盡如人意的地方，但持平而言，還是有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)摹S家在產(chǎn)品質(zhì)量處于內(nèi)部質(zhì)疑階段，在最終結(jié)果尚未確認(rèn)前，寧可信其有，以消費(fèi)利益為重，不懼怕企業(yè)和品牌形象遭受重挫的可能結(jié)果，主動(dòng)向社會(huì)公示，雖然最后峰回路轉(zhuǎn)，其間的主動(dòng)和認(rèn)真，還是顯示了大公司的生存智慧和一種誠懇的成長風(fēng)度。

專家觀點(diǎn)：要學(xué)會(huì)理性對(duì)待食品企業(yè)主動(dòng)召回之預(yù)防性召回。當(dāng)其在沒有造成消費(fèi)者實(shí)質(zhì)性傷害之前，消費(fèi)者不必懷著深仇大恨，大可以顯示大家風(fēng)范。如果不切實(shí)際高喊著零容忍，不趕盡殺絕不足以顯示亂世重典之威，對(duì)勇于自我披露的企業(yè)是消極的負(fù)反饋。食品安全是沒有零風(fēng)險(xiǎn)的，關(guān)鍵是事發(fā)前的防范和事發(fā)后的處理。所謂標(biāo)準(zhǔn)，就是風(fēng)險(xiǎn)和收益之間的平衡，乳品中肉毒桿菌因?yàn)槌霈F(xiàn)幾率極低，所以強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中無此一項(xiàng)，不僅中國沒，全球皆無。沒有標(biāo)準(zhǔn)萬萬不能，但標(biāo)準(zhǔn)不是萬能的，只是控制系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)而已，終端標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測效果，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)各個(gè)節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制和良好規(guī)范。[詳細(xì)]

小編有話：信息發(fā)布的不準(zhǔn)確，帶來了一場虛驚，更讓一些企業(yè)蒙受損失。峰回路轉(zhuǎn)之際，感嘆的是事件的主動(dòng)披露者是企業(yè)自己，這是一個(gè)有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。不過就算不是致病的肉毒桿菌，也反映出了企業(yè)生產(chǎn)中存在的一些問題。

事件回放：2013年9月，有媒體記者在安徽碭山縣走訪發(fā)現(xiàn)，眾多水果行或是水果購銷中心，正在收購“瞎果”。這些水果大多數(shù)去向都是著名的果汁生產(chǎn)企業(yè)，如安德利、海升等。

還原事實(shí)：瞎果包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等。能物盡其用，又不違背安全性原則，而且成本還更低，何樂而不為呢？但爛果榨汁就有點(diǎn)扯了，在大規(guī)模工廠化生產(chǎn)中，爛果不僅會(huì)壞了一鍋粥，也榨不出多少汁，反而徒增成本。如果用爛果子，其中帶入的真菌毒素（比如展青霉素），有可能過不了國家標(biāo)準(zhǔn)這一關(guān)，更沒法出口。從質(zhì)量控制的角度來說，前端造成的問題要想到后端去解決，付出的成本會(huì)大大增加。

專家觀點(diǎn)：實(shí)際上用瞎果榨汁是多年來的“潛規(guī)則”，是在安全框架下盡可能創(chuàng)造價(jià)值的做法，只不過消費(fèi)者之前不了解罷了。隨著十幾億人的消費(fèi)市場逐漸打開，對(duì)于果汁的需求也會(huì)越來越大。用廉價(jià)的瞎果來支撐這個(gè)市場，顯然難以持久。果汁企業(yè)的擴(kuò)張可以很快，買進(jìn)口生產(chǎn)線形成產(chǎn)能很容易，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)能釋放卻需要長周期，兩者脫節(jié)的現(xiàn)實(shí)案例就是乳業(yè)。果汁企業(yè)產(chǎn)能上去了，市場需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使些企業(yè)睜一只眼閉一只眼，放松對(duì)原料的質(zhì)量控制。從這個(gè)角度來講，盡管新聞報(bào)道有嘩眾取寵和渾水摸魚（資本做空）的嫌疑，但對(duì)這個(gè)行業(yè)也是一個(gè)警醒吧。中國食品業(yè)在經(jīng)歷了高速擴(kuò)張后，需要踩一腳剎車，好好把規(guī)范體系做好，把農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)夯實(shí)，否則一流設(shè)備二流管理三流產(chǎn)品的模式是難以打造中國的百年品牌的。[詳細(xì)]

小編有話：一篇看似爆炸式的新聞，其實(shí)并沒有太多內(nèi)容，帶來的更多是消費(fèi)者對(duì)食品安全的失望。瞎果榨汁是一個(gè)早已在業(yè)內(nèi)口口相傳的潛規(guī)則，但用爛果榨汁，相當(dāng)于給自己增加后期處理成本。如果企業(yè)能夠提早勇敢的自我剖析，也許消費(fèi)者會(huì)多一些寬容和理解。