年夜飯吉祥菜譜——大展鴻圖簡介

炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用這道菜時(shí)還是需要注意一些的。

粵菜炒桂花魚翅又名大展宏圖，預(yù)示在新的一年里，大家有所成就!

用料

主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調(diào)料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

大展鴻圖的做法

1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味;

2.去味后撈起擠干水份;

3.臘肉剁成肉末;

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;

5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻;

6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和;

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;

8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末;

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。

港式大展鴻圖的做法

1、水發(fā)魚翅或者素翅泡發(fā)過濾水(都用冷水，不要為快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要)。

2、將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘(溫雞湯，如果沒有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時(shí)間要縮短為3分鐘)

3、鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。

4、放入紅蘿卜絲拌抄均勻，紅蘿卜絲釋放胡蘿卜素(油會邊紅色，就是胡蘿卜素出來了，保持小火)。

5、加入香菇絲拌抄(香菇用干香菇，冷水泡發(fā)后濾水切絲)。

6、加入切絲青椒(切成兩半后去籽，再切絲)。

7、最后加入火腿絲拌抄。

8、將五個(gè)雞蛋加鹽打均勻(一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體)。

9、炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。

10、鍋中油溫加溫至小泡無油煙時(shí)，倒入拌好的食材。

11、微火，攪拌散開，這時(shí)食材都還有一點(diǎn)粘性，然后加入一半魚翅拌抄(小火稍微偏大，又比大火小)。

12、第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。

烹飪小貼士

1 整個(gè)過程里，老火靚雞湯中加過鹽，所以泡過之后入味鮮美，然后雞蛋中有加過鹽，第二次提鮮。

2 火腿絲本身的咸味就夠咸，所以不用再加鹽。

3 只要烹調(diào)好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛護(hù)動(dòng)物，保護(hù)地球。