豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

        上文來自百度百科。

        其實(shí)作為一枚吃貨，以上皆為廢話，好吃才是王道！話說上了我大值得買以后，錢包就再沒鼓過，N多東西堆家里都懶得曬，這不是單位要出生活期刊，才打起精神做個菜，話說全程跟拍好麻煩的，各種礙事~

食材：新鮮豬腳2只、干黃豆3兩。

調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉、草果、白糖、生抽、老抽、鹽

適合4人食用

1、黃豆提前一夜泡好，洗凈備用。

3、蔥打結(jié)、姜拍爛，干辣椒切段。

4、熱鍋倒油，放入花椒小火煸炒，變色后撈出不用。

5、放入白糖炒糖色，其實(shí)最好用冰糖啦，懶得再出去買了。

6、放入豬腳大火煸炒上色。

7、倒入料酒，蔥姜辣椒以及其他香料共同入鍋。

8、淋入適量老抽、生抽，翻炒均勻。

9、加水煮開，加鹽調(diào)味后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。

10、20分鐘后加入黃豆，大火煮開后繼續(xù)小火燉，約1小時后完成。

TIPS：

1、豬腳買回來要用鑷子將毛鉗凈，否則吃的時候非常影響口感。

2、炒完的花椒可以搗碎成花椒面再次利用。

3、加鹽的時候要比吃的口味略淡一些，不然收汁以后會過咸。

4、小火燉的時候隔二三十分鐘要翻一下鍋，避免粘鍋。

5、燉一個小時的豬蹄比較筋道，喜歡軟爛的可以多燉一會。

6、出鍋時可以根據(jù)喜好撒上蒜葉香菜葉，本廚都不喜歡所以略過。