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1.在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，可使牛肉易熟快爛。 2.燉牛肉時，把泡開的茶葉裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會燉爛，且風(fēng)味獨特、鮮美。 3.燉牛肉時，最好使用熱水，別用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 5.在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，又可以驅(qū)除異味。 章宏霞/文 |
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