以前老房子的時(shí)候真好，大大的院子，幾乎家家戶戶都會(huì)自己養(yǎng)雞，每到逢年過節(jié)就會(huì)斬殺，燒法多種多樣，無論是宴請(qǐng)親朋好友還是家庭聚餐都少不了雞肉，也應(yīng)了那一句俗語“無雞不成宴”。

  扣雞是老上海本幫八大碗的菜肴之一，做法和白斬雞有點(diǎn)相似，最后斬塊裝入扣碗上鍋蒸熱之后倒扣在盆中，以前小時(shí)候經(jīng)常在酒席上能吃到，主要是裝碗時(shí)候有點(diǎn)難度，而且也費(fèi)料費(fèi)時(shí)，所以現(xiàn)在做這種扣雞的人越來越少了。與其說吃白斬雞是吃個(gè)口感鮮嫩，雞湯主要是喝湯的鮮味醇香，而這扣雞的做法正好中和了白斬雞和燉雞湯的美味度，蒸好之后雞肉皮脆肉香，湯水非常的鮮美。

現(xiàn)在要品嘗到美味的土雞很難，這只雞是哥哥駕車去江蘇朋友那里帶回家送來的。 這道菜肴我也是第一次做，懷舊的味道里面保函了各種想念，這種滋味只有自己能明白。家里沒有扣碗，用小碗代替，所以總是感覺不是那么很完美，但是味道真的是一級(jí)棒的。

  需要的食材；土雞580克   小蔥 適量   生姜適量

          調(diào)味料；鹽  料酒 

做法；

1.雞半只洗凈

2.準(zhǔn)備生姜片和小蔥打結(jié)

3.雞肉冷水下鍋焯水后撈起

4.湯鍋里加入清水，生姜和蔥結(jié)大火燒開

5.加入焯水好的雞和料酒

6.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘

7.20分鐘后打開撈起待微涼斬塊

8.皮朝下均勻的放入碗中

9.雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下咸淡，一般要比平時(shí)喝的偏咸一點(diǎn)。

10.把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可

11.蒸鍋水開后加入蓋上大火蒸10分鐘即可

12.拿出倒扣在盆中（用毛巾墊一下，小心燙手）

撒上蔥花即可上桌

 如果你喜歡也可以嘗試一下，真的很鮮美。

 

小貼士；

1，焯水之后等水開了再下鍋，這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時(shí)間段，使得雞肉更加鮮嫩美味。

2，扣碗的時(shí)候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入，雞皮要朝下哦。

3，再上蒸鍋蒸10分鐘剛好再一次啊把雞肉里的鮮味蒸出和雞湯融合，味道更加鮮美。

4，雞湯里千萬不要再加雞精什么的，原汁原味很鮮美。