原料：茄子、紅尖椒、豬肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

做法：

1. 茄子辣椒洗凈，肉絞成肉餡或者切成小丁，蔥 蒜切好，辣椒切成小段。

2. 茄子去皮切成塊；鍋內(nèi)放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。

3. 把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉調(diào)成魚(yú)香汁備用，另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒，放入魚(yú)香汁，放入鹽調(diào)味，等湯汁收到濃稠，即可。

麻婆豆腐

 

原料：豆腐、豬肉餡、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、淀粉、豆瓣醬、花椒粉、白糖

做法：

1. 豆腐切小塊，蔥姜蒜切碎備用。

2. 鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣醬，糖，醬油炒均勻，倒入水煮開(kāi)后放入豆腐，小火燜煮5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調(diào)味。

3. 芡粉和水調(diào)勻后慢慢倒入鍋中，直到濃稠后撒花椒粉拌勻，起鍋撒蔥花。

夫妻肺片

 

原料：牛肉、醬油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻

做法：

1. 將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。

2. 將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

虎皮尖椒

 

原料：辣椒、豬肉餡、鹽、油

做法：

1. 肉餡放到尖椒里，燒熱鍋?zhàn)恿苌倭康挠?，擺進(jìn)尖椒，大火單面煎1分鐘，翻一面再煎1分鐘。

2. 盛進(jìn)盤(pán)中，不加蓋，進(jìn)微波爐，高火2分鐘即可食用。

螞蟻上樹(shù)

 

原料：豬肉餡、粉絲、醬油、蔥、姜、蒜、香油、豆瓣醬、白糖、油

做法：

1. 鍋中倒入水燒熱，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分。

2. 鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻。

3. 加水、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻即可。

東坡肉

 

原料：五花肉、醬油、蔥、姜、料酒、白糖

做法：

1. 五花肉綽水定形，切成2.5CM寬窄肉塊。

2. 將蔥姜鋪在沙鍋底部，將肉塊皮朝下碼在沙鍋里，倒入200ml料酒，100ml醬油，100克白糖，大火燒開(kāi)，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

3. 將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25分鐘，即可。

紅燒獅子頭

 
 

原料：豬肉餡、雞蛋、淀粉、油、鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

做法：

1. 豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蔥姜末混合均勻，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。

2. 抓取適量肉餡，在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。

3. 入油鍋炸制，表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。

4. 鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加開(kāi)水燒開(kāi)，倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味，放入炸好的獅子頭，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘即可。

口水雞

原料：三黃雞、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香葉、白糖、小蔥、油、辣椒粉、芝麻

做法：

1. 嫩雞洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)。

2. 將雞冷水下鍋，水開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘，將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油，剁成條狀，整齊的碼放在盤(pán)中。

3. 將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中；鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香，撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下。

4. 將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁澆在雞肉上，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。