       嘿嘿，現(xiàn)在還發(fā)菜譜的，絕對是美食博客的真愛?。?/div>
作揖～～～～拜年啦～～～～～ 今天我們吃臺灣菜～～～～ 三杯雞，是我在德國留學(xué)時跟臺灣室友雅萍學(xué)的地道臺灣菜。烹飪時用到一杯醬油，一杯麻油，一杯米酒，所以叫三杯雞，非常滋補。做這道菜需要加入九層塔的葉子，帶有靈魂的香氣是最大的特色。有傳說三杯雞起源于江西，我沒有在江西吃過這個菜，有沒有江西朋友給我解惑一下??？還是。。。這是謠傳？很多人用西方羅勒（basil）代替九層塔，不是不可以，只是吃起來沒有那么地道罷了。 九層塔，原產(chǎn)于印度，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。“九”是形容很多的意思。另一解釋是因為羅勒開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱九層塔。羅勒又俗稱西王母菜，北方人稱它蘭香，客家人稱為七錢插，潮汕地區(qū)地區(qū)稱做金不換。它的種子就是著名的香蘭子，名列子。我是好奇魔，寫過一篇做實驗區(qū)分香蘭子和奇亞子的文章，同樣好奇的朋友可以去看看。 我國除了臺灣，粵菜與潮菜中也經(jīng)常使用其作為香料，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味。九層塔屬于唇形花科羅勒屬的一年生或多年生小灌木。羅勒在十六世紀(jì)前后由印度傳到歐洲，至今種植極為普遍，尤其地中海沿岸，幾乎食不可無羅勒，但因為栽植容易，變種也多，全世界約有四十多種分紫莖、綠莖兩大系。在中國大陸與臺港澳等地栽培的品種被稱為九層塔，而在臺灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨羅勒。外來的品種在中國大陸被稱為羅勒，在意大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒（Sweet Basil）。（wiki百科） 我家里種了羅勒，把買來的九層塔和羅勒（Sweet Basil）放一起大家仔細(xì)比較一下葉子和桿兒的顏色形狀的差別。做三杯雞和東南亞菜，一定要用九層塔。做西餐，要用羅勒。 左邊： 九層塔 （葉子細(xì)長深色帶小齒，桿子略帶方形紫紅） 右邊： 羅勒（葉子卵圓色淺桿子綠色）  材料： 雞翅，冰糖，姜蒜片，麻油，米酒，醬油 做法： 1.油鍋將冰糖熬化，放入姜片爆香。 2.倒入雞翅煎出琥珀糖色。 3.倒入麻油，米酒，醬油和一定量的水，加入蒜片，蓋上鍋蓋，中火收干湯汁。 4.起鍋前加入新鮮九層塔葉子，炒均勻起鍋。 小廚心得： 1.冰糖上色比白糖效果好，百試百靈。圖片里的琥珀色很有說服力吧。不過這個是大家都知道的“秘密”，我屬于啰嗦。 2.麻油，米酒，醬油的體積比是1：1: 1。也可根據(jù)自己口味稍微調(diào)整，比如麻油我就少加了很多。 3.九層塔要要在起鍋前不久加，否則香氣都煮散了。這道菜的靈魂就是九層塔香氣。 4.雞翅膀可以用真雞代替。我還吃過臺灣人做的三杯小管，也很好吃。 5.我沒有在臺灣餐館和臺灣朋友家里吃過辣味的三杯雞，所以我從來不做成辣的?？催^有人做成辣味的，我覺得不妥，會掩蓋一些九層塔的香味。 三杯雞鮮香甜嫩，麻油溫潤滋補，九層塔香味熱情濃厚。冰糖上色的雞皮緊繃Q彈，入味又好看。每隔幾周我們家就要吃一次，冷熱皆宜，老少都愛！ 【做法圖解】    |
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