 海綿蛋糕的做法在網(wǎng)上能找到無(wú)數(shù)，但我還是決定發(fā)一個(gè)我自己的版本。一是因?yàn)橛泻芏嗤瑢W(xué)希望我發(fā)一個(gè)蛋糕視頻，看起來(lái)比較直觀，二是因?yàn)槲以谝槐緯?shū)中看到了最原始最經(jīng)典的海綿蛋糕方子，也很有興趣試一試。
這個(gè)方子只有雞蛋、面粉、糖和黃油這4種原料，沒(méi)有任何其它能起到輔助作用的材料，做法也是最簡(jiǎn)單的，沒(méi)有提到任何現(xiàn)在流行的小花樣。我想這樣做出來(lái)的蛋糕應(yīng)該是懷舊的味道吧，就像小時(shí)候吃過(guò)的裹著油紙的蛋糕那樣，散發(fā)著最純粹的蛋香。 方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英國(guó)的中筋面粉事實(shí)上蛋白質(zhì)含量并不高，大都在9%-10%，對(duì)應(yīng)國(guó)內(nèi)的分類(lèi)應(yīng)該是介于低筋與中筋之間，所以也適用于蛋糕和餅干。某些地方能買(mǎi)到真正的低筋面粉（cake flour），但并不常見(jiàn)。想要忠于原方，所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但稱(chēng)不上特別輕盈，吃起來(lái)口感略顯扎實(shí)。不過(guò)我還挺喜歡這種質(zhì)地的，總覺(jué)得味道這么質(zhì)樸的蛋糕就應(yīng)該是這樣的，有種懷舊感。 做海綿蛋糕的注意事項(xiàng)很多，具體的就看視頻吧，比用講的更清楚明白。 |
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