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維生素A 功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。 缺乏癥：夜盲癥丶眼球干燥丶皮膚干燥丶痕癢丶青春痘丶味覺消失丶乾頭發(fā)丶掉頭發(fā)丶不孕丶疲倦丶失眠 主要食物來源：紅蘿卜丶綠葉蔬菜丶蛋黃丶動物肝臟丶奶油丶牛奶。 維生素B1 功能：強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?。 缺乏癥：情緒低落丶腸胃不適丶手腳麻木丶腳氣病丶厭食丶便秘丶水腫丶疲倦 主要食物來源：糙米丶豆類丶牛奶丶家禽。 維生素B2 功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。 缺乏癥：嘴角開裂丶潰瘍丶口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎丶眼睛易疲勞丶白內(nèi)障丶皮膚炎丶眼睛紅癢 主要食物來源：動物肝臟丶瘦肉丶酵母丶大豆丶米糠及綠葉蔬菜。 維生素B3 功能：保持皮膚健康及促進血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。 缺乏癥：頭痛，疲勞丶嘔吐，肌肉酸痛，口角發(fā)炎丶皮膚黑斑丶失眠丶記憶力衰退丶皮膚炎丶皺紋 主要食物來源：綠葉蔬菜丶腎丶肝臟丶蛋。 維生素B5 功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。 缺乏癥：口瘡丶記憶力衰退丶失眠丶腹瀉丶疲倦丶血糖過低丶肚痛丶皮膚炎丶低血壓丶肌肉痙攣丶心悸 主要食物來源：糙米丶肝丶蛋丶肉丶豆類丶酵母丶麥芽丶糙米。 維生素B6 功能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。 缺乏癥：貧血丶抽筋丶頭痛丶嘔吐丶暗瘡丶青春痘丶關(guān)節(jié)炎丶心情沮喪丶厭食丶口腔潰瘍 主要食物來源：瘦肉丶果仁丶糙米丶綠葉蔬菜丶香蕉。 維生素B9(葉酸) 功能：制造紅血球及白血球，增強免疫能力。 缺乏癥：舌頭紅腫丶消化不良丶疲勞丶頭發(fā)變白，記憶力衰退丶貧血丶厭食丶膽固醇過高丶血糖高 主要食物來源：蔬菜丶肉丶酵母丶柑橘。 維生素B12(鈷胺素) 功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。 缺乏癥：疲倦丶記憶力衰退丶惡性貧血丶精神衰弱丶頭痛丶便秘丶貧血 主要食物來源：肝丶肉丶蛋丶魚丶奶。 維生素C 功能：對抗游離基丶有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。 缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落，傷口愈合緩慢，皮下出血丶皮膚易瘀血丶關(guān)節(jié)痛丶情緒低落丶疲倦 主要食物來源：水果(特別是橙柑橘類)丶綠色蔬菜丶蕃茄丶清椒、菠菜、馬鈴薯。 維生素D 功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。 缺乏癥：小孩軟骨病丶食欲不振丶腹瀉丶口腔灼熱丶失眠丶近視丶神經(jīng)緊張丶骨頭松軟 主要食物來源：魚肝油丶奶制品丶蛋。 維生素E 功能：抗氧化劑，有助防癌，生育相關(guān)。 缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，肌肉萎縮，不育，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退丶禿頭丶皮膚炎丶腸胃吸收不佳 主要食物來源：植物油丶深綠色蔬菜丶牛奶丶蛋丶肝丶麥丶及果仁。 維生素F 功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，有助皮膚和毛發(fā)健康生長。 缺乏癥：心血管疾病等等。 主要食物來源：植物油(由亞麻丶葵花子丶大豆丶花生等榨取的油)以及花生丶葵花子丶核桃等堅果類食品。 維生素H 功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。 缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。 主要食物來源：牛奶丶牛肝丶蛋黃丶動物腎臟丶水果丶糙米中。 維生素L 功能：促進乳汁的分泌。 缺乏癥：乳汁分泌不足等等。 主要食物來源：牛肝丶蹲魚丶酵母丶野菜。 維生素K 功能：與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維生素K有關(guān)。 缺乏癥：體內(nèi)不正常出血。 主要食物來源：椰菜花丶椰菜丶西蘭花丶蛋黃丶肝丶稞麥等。 維生素P 功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素C，功效功能與維生素C相同；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。凝血功能不佳者丶兒童及老年人需經(jīng)常補充維生素P。 缺乏癥：牙齦出血，皮下出血丶皮膚瘀血丶情緒低落丶疲倦丶痔瘡丶發(fā)炎癥丶抵抗力下降 主要食物來源：橙丶檸檬丶杏丶櫻桃丶玫瑰果實以及蕎麥粉。 Calcium (鈣) 功能：制造骨骼及牙齒的要素，維持心跳正常，防止抽筋，凝血作用。 缺乏癥：關(guān)節(jié)痛楚丶手甲脆丶高血壓丶抽筋丶軟骨病丶蛀牙丶骨質(zhì)疏松癥。 主要食物來源：牛奶丶奶制品丶魚類丶海產(chǎn)，綠色蔬菜。 Maguesium 鎂 功能：酵素的催化劑，有助鈣的吸收。 缺乏癥：影響神經(jīng)及肌肉正常反應。 主要食物來源：奶制品丶魚丶肉丶海產(chǎn)丶水果等。 Iron 鐵 功能：制造血液的重要原料之一。 缺乏癥：貧血，頭發(fā)脆弱，消化不正常，疲倦 。 主要食物來源：雞蛋丶魚丶肝丶肉丶家禽丶綠色蔬菜丶麥 。 Zinc 鋅 功能：前列腺生長及機能，可防止生暗瘡，有助制造膠原蛋白，增強免疫力及加速傷口愈合。 缺乏癥：喪失味覺及臭覺手甲脆弱，頭發(fā)脫落，前列腺機能不正常。 主要食物來源：酵母丶蛋黃丶魚丶海藻丶豆丶海產(chǎn)丶麥。 Selenium 硒 功能：對抗游離基，有防癌作用。 缺乏癥： 引致細胞受損，肝臟功能不正常。 主要食物來源：肉丶麥丶酵母丶家禽丶海產(chǎn)丶蔬菜。 Chromium 鉻 功能：參與葡萄糖的代謝過程，穩(wěn)定血糖含量。 缺乏癥：焦燥，疲 倦，血糖含量不正常，動脈硬化 。 主要食物來源：啤 酒丶酵母丶肉丶麥丶乾豆丶雞肉丶粟米丶奶制品。 維生素A、B、C、D、E各自的作用 1，維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。②促進生長、發(fā)育及繁殖。缺乏維生素A時,兒童生長發(fā)育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。③構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛，視黃醛與光感受器(視桿細胞和視錐細胞)中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的視色素，如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。視色素為感光物質(zhì)，它們吸收光子會引起一連串的物理化學變化，產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動，傳至大腦，產(chǎn)生視覺?，F(xiàn)已知道，視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)可以在感光過程中不斷地分解與再生并且構(gòu)成動態(tài)平衡。視色素在暗處時，其中的視黃醛以11-順構(gòu)型存在，稱為11-順視黃醛，而在感光后則迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槿葱鸵朁S醛。伴隨構(gòu)型的改變，視色素出現(xiàn)褪色反應，并分解為反式視黃醛和視蛋白。反式視黃醛經(jīng)微光照射,又可重新轉(zhuǎn)變?yōu)?1-順視黃醛，并與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)，從而保證視桿細胞能持續(xù)感光，出現(xiàn)暗視覺，也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。但是，組成視紫紅質(zhì)的視蛋白和視黃醛經(jīng)常不斷地進行分解代謝,因此需要不斷補充蛋白質(zhì)和維生素A。倘若維生素A供應不足，桿狀細胞中視紫質(zhì)合成減少,會導致暗視覺障礙——夜盲癥。 2，維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)的堅固、防止腦細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有鐵離子(Fe2+)存在時維生素C可促進自由基的生成,因而認為應用大量是不安全的。 3，維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當?shù)毓庹沼欣】怠? 4，維生素B （1）維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。 ▲促進成長； ▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化； ▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常； ▲減輕暈機、暈船； ▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦； ▲有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。 維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。 維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應：神經(jīng)系統(tǒng)反應（干性腳氣?。?，心血管系統(tǒng)反應（濕性腳氣?。￤ernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。 許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。 心血管癥狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。 Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟失調(diào)，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點是記憶力明顯減退。不能獲得新知識，以及健談癥。這些常是不可逆的。 正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過仔細研究病人的飲食情況及測定紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性便可明確診斷。 （2）維生素B2的生理功能 1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育。 2、 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素。 3、 強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。 4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。 （3）維生素B5又稱泛酸?？箲ぁ⒖购?、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。 （4）維生素B6 有抑制嘔吐、促進發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質(zhì)，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑；遇光和堿易被破壞，不耐高溫。維生素B6在體內(nèi)與磷酸結(jié)合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。 （5）維生素B12，是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血！ 維生素B12是相當特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類蘊涵。此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色的維生素。 維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。 （6）維生素B13(乳酸清)可防肝病及未老先衰，有助于對多種硬化癥的治療。 （7）維生素B15（潘氨酸）主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 （8）維生素B17劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。 5,維生素E在人體內(nèi)作用最為廣泛，比任何一種營養(yǎng)素都大，故有“護衛(wèi)使”之稱。在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性, 即降低細胞老化。保持紅細胞的完整性，促進細胞合成，抗污染，抗不孕的功效 缺乏維生素E，會導致動脈粥洋硬化，血濃性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年腿行性病變疾病 ；形成疤痕；會使牙齒發(fā)黃；引發(fā)近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。 6,維生素f 防止動脈中膽固醇的沉積；助長健康的皮膚和毛發(fā)；在某種程度上，可防止x光線的有害影響；幫助腺體發(fā)揮作用，并使鈣能被細胞所利用，從而增進健康和成長；治療心臟??；能轉(zhuǎn)化飽和脂肪酸，可幫助減肥。 |
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來自： 祝冀館藏 > 《醫(yī)藥健康》
